תקועים בין שתי פרוסות

כריך הוא המצאה גאונית. הוא קל להכנה, אפשר לנייד אותו בקלות ממקום למקום והוא מסכים להכיל בתוכו כל דבר, מחומרי הגלם הכי פשוטים וקציצות של אתמול, ועד למעדנים. כשהוא עשוי כהלכה הוא פשוט מעדן וכשמרכיבים אותו בבית הוא חוסך כסף.

בתור טבעוני, המשתייך לעם שאוהב את האוכל שלו בתוך בצק, שואלים אותי לא פעם "אז מה אתה שם בסנדוויץ'?", הרי אם נוריד את האופציה של בשר, ביצים וגבינות, מה כבר יישאר לנו לשים בלחם? חומוס, גבינות סויה, מיונז טופו ומוצרים אחרים המדמים בשר - מוצרים שאמנם משתלבים מצוין בכריך, אבל לרוב יקרים ולא כאלה שכדאי להסתמך עליהם מבחינה תזונתית.

לאלה שמשתדלים להימנע ככל הניתן ממוצרים תעשייתיים מטעמי בריאות וממון, יש אבוקדו (בעונה), טחינה, סלטים, פרוסות טופו במרינדה, מקושקשת מטופו, גבינה מאגוזי קשיו, חומוס ביתי ועוד היד נטויה. השבוע נכין ממרחים ותוספות עיקריות שיהוו את הבסיס לכריכים, ובשבוע הבא נסקור כמה אופציות לכריכים טבעוניים מושקעים. מומלץ לפנות כמה שעות על מנת להכין ממרחים בכמות גדולה יחסית, שיספיקו להרבה כריכים. את רוב הממרחים ניתן ליצור מחומרי גלם זולים ומירקות עייפים מהמקרר, וגם את חומרי הגלם שנחשבים ליקרים יותר, כמו טופו וקשיו, ניתן למצוא במחירים סבירים בסופרים ובשווקים. את רוב הממרחים אפשר לאכול גם ככה, כמו שהם.

יום ראשון הוא לא יום לקניות בשוק, אם מחפשים סחורה טרייה. זה היום בו מוכרים ירקות שנשארו מסופ"ש. הבונוס הוא שאפשר תמיד למצוא עגבניות בזול, ולהכין מהן כמות גדולה של מטבוחה, אותה מחסלים ככה, עם מזלג.

חומרים:
7 עגבניות בשלות
1 בצל
2-3 שיני שום
1 פלפל חריף (לא חובה, רק למי שאוהב)
שמן זית
מלח
פלפל

אופן ההכנה:
1. מגרדים את העגבניות, הבצל והשום בפומפיה.

2. קוצצים את הפלפל החריף ונפטרים מהגרעינים.

3. מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל.

4. מבשלים בסיר על אש בינונית תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהרוטב מצטמצם.

ביום שישי אחה"צ, קצת לפני שהשוק הולך הביתה, נשארים תמיד קישואים לא כל כך יפים, שלרוב נמכרים במחיר של שקל לק"ג. קחו אותם הביתה והכינו מהם סלט טעים.

חומרים:
8 קישואים (עדיף הזוקיני הכהים, אם לא אז בהירים)
שמן זית
מלח
פלפל
1 לימון
1 שן שום כתושה
פטרוזיליה

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. שוטפים את הקישואים, מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מלח.

3. קולים את הקישואים עד שהם זהובים ורכים (לא נורא אם הם קצת שרופים, זה מוסיף לטעם).

4. ממתינים עד שהקישואים יצטננו מעט ואז קולפים אותם ומניחים על מסננת מעל קערה, על מנת שהם יגירו נוזלים.

5. מעבירים לקערה, מוסיפים לימון, מלח, פלפל, שום כתוש, ומועכים במזלג. אפשר לטחון את הסלט במעבד מזון למרקם חלק וקטיפתי יותר. טועמים ומתקנים תיבול.

במשך שנים תיעבתי את הממרח הזה ולא הבנתי מה הרעש שעושים סביבו, עד שמתישהו פגשתי בפסטו הראשון שהיה לי טעים. החלטתי להכין לבד בבית ולשחק עם החומרים, לעשות אותו יותר בריא, ואפשר. להוסיף תרד, ברוקולי, נבטים, קישואים, להחליף את הצנוברים באגוזי מלך או קשיו, ועוד כיד הדמיון. הברוקולי, עכשיו בשיא העונה ועולה 5 שקלים לקילו, מעשיר מאד את הממרח.


חומרים:
זר בזיליקום
תפרחת ברוקולי
חצי זר פטרוזיליה
1 שן שום
מלח
1/3 כוס אגוזי קשיו או מלך
1 כוס שמן זית

אופן ההכנה:
1. שוטפים את עלי הבזיליקום והפטרוזיליה.

2. קולפים את שן השום.

3. מכניסים את כל החומרים למעבד מזון וטוחנים תוך כדי הוספת השמן.

4. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.

חרדל הוא אחד הממרחים האהובים עלי ובתור ילד יכולתי לאכול אותו ככה, כמו שהוא, על פרוסת לחם. כאן אפשר להשתמש בכל סוג של חרדל, מהרגיל של תלמה ועד לדיז'ון המפונפן, לשדרג אותו עוד קצת ולהפוך אותו לפצצת טעם שתעשיר כל סלט או כריך.

החומרים:
5 כפות חרדל
מיץ מחצי לימון
1 שן שום כתוש
1 כף מייפל
מעט פלפל שחור גרוס

ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך.

אגוזי הקשיו מתוקים מטעמם, ובמיוחד לאחר השרייה. שאר התבלינים משתלבים בעדינות ויוצרים גבינה קרמית וטעימה. יש שיזדעקו על אחוזי השומן הגבוהים בקשיו, אך מבחינה תזונתית, האגוזים האלה הרבה יותר בריאים מגבינות שונות שיש בשוק. הם עשירים בברזל, חלבון ואבץ, והשומן שיש בהם הוא שומן מסוג חד בלתי רווי, המסייע בהורדת כולסטרול.

החומרים:
300 גר' אגוזי קשיו
1 בצל
1-2 שיני שום
2 כפות חומץ תפוחים
כף שמן זית
מלח

ההכנה:
1. משרים את אגוזי הקשיו במים ל-6-12 שעות.

2. מסננים אותם, טוחנים במעבד מזון עד לקבלת עיסה חלקה, ומעבירים לכלי נפרד.

3. למעבד המזון מכניסים את הבצל, השום, החומץ ושמן הזית, וטוחנים לתערובת אחידה ודלילה, שאותה מערבבים עם הקשיו הטחון.

4. טועמים ומוסיפים מלח ושאר תיקונים במידת הצורך.

השילוב בין חומרי הגלם שתפגשו במתכון הזה נראה אולי הזוי ואף מגעיל, אך כל החומרים משתלבים מצוין, ויוצרים מעין מקושקשת מפתיעה וטעימה. כדאי מאוד להשתמש בטופו רך כי הוא נותן מרקם עסיסי יותר. בזמן ההכנה יש להימנע מטיגון יתר שמייבש את המקושקשת.

חומרים:
200 גר' טופו רך
1 כפית חרדל
1 כף טחינה גולמית
1/2 כפית כורכום
מלח

אופן ההכנה:
מפוררים את הטופו, מוסיפים את שאר החומרים, מערבבים היטב ומטגנים במעט שמן זית.

200 גר' טופו רך
שתי כפות רוטב סויה
1/2 כפית חרדל
2 כפות שמן זית
מעט ג'ינג'ר טרי מגורד

אופן ההכנה:
1. פורסים את הטופו לפרוסות.

2. מערבבים את שאר החומרים למרינדה ומשרים בה את הטופו לכמה שעות (כמה שיותר – יותר טוב).

3. מעבירים למחבת ומטגנים משני הצדדים.

4. מניחים על נייר סופג.

כולם אוהבים מתוק בסנדוויץ', במיוחד אם מדובר בילדים, אבל לא תמיד זה בריא. כדי להפחית מעט מרגשות האשם שלנו ננסה לעשות את הממרח הזה לקצת יותר תזונתי מממרח שוקולד תעשייתי.

חומרים:
6 כפות שקדייה
6 כפות מייפל
2 כפות אבקת חרובים

אופן ההכנה:
בסיר כפול ממיסים את השקדייה עם המייפל ואבקת החרובים עד לקבלת קרם אחיד. אם יש צורך מוסיפים מעט מים. מצננים ושומרים בכלי אטום. לא חובה במקרר.