אגוז קשה לפיצוח: עוגיות אגוזים

חומרים:
500 גרם (5 כוסות) שיבולת שועל
160 גרם (כוס וחצי) גרעיני חמנייה
40 גרם (3 כפות) שומשום
80 גרם (3/4 כוס) אגוזי פקאן
80 גרם (3/4 כוס) שקדים
80 גרם (3/4 כוס) פיסטוק

120 גרם (כוס ורבע) משמשים מיובשים קצוצים
120 גרם (כוס ורבע) תאנים יבשות (להסיר את העוקץ ולקצוץ)

60 גרם (2/3 כוס) קוקוס
80 גרם (3/4 כוס) צימוקים כהים

לסירופ:
160 גרם (חצי כוס) חמאה
200 גרם (כוס ורבע דחוס) סוכר חום
340 גרם (1 כוס+1 כף) דבש
קמצוץ מלח

אופן ההכנה:
1. קולים את שיבולת השועל בחום נמוך בתנור במשך 20-30 דקות.

2. קולים בחום נמוך את גרעיני החמנייה, השומשום, הפקאן, השקדים והפיסטוקים. יש להיזהר שלא לשרוף.

3. קוצצים את המשמשים והתאנים.

4. מערבבים בסיר גדול את רכיבי הסירופ – החמאה, הסוכר, הדבש והמלח, ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה יש להשאיר את הסיר על האש עוד 5 דקות.

5. לאחר הסרת הסיר מהאש יש להוסיף לסיר את שאר החומרים, ולערבב היטב.

6. את התערובת יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.

7. מיישרים את התערובת, ודוחסים אותה היטב בעזרת כלי כבד.

8. מצננים וחותכים לחטיפים בגודל המבוקש.

חומרים:
350 גרם קמח תופח
125 גרם מרגרינה
170 גרם (קצת פחות מכוס) סוכר
2 ביצים
200 גרם (קופסא) גבינה 9%
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
50 גרם שקדים קצוצים
100 גרם צימוקים בהירים
100 גרם צימוקים כהים
3 כפות רום לבן/ליקר דובדבנים
2 כפות קוקוס
1 כף ריבת משמש
5 טיפות תמצית שקדים
מעט תמצית וניל
קורט מלח
גרד קליפת חצי תפוז
גרד קליפת חצי לימון

50 גרם חמאה מומסת
אבקת סוכר


אופן ההכנה:
1. במיקסר בעל וו גיטרה מערבלים את החומרים הבאים – מרגרינה, סוכר, מלח, גרד קליפת תפוז, גרד קליפת לימון, רום לבן/ליקר דובדבנים, תמצית וניל ותמצית שקדים.

2. מוסיפים את הביצים אחת אחת לתערובת המתערבלת, ומיד אח"כ מוסיפים את הגבינה ואת ריבת המשמש.

3. בקערה נפרדת מערבבים את אגוזי המלך הקצוצים, השקדים הקצוצים, הצימוקים (הבהירים והכהים), הקוקוס והקמח.

4. מוסיפים את חומרי הקערה הנפרדת למערבל, ומערבלים עד לאיחוד כל החומרים (לישה מיותרת תגרום לקבלת עוגה כבדה).

5. יוצרים שתי כיכרות ארוכות, ומניחים על גבי תבנית אפיה.

6. מחממים תנור ל-180 מעלות, ואופים את הכיכרות כ-30-40 דקות (עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש. יש להימנע מאפיית יתר שתייבש את העוגה).

7. עם הוצאת הכיכרות מהתנור, יש למרוח כל אחת מהן ב-50 גרם חמאה מומסת, ולפזר מעל אבקת סוכר בנדיבות.

חומרים:
400 גרם חצאי בוטנים
300 גרם שקדים פרוסים
300 גרם גרעיני חמנייה
300 גרם גרעיני דלעת
100 גרם שומשום
100 גרם בצל מטוגן מיובש (ניתן להשיג בחנויות תבלינים)
300 גרם חמוציות יבשות/צימוקים
1 כף מלח

אופן ההכנה:
1. מערבבים בעדינות בקערה גדולה את הבוטנים, השקדים, גרעיני החמניה, גרעיני הדלעת והשומשום.

2. משטחים במגשים ואופים בחום נמוך של כ-150 מעלות עד לקלייה, בערך 25 דקות. מומלץ לערבב גם במהלך הקלייה כדי להשיג אחידות.

3. מוציאים מהתנור ומפזרים על התערובת את הבצל המטוגן המיובש, החמוציות היבשות (או הצימוקים) וכף מלח.

4. מצננים על מגשים ומחזירים לקערה. מערבבים בעדינות ומאחסנים בקופסה אטומה.

5. להגשה – מפזרים מעט פטרוזיליה ושמיר טריים, קצוצים דק-דק לצד יוגורט או סלט ירקות.