לא רק בכדורגל

שלא כשאר האגוזים, הבוטנים שייכים בעצם למשפחת הקטניות. הם גדלים מתחת לאדמה ולכן הם גם נקראים אגוזי אדמה.

הבוטנים מצוינים כחטיף, כפיצוחים, כשהם קלויים ומומלחים קלות, אבל נהדר להוסיף אותם למאכלים שונים בכל מיני צורות.

חומרים:
חבילת פסטה
מעט שמן

לפסטו:
2 צרורות פטרוזיליה טרייה ורעננה
כוס בוטנים קלויים
1/2 כוס שמן זית
2 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה לפי ההוראות. מסננים את הפסטה ומטפטפים כמה טיפות שמן זית כדי שלא תידבק.

2. שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומעבדים עד לקבלת משחה ירוקה גסה. אם המרקם סמיך מידי מוסיפים עוד שמן זית.

3. יוצקים על הפסטה ומערבבים.

4. מוסיפים פרמז'ן ובוטנים גרוסים.

חומרים:
25 גרם חמאה או מרגרינה בטעם חמאה
בצל קטן קצוץ
2 כפות שטוחות קמח
כוס וחצי בוטנים קלויים טחונים דק
4 כוסות ציר עוף או ירקות
1/2 כפית אבקת חרדל
פלפל שחור גרוס
אבקת מוסקט
שן שום כתושה
1/2 כוס שמנת מתוקה
2 כפות יין שרי (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. מאדים בסיר בינוני בצל קצוץ בחמאה עד להזהבה.

2. מוסיפים קמח תוך ערבוב.

3. מוסיפים ציר מרק, בוטנים ותבלינים.

4. לאחר 20 דקות מוסיפים שמנת מתוקה. מערבבים ומבשלים עוד מספר דקות.

5. מסירים מהאש ומוסיפים יין. מגישים עם פרוסות שקדים קלויות.

חומרים:
12 נתחים של ירכי פרגית צעירה ללא העצם (שווארמה עוף)
6 כפיות חרדל
12 פרוסות אווז מעושן פרוס דק
פפריקה אדומה מתוקה
קיסמי עץ
1/4 כוס שמן זית לטיגון
1 בצל גדול
1 שן שום כתושה
3/4 כוס יין מרסלה (או יין מתוק מאיכות טובה)
2 כפות חמאת בוטנים

למישרה:
1 כוס יין אדום יבש
1 כף שמן זית
1/2 כפית שום כתוש
2 עלי דפנה
1/2 בצל מרוסק/כתוש
1/2 כפית מלח
1 כף סוכר

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המישרה בקערה ומשרים בהם את ירכי הפרגית. שומרים שעתיים לפחות במקרר בקערה מכוסה. מוציאים מהמישרה, מסננים ומייבשים בנייר מגבת.

2. משטחים את החזות בין שני דפי פרגמנט ומכים קלות בפטיש עץ. מורחים כל חזה בחרדל. מניחים פרוסת חזה אווז ומגלגלים, מהדקים בקיסם או קושרים בחוט מיוחד. מפזרים פפריקה על הגלילות מכל הצדדים.

3. בסיר שטוח ורחב מחממים שמן זית, קוצצים את הבצל ומאדים אותו בשמן. מוסיפים שן שום כתושה ומטגנים את גלילת הפרגית מכל הצדדים. (אם הקיסמים בולטים ומפריעים לטיגון, מקצרים במספריים).

4. יוצקים יין על הפרגיות בסיר (אם יש צורך מוסיפים עוד מעט יין. מבשלים 3 דקות. מוציאים את הפרגיות ושמים בצד. מוסיפים ליין שבסיר 2 כפות חמאת בוטנים. מערבבים היטב. מבשלים עוד כ-3 דקות ומעבירים את הרוטב לבלנדר. מערבלים את כל תוכן הסיר (היין, הבצל) כ-3-4 דקות עד שנוצר רוטב חלק, סמיך ובהיר במקצת.

5. להגשה: חוצים כל גלילה, יוצקים את הרוטב הסמיך מעל ומקשטים בבוטנים קצוצים. מצוין להגיש עם פירה.

חומרים:
כוס בוטנים קלויים
2 כוסות סוכר לבן
כף מים


אופן ההכנה:
1. ממיסים בסיר טפלון בינוני את הסוכר ואת המים, על אש נמוכה עד שהסוכר נמס והופך חום.

2. מכניסים אל תוך הסיר את הבוטנים ומערבבים בעדינות.

3. מוציאים קבוצות קבוצות מקורמלות, או שמשטחים את כל הכמות בעזרת כף עץ על נייר אפיה, ממתינים שיתקרר ואז שוברים לחתיכות.

חומרים:
100 גרם חמאה
100 גרם מרגרינה בטעם חמאה
1 כפית תמצית וניל
2 ורבע כוסות קמח רגיל
3/4 כוס בוטנים גרוסים
חצי כוס אבקת סוכר


אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל החומרים ושומרים כשעתיים במקרר.

2. יוצרים כדורים קטנים ומסדרים על נייר אפיה ברווחים. אופים בחום בינוני עד שמזהיב.