פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      פנינת השנה החדשה

      הילה קריב חושבת שכדאי לחגוג את ערב השנה במשהו מיוחד ומכינה מולים מהירים ביין וטרגון

      מולים ביין לבן וטרגון (הילה קריב)

      הטור האחרון בהחלט לשנת 2009 - כך החלטתי בשיחה קלה עם עצמי - צריך להיות לא שיגרתי. הוא צריך להכיל את כל הדברים האלו שלא עשיתי כאן עד עכשיו - קצת לא כשר (אז מה? שיצעקו), קצת חגיגי (בכל זאת שנה לועזית חדשה בפתח), קצת מיוחד וכזה שלא מכינים בכל יום. השבוע החלטתי - יהיו כאן מולים.

      מולים ביין לבן וטרגון (הילה קריב)

      יהיו כאלו ביניכם שלא יקבלו את זה, וזהו. יהיו גם כאלו שכן אבל רק במסעדה והם ב ד י ו ק הקהל הנכון לטור הזה - כי מולים (לרובנו), הם לא דבר נפוץ בבית אבל בעצם הם כל כך קלים להכנה ויוצרים בכמעט כלום עבודה ארוחה מיוחדת במינה, סטייל בריסל או פריז. אני לא יודעת איך זה עובד עבורכם אבל בשבילי ערב השנה הלועזית האידאלי אינו מסיבת נצנצים רועשת והומה זרים אלא כמה אנשים שנהנים להיות ביחד, נרות, אוכל טוב ומשו להרטיב את הגרון.

      החלק היחיד שיקשה במשימה הזו היא למצוא מולים טריים (מקומות שאפשר להשיג בהם מולים בארץ - בסוף המתכון), אך מרגע שהתבייתתם על האוצר, רוב העבודה יכולה להיעשות מראש: הכנת רוטב היין והטרגון, ניקוי הצדפות, פריסת הלחם לפרוסות עבות (שיהפכו בהמשך ללחם קלוי עם שום על מנת שיהיה מה לטבול ברוטב הטעים שנשאר בתחתית הצלחת) וצינון היין הלבן. זהו.

      מולים ביין לבן וטרגון (הילה קריב)

      בזמן שנשאר לכם תוכלו אם תרצו להתפנות למחשבות הרזולוציות שלכם לשנה החדשה, כמו אחינו האמריקאים. הרזולוציות הן אותן הבטחות שכל אחד מאיתנו מבטיח לעצמו שוב ושוב ברגעי משבר או חולשה, כמו: לרזות, להתחיל לעשות ספורט, לא לקלל ליד הילדים או לעבוד פחות. האמריקאים הם עם מאורגן יותר ולכן הם מאגדים את ההבטחות שלהם ברשימה מסודרת לרגל בואה של השנה החדשה. האמת, הרגל לא רע.

      השנה למשל התחייבתי לעצמי להתחיל לקחת אומגה 3 באופן קבוע ולאמן את הזכרון בכדי שלא אהיה סנילית לגמרי בגיל 50, אנסה לחשוב קצת יותר לפני שאני מדברת כי עם כל הכבוד לרגש צריך גם קצת מחשבה תחילה ואשתדל מאד לאכול יותר דגים. וזוהי רק ההתחלה.
      2010 מצוינת לכולכם ותעשו טובה -תאכלו משהו...

      מולים ביין לבן וטרגון (הילה קריב)

      מולים ביין וטרגון ל-4

      המולים מקבלים טעמים עדינים של יין וטרגון ונותנים בתמורה קצת מליחות של ים. יחד עם לחם וסלט מעניין - יצרו יופי של ארוחה.

      חומרים:
      3 בצלי שאלוט קצוצים דק
      3-4 שיני שום קצוצות דק
      4 כפות שמן זית
      מלח ופלפל טרי
      2 עגבניות מגולענות - מגוררות ללא הקליפה
      עלי טרגון - למדתי שלכל צמח חוזק שונה לכן כדאי להתחיל מענף ולהוסיף לפי הטעם
      1 כוס יין לבן יבש

      אופן ההכנה:
      1. את המולים שוטפים היטב תחת מים קרים. הם בדרך כלל מגיעים נקיים, אם לא יש לקרצף אותם היטב מחול. זורקים את הצדפות הפתוחות.

      2. בסיר רחב דיו להכיל את כל המולים, מחממים את השמן ומאדים בעדינות על להבה קטנה כ- 10 דקות את השאלוט והשום עם מעט מלח. מכסים ואם יש צורך מוסיפים טיפונת מים במהלך האידוי.

      3. כשהשאלוט רך לגמרי ושקפקף, מוסיפים את העגבניות, הטרגון והיין ומביאים לרתיחה. (אם מכינים מראש, עוצרים בשלב הזה ובעת הצורך, מביאים שוב לרתיחה וממשיכים)
      מתבלים שוב במלח ופלפל ומוסיפים את המולים לסיר. מערבבים היטב, מכסים ומבשלים כ- 8 דקות. מערבבים מדי פעם. בסיום הבישול כל המולים צריכים להיות פתוחים. זורקים את הצדפות שלא נפתחו!

      4. טועמים ומוסיפים טרגון ומלח לפי הצורך.

      5. בינתיים קולים פרוסות לחם וכשהן מוכנות משפשפים קלות בשן שום ויוצקים טיפונת של שמן-זית.

      6. מגישים לשולחן עם הסיר ויוצקים לקעריות עם הרוטב.


      **הערה ישראלית - פירות ים טריים נסו למצוא במקומות האלה:

      מעדני ים - נמל תל אביב, מול מסעדת "מול ים". 03-5469930/6.

      צורי הדייג - יפת 16, יפו. 03-6836306.

      דגי אחמד זכור - שוק עכו, בקצה השוק מצד ימין, עכו. 04-9911330

      מולים ביין לבן וטרגון (הילה קריב)

      על הילה וה"ביסים"

      הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב- French Culinary Institute. בין היתר הספיקה לעבוד שם במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery, Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבור גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.


      את הבלוג "ביסים" החלה לכתוב בשנת 2008.