תרגיעו

ישנם ימים שבהם רוצים לאכול רק דברים מתוקים. כן, זו לא בושה, ולא תמיד אפשר להאשים את ההורמונים או את העצבים. ואני בכלל טוענת שמתוק זה אוכל לנשמה. אולי כי ככה הייאוש והאשמה נעשים נוחים יותר, ואולי זה סתם תירוץ.

זוהר, חברתי השיאצואיסטית הסבירה לי פעם שלפי הרפואה הסינית, מתיקות טבעית מרגיעה את מערכת העצבים ואת המוח ומביאה לאיזון ולהרמוניה. כמובן שמיד אספתי לחיקי את הטענה המנצחת, כי אם יש פיתרון והוא אפילו בריא, ואם מובטח לי גם קצת איזון בחיים ואיזו הרמוניה, אז בכלל יצאתי מחוזקת מכל העניין הקלורי והמתוק הזה שאנחנו נורא אוהבים.

"תגידי, יש דבר כזה מתוק בריא?" שואלת חברתי שמנסה להתנזר ממתוק (אם להודות באמת המרה – הדגש הוא על ה"מנסה". זה לא כל כך פשוט, היא כמעט ומתנצלת). "יש, אני עונה. כל אחד והבריאות שלו, אבל אם את ממש מנסה להוציא ממני הודאה, אני מוכנה לומר שיש בריא יותר ויש בריא פחות", אני מוסיפה.

חיים ללא פינוק מתוק הם לא בשבילי, הכל עניין של פרופורציה ובחירה. קינוח מתוק, למיטב ידעתי, זה לא העונש שקיבלה חווה כשגורשה מגן עדן, זו תמצית השמחה והאהבה. מומלץ לצרוך מתוקים טבעיים, כלומר פירות, פירות יבשים (ללא תוספת סוכר ושאר צרות) וירקות מתקתקים (דלעת, סלק), וכמובן שתמיד מומלץ להעדיף מתוקים ביתיים על פני אלו התעשייתים.

על עוגת גזר כבר שמעתם, ובטח גם על עוגת קישואים. אז הפעם תכירו – נעים מאוד, מאפינס דלעת. הדלעת מתקתקה והולכת נפלא עם קינמון. המתכון דורש קצת התעסקות, והתוצאה – מאפינס עם מתיקות עדינה, שאפשר לאכול ככה, או לשדך לו קצת ריבה, חמאה או גבינת ריקוטה עדינה.

חומרים ל-12 מאפינס:
600 גרם דלעת, חתוכה לקוביות בגודל בינוני
1 כף סוכר חום בהיר
קינמון (לפי הטעם)
1-2 כפות מים

125 מ"ל שמן תירס/קנולה
3 ביצים
120 גרם סוכר חום
150 גרם קמח מלא
150 גרם קמח לבן
½ כפית סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה


אופן ההכנה:
1. מחממים היטב סיר.

2. מכניסים את הדלעת עם כף הסוכר והקינמון לסיר ומערבבים. מוסיפים כף או שתיים של מים, מערבבים ומכסים את הסיר.
מבשלים על להבה גבוהה כ-7 דקות, מידי פעם בודקים שיש מספיק נוזלים (אם סבלניים, אפילו לא צריך את המים). מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ-10 דקות או עד שהדלעת רכה לגמרי ואפשר למעוך אותה בקלות.

3. מצננים את הדלעת המעוכה ומנקזים נוזלים.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. מערבבים בקערה סוכר, ביצים, שמן והדלעת המעוכה.

6. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הקמחים, אבקת האפיה וסודה לשתייה.

7. מאחדים את שתי התערובות לקבלת בלילה אחידה.

8. מסדרים עטרות נייר בתבנית שקעים. יוצקים את התערובות לשקעים ואופים כ-25 דקות, עד שהמאפינס זהובים וקיסם שננעץ במרכזם יוצא יובש.

הערות:
ניתן להכין עם סוכר לבן וקמח לבן.
אפשר להוסיף 100 גרם שוקולד קצוץ /צימוקים / אגוזים כיד הדמיון הטובה עליכם.
ניתן לשמור בהקפאה, ומומלץ לחמם בנייר אלומיניום בתנור/טוסטר כשרוצים לאכול.

זו היתה אמורה להיות ריבת ורדים. כששקלתי את מלאי עלי הכותרת הסתבר לי שאלו יספיקו אולי ל-2 כפות ריבה בסופו של דבר וחבל על המאמץ. ברגע האחרון, לפני שאמרתי נואש ופיזרתי את העלים הריחניים בחלל החדר, צירפתי אותם לכמה אגסים.

חומרים:
1 ק"ג אגסים קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לפרוסות דקות
160 גרם עלי כותרת מוורדים שצמחו לכם או לחברים שלכם בגינה (כ-12 ורדים בערך. על מנת לקבל ריבה עשירה בניחוח ורדים, העדיפו ורדים בצבע בורדו)
1/3 כוס מים
1.5 כוסות סוכר
מיץ מלימון

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מניחים את חתיכות האגסים ועלי הכותרת. מוסיפים סוכר ומים ומביאים לרתיחה על אש בינונית-נמוכה. מערבבים בעדינות כל כמה דקות, עד שעלי הכותרת הופכים להיות "סמרטוטיים".

2. בינתיים מכניסים למקפיא צלחת קטנה.

3. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים ומבשלים את הריבה על אש נמוכה כשעה (שימו לב שהריבה נשארת בהירה ולא נשרפת). אם נראה לכם שהיא סמיכה לפני הזמן המצויין, עברו למבחן הריבה.

4. מבחן הריבה – מוציאים את הצלחת הקפואה מהמקפיא. שמים כפית מהריבה על הצלחת ומסמנים פס בתוך הריבה באמצע. אם הפס נשאר יציב והריבה לא "חוזרת" למרכז, הריבה מוכנה. במידה והיא לא מוכנה ממשיכים לבשל עוד כמה דקות וחוזרים למבחן.

5. מעבירים את הריבה החמה לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.

חומרים לכ- 20 כדורים:
3 כוסות שיבולת שועל טחונה גס (או שיבולת שועל להכנה מהירה)
1/3 כוס צימוקים מושרים במים רותחים כ- 10 דקות (לא חובה)

לרוטב שוקולד:
100 גרם חמאה
7 כפות קקאו
5-7 כפות סוכר
7 כפות מים (מומלץ להשתמש במי ההשריה של הצימוקים)
לשידרוג: 1-2 כפות ברנדי/ליקר קפה, כ- 50 גרם חלבה מפוררת

אופציות לציפוי:
קוקוס טחון / קקאו / אגוזים טחונים

אופן ההכנה:
1. מכינים את הרוטב: בסיר קטן מבשלים את כל החומרים (פרט לאלכוהול ולחלבה) עד לקבלת רוטב אחיד. מצננים. מוסיפים את האלכוהול ומערבבים היטב.

2. מכינים את הבלילה ומכדררים: שמים בקערה את שיבולת השועל והצימוקים. יוצקים את רוטב השוקולד, ומפוררים את החלבה. מערבבים היטב בעזרת כף.

3. מרטיבים מעט את הידיים. מגלגלים לכדורים. במידה ורוצים לצפות את הכדורים מגלגלים אותם בציפוי הרצוי. שומרים בקירור.