לא לפחד כלל

החורף הרשמי כבר כאן, כך לפחות אומר התאריך. היום הארוך ביותר כבר מאחורינו (הוא קרוי אצלנו במשפחה היום הפסימי ביותר), ובכל זאת מזג האוויר מצליח לתעתע בכולנו. החזאים הם אופציה שתמיד כדאי לשקול, אבל מומלץ לסמוך עליהם בערבון מוגבל.
אתמול יום שימשי וקסום, היום קריר, אפרורי וגשום. מה יהיה?

הקור שמקפיא לי את הגוף מחפש נחמה בדמות אוכל מחמם, ועדיף כזה שיפיל אותי לשנת צהריים מתוקה. משום מה אני מעלה את אופציית האורז המלא, והפעם הוא צריך להיות גם מלא בכל טוב.
לפני כך וכך שנים, כחובבת אורז מושבעת (רק לא לבן נטול טעם) החלטתי להתמודד עם סוגיית האורז המלא. הצצתי בסירים, טעמתי, שאלתי, חקרתי, בדקתי, ובעיקר... חששתי.
הגעתי למסקנות רבות, והנה עיקרן –

אין ממה לפחד.
בניגוד לאורז לבן אפשר לפתוח את הסיר כאוות נפשכם בעת הבישול. אפשר להוסיף מים, ואפילו אפשר לבשל כמו פסטה – בהרבה הרבה מים מומלחים קלות. אין צורך להיצמד להוראה שאומרת להשרות או לשטוף קודם במים (זה תלוי בעיקר במתכון). האורז יוצא עסיסי יותר, מה שמבטיח שבמידה ולא אכלתם את כל תכולת הסיר, האורז לא יתייבש כ"כ מהר ויהיה לח וטעים גם למחרת. מה שכן, צריך סבלנות. בישול אורז מלא לוקח זמן.

אורז מלא הוא אורז שלא עבר תהליך של קילוף, ניקוי ו"ליטוש". הוא אורז אורגינל אמיתי. הוא מלא בכל טוב בריאותי (ויטמנים, מינרלים וסיבים תזונתיים) ומתעכל לאט יותר, מה שמיטיב עם שמירה על איזון הסוכרים בדם (הוא בהחלט מומלץ לחולי סוכרת).
קיימים כמה סוגים של אורז מלא, אני אוהבת במיוחד את האורז העגול. טעמו "אגוזי" יותר והוא בעל טעם עדין וידידותי יותר מהאורז המלא "הרגיל". הבא אחריו הוא האורז המלא הבסמטי. אבל זו דעתי.

חומרים:
1 כף שמן זית
1 כוס אורז מלא
½ כפית מלח
2.5 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. מחממים היטב סיר. מוסיפים שמן, אורז ומלח, מערבבים היטב. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש נמוכה (כשהסיר סגור) כ-40 דקות.

2. מכבים את האש ונותנים לאורז לנוח עוד כ-5 דקות.

אורז עם תבלינים, פירות יבשים וערמונים. שחקו עם התבלינים והפירות יבשים לפי טעמכם ולפי מה שיש בנמצא.

חומרים:
2 כפות שמן זית
1 מקל קינמון שבור לשניים
4 תרמילי הל
¼ כפית כוסברה יבשה
חופן נאה של בצל יבש פרוס (ניתן לקנות בחנויות הטבע ובחנויות התבלינים)
¼ כפית כורכום
6 משמשים יבשים חתוכים לקוביות
חופן צימוקים
50-100 גרם ערמונים קלופים ומוכנים לבישול, קצוצים גס
1.5 כוסות אורז מלא עגול
½-1 כפית מלח
3.5 כוסות מים

אופן ההכנה:
1. מחממים היטב סיר. מוסיפים שמן ותבלינים שלמים. מערבבים היטב עוד כדקה.

2. מוסיפים בצל יבש, כורכום, פירות יבשים וערמונים. מערבבים היטב ומבשלים כ- 2 דקות. זהירות שלא ישרף.

3. מוסיפים אורז ומלח, מערבבים היטב ומטגנים כך בזהירות עוד כדקה. מוזגים מים, סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה.

4. מנמיכים את הלהבה ומבשלים 40 דקות. אם בתום הזמן נשארו נוזלים בתחתית הסיר, מבשלים עוד כ-5 דקות. משאירים את הסיר סגור לעוד 5 דקות.

בשביל שהתבשיל יהיה באמת פשוט ומהיר, צריך שעועית מוכנה, קפואה (או מקופסא).

חומרים:
½ כף שמן זית + ½ כף חמאה
4 בצלים קטנים (לא שאלוט) קלופים ושלמים
1 פלפל צהוב (אפשר גם בצבע אחר)
חופן זיתים ירוקים פרוסים (כן, אפשר את אלו הפושטים מהקופסא)
2 כוסות שעועית לבנה מבושלת
3 ענפי טימין
2 עלי מרווה
1 עגבניה רכה קלופה קצוצה גס
כף גדושה רסק עגבניות
¾ כוס מים
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר רחב חמאה ושמן זית או 1 כף שמן זית.

2. מצרפים את הבצלים, מטלטלים את הסיר כך שהבצלים יצופו היטב בשומן. צורבים קלות את הבצלצלים.

3. מוסיפים את רצועות הפלפלים והזיתים, ומטגנים בעדינות (שימו לב לעוצמת הלהבה כך שלא תשרוף את הבצל והפלפלים).

4. מוסיפים את השעועית, הטימין והמרווה ואת העגבניה החתוכה. מערבבים היטב.

5. מוסיפים רסק, מים ומלח. מערבבים היטב, סוגרים את הסיר ומנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית. מבשלים כ-7 דקות. במידה וחסרים נוזלים, מוסיפים עוד קצת מים ומערבבים היטב.

6. מתקנים תיבול, ונהנים.