פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הצד האפל של המרק

      אורן גולדפינגר מזמזם פינק פלויד ומכין שלושה מרקים טבעוניים וצבעוניים לימים קרים יותר

      מרקים לחורף (דנה מאירזון)
      (צילומים: דנה מאירזון)

      כל השנה אני מחכה שיגיע החורף. תנו לי גשם, רעמים וברקים, שמים אפורים ואוירה קודרת ואני מאושר. חורף בשבילי זה להתכרבל במעיל חם, לראות את הקשת בענן אחרי הגשם, לשמוע פינק פלויד באוזניות בזמן שאני הולך בין הטיפות. אבל חורף בשבילי מתחיל בקערת מרק, רצוי כמה שיותר סמיך וכבד. מרק מסמל אצלי בית, חמימות, אהבה, נתינה, קרבה לאדמה. אין קרוב יותר לטבע משפע של ירקות, עלים ירוקים ותבלינים ריחניים. והמים שעוטפים את הכל. חורף זה מים. אין כמו לבוא הביתה, לחמם מרק, לבצוע לחם ולשבת לאכול בזמן שברקע הגשם מטפטף. לצערי החורף השנה לא מספק את האפקטים הדרושים, אך אין בזה כדי לקלקל לי את החוויה.

      ומאחר וחורף בשבילי זה פינק פלויד, האלבום האהוב עלי, יחד עם המרק, וזה ששמעתי בזמן ההכנה, הוא הצד האפל של הירח. מבחינתי, אלבום החורף האידיאלי ובן לוויה נהדר למאכלים חורפיים. אמנם המעריצים הכבדים של פינק פלויד יתרעמו על כך שהפרויקט השאפתני הזה מזכיר לי בסה"כ מרק, אך האלבום הזה מדבר, מעל לכל, על הצורך האנושי הבסיסי לחזור הביתה ולהתחמם מול האש. ואין כמו מרק כדי לסמל חזרה הביתה.
      בהשראת הפריחה שאחרי הגשם וצבעי הפריזמה שעל עטיפת האלבום, הבאתי כאן שלושה מרקים סמיכים, משביעים ומחממים, שיחד עם תוספת כמו אורז או לחם הם יכולים להוות ארוחה בפני עצמה.

      מרק כתום (דנה מאירזון)

      מרק כתום

      מרק עשיר בירקות כתומים ובעדשים אדומות, העשירות בחלבון. המוסקט והחוויאג' מוסיפים חמימות. מרק שמח ומחמם.

      חומרים:
      1 בצל
      2 שיני שום
      שמן זית
      2 בטטות
      2 גזרים
      250 גר' דלעת
      1.5 כוס עדשים אדומות
      מלח
      פלפל שחור
      אגוז מוסקט (מגרדים 1/2 אגוז שלם, או מוסיפים 1/2 כפית אגוז מגורד)
      חוויאג' למרק

      אופן ההכנה:
      1. קוצצים את הגזר, הבטטות, הדלעת והבצל.

      2. מטגנים את הבצל והשום במעט שמן זית, ומוסיפים לו את הירקות והעדשים.

      3. מוסיפים מים בכמות שתכסה את הירקות ומביאים לרתיחה.

      4. מנמיכים את האש ומגרדים פנימה אגוז מוסקט.

      5. מתבלים במלח, פלפל וחוויאג' ומבשלים עד שהעדשים והירקות מתרככים.

      6. טוחנים את המרק עם בלנדר מוט (ולמי שאין – מעבד מזון או בלנדר רגיל). אם המרק סמיך מדי להוסיף לו קצת מים.

      7. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים חם עם לחם, אורז או ערימה ענקית של שקדי מרק.

      מרק ירוק (דנה מאירזון)

      מרק ירוק

      מרק עשיר בירקות ועלים ירוקים המכילים כמות גבוהה של כלורופיל, המסלק רעלים מהדם, סידן וברזל ומעניקים טעם וצבע עז למרק.

      חומרים:
      1 בצל
      2 שיני שום
      2 קישואים
      1 כרישה
      1.5 כוסות עדשים ירוקות
      1 צרור פטרוזיליה
      1 צרור עלי סלרי
      1/2 צרור בזיליקום
      שמן זית
      מלח
      פלפל

      אופן ההכנה:
      1. קוצצים את הירקות והעלים הירוקים.

      2. מטגנים בצל בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את הירקות והעדשים לטיגון קצר.

      3. ממלאים מים בסיר בכמות שתכסה את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה.

      4. מנמיכים את האש, מוסיפים את עשבי התיבול ומתבלים במלח ופלפל.

      5. כאשר העדשים והירקות מתרככים טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט.

      6. מזלפים מעט שמן זית ומגישים חם עם אורז או לחם.

      מרק לבן (דנה מאירזון)

      מרק לבן

      המרק הזה נראה לבן ופשוט, אך הוא עשיר מאד, ובעל טעם אסייתי. הטופו והאורז משלימים זה את זה ביצירת חלבון מלא, ושאר המרכיבים מעניקים את הרכות והטעם המיוחד שיש למרק. מומלץ להגיש עם פטריות מוקפצות.

      חומרים:
      1 בצל
      2 שיני שום קצוצות
      100 גר' טופו
      4 כפות רוטב סויה
      כוס אורז
      שמן זית
      4 תפוחי אדמה
      1 שורש סלרי ללא העלים
      1 גזר לבן (לא חובה, אם מוצאים)
      1 חתיכה קטנה של ג'ינג'ר
      פלפל שחור
      אגוז מוסקט (מגרדים 1/2 אגוז שלם, או מוסיפים 1/2 כפית אגוז מגורד)

      להגשה:
      1 סלסלת פטריות (לא חובה אך מוסיף)

      אופן ההכנה:
      1. קוצצים את הירקות והטופו.

      2. מטגנים בצל, שום וטופו במעט שמן זית ומתבלים ברוטב סויה ופלפל שחור, מוסיפים את שאר החומרים.

      3. מוסיפים מים בכמות שתכסה את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה.

      4. מנמיכים את האש, מגרדים פנימה ג'ינג'ר ומתבלים במוסקט, פלפל, רוטב סויה או מלח (במידה והמרק לא מספיק מלוח).

      5. בודקים מדי פעם שיש מספיק מים במרק ומערבבים על מנת שהאורז, שבדרך כלל שוקע, לא יישרף.

      6. כאשר כל הירקות התרככו, טוחנים את המרק עם בלנדר מוט.

      7. להגשה: מקפיצים פטריות (שלמות או קצוצות, איך שאוהבים) במעט שמן זית, ומוסיפים לכל קערת מרק.

      8. עוד משהו שגיליתי בזמן הכנת המרק: כף של שקדייה (חמאת שקדים) עושה נפלאות למרק.