בלי פשרות

חומרים ל-6 טארטים אישיים:
לבצק פריך:
100 גרם סוכר
200 גרם מחמאה
300 גרם קמח
1 ביצה

למלית:
300 גרם שוקולד מריר
200 גרם מחמאה
2 ביצים
2 חלמונים
50 גרם סוכר
קורט מלח
שקית של ערמונים בוואקום חתוכים גס


אופן ההכנה:
1. מכינים בצק פריך: שמים את הסוכר והמחמאה במיקסר עם וו גיטרה ומקציפים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה. מגרדים טוב את דפנות המיקסר ומוסיפים ביצה עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים קמח וממשיכים לערבב עד שהתערובת הופכת לבצק (חשוב מאוד לא לעבד את הבצק יותר מדי). מקררים את הבצק כחצי שעה.

3. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לתבנית רצויה, מקפיאים למשך חצי שעה ואופים בתנור בחום של °180 כ-9 דק'.

4. מכינים את המילוי: ממיסים את המחמאה. מוסיפים את השוקולד כאשר הסיר כבר לא על האש.

5. מקציפים את החלמונים עם ביצים, קורט מלח וסוכר.

6. מוסיפים את השוקולד המומס במהירות (שלא יתקרר ויתקשר), אבל בלי "לשבור" את הקצף.

7. חותכים את הערמונים גס ומפזרים על הטארט. עליהם שופכים את מלית השוקולד.

8. מחממים תנור ל-175 מעלות ואופים 6-7 דקות.

חומרים:
180 מ"ל שמנת מתוקה צמחית
25 גרם גלוקוז (להשיג בחנויות מתמחות באפיה)
300 גרם שוקולד מריר
ויסקי או אלכוהול אהוב אחר
לציפוי הטראפלס: קקאו/ פיסטוק טחון/ קוקוס/ ברס

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את השמנת הצמחית והגלוקוז.

2. שופכים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים ויסקי לפי הטעם (כמה כפות).

4. מקררים את המסה עד להתמצקות למשך 4-5 שעות במקרר.

5.מגלגלים לעיגולים ועוטפים בציפוי הנבחר.

6. שומרים בקירור.

חומרים:
לבצק פריך:
100 גרם סוכר
200 גרם מחמאה
300 גרם קמח
1 ביצה

לקרמל בננה:
125 גרם סוכר
45 גרם גלוקוז
65 גרם מחמאה חתוכה לקוביות
250 גרם בננות בשלות מאוד, מקולפות וחתוכות לקוביות

לציפוי:
100 גרם שוקולד
100 מ"ל שמנת צמחית

100 גרם בוטנים קצוצים (לא חובה)


אופן ההכנה:
1. מכינים בצק פריך: שמים את הסוכר והמחמאה במיקסר בגיטרה ומקציפים עד לקבלת מסה אחידה וחלקה. מגרדים טוב את דפנות המיקסר ומוסיפים ביצה עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מוסיפים קמח וממשיכים לערבב עד שהתערובת הופכת לבצק (חשוב מאוד לא לעבד את הבצק יותר מדי). מקררים את הבצק כחצי שעה, מרדדים לתבנית רצויה, מקפיאים למשך חצי שעה ואופים בתנור בחום של °180 כ-20 דק'.

3. מכינים קרמל בננה: במיקסר עם וו גיטרה מרסקים את הבננות במהירות גבוהה עד שהבננות הופכות למחית חלקה.

4. בסיר נפרד מכינים קרמל: מרתיחים סוכר וגלוקוז על אש בינונית עד לקבלת קרמל כהה, מורידים מהאש, מוסיפים את קוביות המחמאה וטורפים נמרצות ובזהירות. חשוב לטרוף את החמאה במטרפה ולא בכף.

5. כאשר הקרמל מוכן מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ביותר, ומוסיפים את הקרמל לבננות המרוסקות. מגביהים חזרה למהירות גבוהה וממשיכים להקציף בוו גיטרה עוד 10 דקות עד שהמסה מתקררת. מעבירים לכלי ומקררים.

6. מכינים גנאש: ממיסים את השוקולד והשמנת הצמחית במיקרו ומערבבים.

7. מרכיבים את המנה: בתחתית הקלתית מפזרים בוטנים קצוצים. מעל יוצקים את קרמל הבננות, ובסוף יוצקים את הגנאש.
מקררים כדי שהציפוי יתמצק ומגישים בטמפרטורת החדר.

חומרים:
2 ביצים
2 חלמונים
45 גרם סוכר
קורט מלח
100 גרם מחמאה
150 שוקולד מריר
2 כפות קמח

אופן ההכנה:
1. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה: ביצים, חלמונים, סוכר ומלח.

2. בקערה נפרדת ממיסים במיקרו מחמאה ושוקולד ומערבבים.

3. בתנועות קיפול עדינות מחברים בין שתי המסות – הקצף אל השוקולד, עד לקבלת תערובת אחידה.

4. מוסיפים את הקמח ומקפלים בעדינות

5. אופים בחום של 180 בתנור שחומם מראש למשך 10 דקות.