מתנה לחג

חומרים:
500 גרם גבינת ריקוטה בקר 5%
1/4 1 כוסות קמח תופח
1/4 ועוד 3/4 כוס סוכר דמררה
1/2 מקל וניל
1 קליפת לימון קטן מגוררת
2 ביצים
1 כוס צימוקים (עדיף צימוקים אוזבקיים) או דובדבנים


אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק למעט הצימוקים עם 3/4 כוס סוכר דמררה, יש להיזהר לא ללוש יתר על המידה.

2. משמנים ומקמחים נייר אפייה ומניחים על תבנית אפייה.

3. מוסיפים את הצימוקים לבצק ומערבבים קלות. על תבנית האפייה מניחים ברווחים (הבצק יתפח במהלך האפייה) כפות גדושות מן הבצק וזורים מעל את סוכר הדמררה שנותר (1/4 כוס).

4. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות כ20-25 דקות ומגישים.

חומרים:
לבצק:
650 גרם קמח חיטה בהיר
350 גרם קמח מלא
570 מ"ל מים קרים
25 גר' שמרים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2-3 חלמונים (תלוי בגודל)
2 כפות דבש
קורט זעפרן פתוח
כף מלח גדושה

למילוי:
10 ארטישוקים
6 שיני שום
1 כוס צנוברים קלויים
1 כוס גבינת קצ'קבל כבשים מגורדת
פלפל לבן
1 גבעול טימין
1 ליטר שמן זית
מלח ים גס לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. לשים את כל החומרים חוץ מהמלח והחמאה מס' דקות, מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות הלישה. מוסיפים את החמאה בכמה פעמים.

2. מניחים לבצק לתפוח בקערה משומנת מכוסה במגבת כשעה.


3. מכינים את המילוי: מנקים את הארטישוקים ללבבות. משרים במי לימון. מבשלים את לבבות הארטישוק בשמן זית על אש נמוכה (בתוך סיר רחב) עם ענף טימין ומספר שיני שום.

4. אחרי כחצי שעת בישול לערך, בודקים שהארטישוקים מוכנים ומסננים מהשמן (שומרים את השמן כי הוא מבושם בריח הארטישוקים ומשתמשים בו למתכון אחר). מועכים את הארטישוקים המבושלים, מוסיפים את הצנוברים וגבינת הקצ'קבל. מתבלים במלח ים גס ופלפל לבן לפי הטעם.

5. קורצים 30 כדורים מהבצק שהכנתם ושהיה בהתפחה עד עכשיו. נותנים להם לנוח מכוסים במגבת כ15 דק'. פותחים כל כדור לעלה מרודד ומניחים במרכז כל אחד ככף מתערובת הארטישוקים.

6. סוגרים לצורת פרח ומהדקים היטב או קושרים עם רצועת בצל ירוק. מורחים בשמן הארטישוקים שנותר וממשיכים בהתפחה עוד כשעה לערך. אופים כ-15-20 דק' בתנור מחומם מראש לטמפרטורה של 180מעלות.

חומרים:
לבצק:
1/2 ק"ג קמח חיטה אורגני לבן
1/2 ק"ג קמח מלא אורגני
600 מ"ל מים מינרלים
30 גרם שמרים טריים
1 כף זרעי כוסברה כתושים
1 כף גרגרי חילבה קלויים וכתושים
1 כף גדושה מלח ים גס


למילוי:
1 אגודת עלי מנגולד ירוק ואדום קצוצים דק
2 בצלים קצוצים דק
1/2 כוס שמן זית עדין
1 כוס פיסטוקים קצוצים
300-400 גרם גבינת פטה כבשים

אופן ההכנה:
1. מאדים את הבצל הקצוץ וגבעולי המנגולד בשמן זית עד שמתרככים. מוסיפים את העלים ומאדים מס' דקות נוספות. מניחים להתקרר לטמפ' החדר ומערבבים עם גבינת הפטה.

2. מכינים את הבצק ע"י ערבוב כל החומרים חוץ מהמלח ולישתם כ-10 דקות, עם הפסקה באמצע למנוחה. מוסיפים את המלח בין הלישות.

3. מתפיחים כשעתיים בקערה משומנת בשמן זית ומכוסה בניילון.
מורידים את נפח הבצק כל חצי שעה.

4. מרדדים את הבצק למלבן דק. מפזרים מעליו את מילוי המנגולד, פטה ופיסטוקים, מגלגלים לרולדה וחותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ.

5. מניחים על מגשי אפייה מרופדים בנייר אפייה ואופים בתנור חם 230 מעלות כ-10-15 דקות לערך, או עד שמוכן.

חומרים:
לפריקסה:
1/2 ק"ג קמח מלא אורגני
350 מ"ל מים קרים
25 גרם שמרים טריים
1/2 כף שטוחה של זרעוני ינסון (זרעי שומר)
1.5-2 כפות סוכר דמררה
1 כף מלח
שמן זית טהור בחומציות נמוכה לטיגון

מצרכים למילוי:
3-4 אבוקדו בשלים
1-2 לימונים בשלים
2-3 כפות לימונים כבושים
4 כפות בצל ירוק קצוץ דק (או עירית)
3 כפות כוסברה קצוצה דק
1-2 פלפלים ירוקים חריפים קצוצים דק
1/2 כוס שקדים קלויים
מלח ים גס


אופן ההכנה:
1. לשים את כל חומרי הבצק ביד בקערת נירוסטה. מניחים לתפוח מכוסה בניילון כשעתיים, כשבמהלכן "מפילים" את הבצק פעמיים שלוש ולשים אותו בכל פעם מס' שניות. הבצק צריך להיות רך ונוזלי.

2. מחממים סיר או ווק עם שמן זית טהור בחומציות נמוכה, לוקחים בידיים רטובות חתיכה בגודל לחמנייה קטנה מן הבצק ומטגנים את הפריקסה עד להזהבת 2 הצדדים - כשהצד התחתון זהוב, הופכים עד להזהבת הצד השני ומניחים על נייר סופג.

3. מערבבים את כל חומרי המילוי ומתבלים במיץ לימון ובמלח, ניתן לערבב את השקדים לתוך המילוי או לפזר אח"כ מעל המילוי. פותחים כל פריקסה וממלאים באבוקדו, מקשטים בעלי כוסברה טריים ומגישים.