מתכון בסיסי לניוקי תפוח אדמה:
חומרים:
500 גרם תפו"א
150 גרם קמח
כפית מחוקה מלח
אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם כ-40 דקות. מסננים ומצננים כ-10 דקות. מקלפים ומועכים לפירה.
2. מוסיפים קמח ומלח, ולשים עד קבלת בצק אחיד.
3. מחלקים את הבצק שנוצר לשמונה חלקים, מרדדים כל חלק לגליל בעובי סנטימטר, חותכים כל גליל לחתיכות של סנטימטר ובעזרת ידיים מקומחות ותנועות סיבוביות של כף היד, מעגלים את החתיכות.
4. מרתיחים מים עם מלח ומבשלים את הניוקי עד שהם צפים.
5. מוסיפים לאחד הרטבים שמצורפים בתחתית העמוד.
קרנבל הניוקי, שנחגג בעיר ורונה שבאיטליה מדי יום שישי שלפני צום הלנט (השנה ב-12.2), הוא התירוץ לניוקי שמבשל השף בועז קויטנר. ה"מצעד הגדול" בוורונה עובר ברחובותיה המרכזיים של העיר, עד לפיאצה סאן זנו - המקום שבו מחלקים לתושבי העיר את הניוקי מאכל מקומי ייחודי המציין את תום תקופת מגפת הרעב שפקדה את ורונה בשנת 1660.
לכבוד חגיגות קרנבל הניוקי, מסעדת "לה פמילייה", של השף בועז קוינטנר, מנצלת את ההזדמנות ותחגוג את פסטיבל הניוקי בין התאריכים 12.2 עד 1.3. בפסטיבל יוגשו מנות ניוקי לצד כוס יין במחיר 59 שקלים.
לה פמילייה - מתחם בן גוריון, בן גוריון 4, פינת רוטשילד 126, ראשון לציון.