אני אתחיל מהסוף להתחלה. אני מת על עוף, אני חושב שזה אחד מחומרי הגלם הפשוטים, הטובים והטעימים ביותר שיש. בשר העוף סופג כל טעם שתשימו עליו, ולפחות 50% מחלקי העוף הם דלי שומן. העוף הוא מוצר זול באופן יחסי וזמין כל השנה. ולמרות כל זה, העוף לא זכה לכבוד הראוי לו. כשהמון שנים יחסו אותו לתקופת הצנע, אוכל של עניים, תפל, דלוח וחסר מעוף.
עד לפני 4-5 שנים העוף סבל מדיכוי של שפים ומסעדנים. כמעט אף מסעדה טובה מעולם לא העלתה על דעתה להכניס את המוצר הזה לתפריט ואפילו לא לתפריט העסקי. אבל היום כולם מתחנפים לעוף, נותנים לו מקום של כבוד במסעדות שף, מאכילים אותו אוכל אורגני, וקונים לו תנורי ענק יוקרתיים כדי שיסתובב לו בניחותא , אז איך קרתה הפריצה הגדולה?
לדעתי יש לזה כמה סיבות: קודם כל הטרנד הבריאותי שתפס תאוצה בשנים האחרונות כי הרי ידוע שיותר בריא לאכול עוף ודגים מאשר בשר אדום. המיתון הגדול גם כן גרם למסעדנים ללכת לקראת הקהל ולהשתמש בחלקים הזולים יותר ולפתח מנות יצירתיות וטעימות, ויכול להיות גם שפשוט אנו נשענים יותר על האוכל הביתי שלנו שגדלנו עליו, חזרה למקורות. אבל מה שבטוח, שפתאום לכולם יש אומץ ובטחון להגיד שעוף זה טעים למרות שהוא גם זול.
אז הרי לכם, שני מתכוני עוף עם עודף ביטחון עצמי:
עוף צלוי בשלמותו בבושם לימונים
מנה איטלקית נהדרת עם הרבה לימונים, הרבה עשבי תיבול, שום ושמן זית. כדאי להצטייד בפוקאצ'ה/ ג'בטה חמה לטבילה ברוטב שנוצר בתבנית.
חומרים ל- 4 מנות:
עוף במשקל 1.5-2 ק"ג
קליפת לימון מגוררת מ- 5 לימונים (הקליפה הצהובה בלבד)
1 כף מלח גס
1 כפית פלפל שחור גרוס
1/3 כוס שמן זית
2 ראשי שום חצויים לרוחב
4 גבעולי טימין
4 גבעולי רוזמרין
4 גבעולי מרווה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום גבוה 200 מעלות. מכניסים לבטן העוף את ראשי השום, הטימין, הרוזמרין והמרווה. קושרים את רגלי העוף בחוט שפגט ומניחים בתבנית צלייה.
2. מערבבים בקערית קטנה את קליפת הלימון, מלח, פלפל ושמן ומורחים את העוף מכל הצדדים. אופים כשעה עד שהעוף משחים. הופכים את העוף בתבנית כשהחזה כלפי מטה ואופים עוד 10 דקות.
3. חותכים למנות ומגישים לצד השום האפוי, יוצקים מעל את הרוטב שנוצר בתבנית ודואגים לאכול עם פוקאצ'ה וכוסית יין לבן צונן.
ביסלי פרגיות
חומרים ל-4 מנות:
600 גרם פרגיות נקיות מגידים ושומן מיותר, פרוסות לרצועות דקות בעובי 1 ס"מ
2 כוסות קמח תירס
שמן לטיגון עמוק
למרינדה:
1/4 כוס שמן זית
1 כף שטוחה של חרדל איכותי
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית סוכר
3 כפות מיץ לימון
2 כפות רוטב סויה
4 כפות מים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי המרינדה ומשרים את הפרגיות למשך שעה לפחות.
2. מחממים שמן לטיגון (טמפ' של 160-170 מעלות) ומצפים את נתחי הפרגיות בקמח התירס (כמו שניצל, אין צורך בביצה).
3. מטגנים בשמן עמוק עד קבלת גוון זהוב ומוציאים לנייר סופג.
ניתן להגיש עם רוטב יוגורט קר, איולי ביתי טוב או חרדל דיז'ון.