החמיצות שבלב

לפני כחצי שנה נכנסו בולדוזרים לשטח הצמוד לבית שלנו, שטח של כ-3 דונמים. בתוך כמה דקות נרמסו כליל עץ פקאן בן 70 שנה, פרדס של תפוזים וקלמנטינות, וגם עץ אחד של אשכוליות אדומות עם טעם שלא מן העולם הזה. בעץ האבוקדו לא נגעו, תודה לאל, ונותרו גם כמה עצי תפוזים שמשמשים כגדר חיה בין השטח הרמוס לבין החצר שלנו.

זה היה יום עצוב. תושבי הרחוב שהכירו היטב את מי שנטע את העצים עמדו בהלם דקות ארוכות. פני הרחוב השתנו באחת.
היום כבר עומדים על אותו שטח שלושה חצאי בתים. הבניה בעיצומה, ולריחות וטעמי הפרדס שניצב שם, אין זכר.

לשמחתי, אנחנו נהנים כל שנה מפירות הדר ריחניים ועסיסיים שנקטפים הישר מהעצים בגינה של הוריי. בסוף כל ביקור אנחנו יוצאים עם שקית עמוסה בכל טוב: קלמנטינות, תפוזים, פומליות ולימונים (ובכל פעם מחדש, אבא שלי מכתיר את פומלית השנה, זו שזכתה להיות הגדולה מכולן. "השנה היא שקלה שני קילו ומאתיים גרם", הוא מספר מלא גאווה כאילו נולדה לו נכדה חדשה).

עד כמה שזה נשמע מפתיע חיסלנו כבר את מלאי התפוזים והקלמנטינות (כמה מבאס) אבל אנחנו ממשיכים ליהנות משנה פורייה במיוחד של לימונים צהובים, ריחניים ומלאי מיץ, שמככבים במגוון מאכלים. ועדיין, אנחנו ממשיכים להתגעגע לאשכוליות האדומות עם הטעם שלא מהעולם הזה...

לפני שבוע סיפר לי חברי חיליק, על סלט שהוא רקח ערב אחד כדי שישמש ליווי ראוי לארוחת הדגים שהכין. מה שגרם לי לרוץ לנסות בעצמי היה התיאור הקולע: "טעמים רעננים של שומר וקולורבי, חריפות של רוקט ומתיקות של תפוז יצרו סלט מעולה". מה שמעולה בשבילך מעולה גם בשבילי. תודה חיליק!

חומרים:
2 יח' קולורבי, קלוף וחתוך לקוביות
2 שומרים קטנים חתוכים דק
זר עלי רוקט קרועים בידיים
2 תפוזים מפולטים (שזה אומר מה שיש בתוך הפלח ללא הקליפה השקופה העדינה. אפשר גם קוביות תפוזים)
תיבול: מעט שמן זית, מעט מיץ לימון טרי, מלח ופלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:
1. מניחים יחד בקערה, מתבלים כ-10 דקות לפני ההגשה ונהנים.

חומרים:
5 סלקים בינוניים

לרוטב:
¼ כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
סחיטה טובה מחצי לימון (בערך כף)
½ כפית קורנפלור
קמצוץ סוכר (אני משתמת בחום בהיר)

אופן ההכנה:
1. מבשלים סלקים עם קליפתם בסיר עם הרבה מים, עד ריכוך.
מצננים ומקלפים בקלות.

2. חותכים את הסלק לקוביות ומניחים בקערה גדולה.

3. בסיר קטן מערבבים היטב את מיץ ההדרים והקורנפלור, עד שהוא נמס והמיץ נראה קצת עכור. מוסיפים סוכר.

4. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב. הרוטב מוכן כאשר הוא צלול ומבריק ומעט סמיך. במידה ויצא לכם רוטב סמיך מידי, הוסיפו עוד קצת מיץ מתפוז או לימון.

5. יוצקים את הרוטב על קוביות הסלק, מערבבים ומגישים.

מקור המתכון של מאמא מקסימה שפגשתי בחנות הירקות בפורדיס. היא מכינה עוף שלם בלימון, אבל נתנה אישור להכין באופן דומה גם כרעיים. מומלץ להצטייד בסיר ברזל כבד עם מכסה. אם אין, סיר רגיל (עם מכסה) יעשה את העבודה (שימו לב שהידיות לא עשויות פלסטיק).

חומרים:
5 כרעיים מחולקים
1.5 כף סוכר חום בהיר
5 בצלים קלופים ופרוסים לעיגולים בעובי בינוני
1/3 כף מלח רגיל
1/3 כף סומאק
2 לימונים קלופים עד לבשרם (ללא קליפה וללא החלק הלבן של הקליפה), פרוסים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. מחממים היטב את הסיר על להבה חזקה.

3. מפזרים את הסוכר על תחתית הסיר. כשהסוכר נמס, מפזרים את הבצל ונותנים לו להתקרמל מעט (צבע זהוב-שקוף). אין צורך לערבב. מסירים מהאש.

4. מסדרים את הכרעיים בצפיפות בסיר, מפזרים מלח וסומאק באופן אחיד וגם את פרוסות הלימונים (יש להוציא את הגרעינים).
סוגרים את הסיר ומכניסים לתנור לשעה.

5. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות וממשיכים לצלות לעוד כ-40 דקות.

צריך להתקבל עוף זהוב למראה. במידה והוא עדיין בהיר לטעמכם, אפשר להחזיר לעוד מספר דקות בחום גבוה.

מומלץ להגיש עם כף מהבצלים העסיסיים שבתחתית הסיר.

שדרוג: אפשר להוסיף כוס גרגרי חומוס מבושלים לקדרה.