המרענן הרשמי של השרב

מתכון של תמי חסקלברג, על השולחן.

ל-4 מנות פתיחה:
לגספאצ’ו:
5 עגבניות גדולות קלופות, מרוקנות מגרעינים וחתוכות גס
2 מלפפונים קלופים, ללא גרעינים, חתוכים גס
1 פלפל ירוק, ללא ליבה וגרעינים, חתוך גס
2 שיני שום מעוכות
1 פרוסת לחם לבן ללא הקרום (ואם יש חלה, מה טוב), קרועה לפיסות
1/2 כוס שמן זית
3 כפות חומץ יין לבן
מלח ופלפל שחור גרוס

לפתיתים:
1/4 כוס שמן זית
קליפה מגוררת מלימון אחד
עלים קצוצים גס מגבעול רוזמרין אחד
¼1 כוסות פתיתים לא מבושלים בצורת חישוקים

להגשה:
1/2 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנטנות

אופן ההכנה:
1. מכינים את הגספאצ’ו: מעבדים ירקות, שום, לחם ושמן זית במעבד מזון עד ליצירת מחית אחידה. אם המרקם סמיך מדי, מוסיפים מעט מים קרים. מתבלים בחומץ, מלח ופלפל ומעבירים למקרר.

2. מכינים את הפתיתים: שמים בסיר שמן זית, קליפת לימון ורוזמרין. מניחים על הלהבה הקטנה ביותר ומאדים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב. חשוב ששמן הזית לא יתלהט, כדי שניחוחות הלימון והרוזמרין ישתחררו אך לא ייפגמו.

3. מוציאים את הרוזמרין וקליפת הלימון משמן הזית, מוסיפים פתיתים וממשיכים בהכנה לפי הוראות היצרן. מצננים לטמפ' החדר.

4. מגישים: מוזגים את המרק לכוסות הגשה, ומוסיפים לכל מנה תלולית של פתיתים וקוביות פלפל ירוק. מזלפים מעל טיפות אחדות של שמן זית ומגישים מצונן היטב.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

חומרים ל-6-8 מנות:
לסלט:
650 גרם שעועית שטוחה, מנוקה מהקצוות וחתוכה לפיסות באורך 3 ס"מ
650 גרם תרמילי אפונה, קלופים לגרגרים (1.5 כוסות גרגרי אפונה)
500 גרם פסטה קצרה, מבושלת לפי הוראות היצרן, שטופה ומצוננת
צרור גדול של עלי רוקט יפים
250 גרם גבינה קשה במליחות עדינה (למשל "חמד"), חתוכה לקוביות קטנות

לרוטב:
3 בצלים ירוקים, קצוצים גס
חצי פלפל חריף ירוק (יותר או פחות, לפי הטעם), קצוץ גס
2 כפות מיץ לימון
1 כף סוכר
6 כפות שמן זית משובח
צרור קטן של עלי נענע
צרור קטן של עלי כוסברה
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
1. בסיר גדול מרתיחים מים עם כף מלח. חולטים את השעועית רק עד שהיא מתרככת (4-5 דקות) ומעבירים בעזרת כף מחוררת לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול. חולטים את האפונה עד שהיא מתרככת (3-4 דקות) ומעבירים בעזרת כף מחוררת לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול.

2. מסננים את השעועית והאפונה ומערבבים בקערה גדולה עם הפסטה המבושלת והמצוננת, הרוקט וקוביות הגבינה.

3. טוחנים במעבד מזון קטן את כל חומרי הרוטב.

4. מוסיפים את הרוטב אל הפסטה והירקות ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים תיבול (אפשר גם להוסיף מעט שמן זית, אם רוצים). מגישים קר או בטמפרטורת החדר.

הסלט מחזיק מעמד גם יום במקרר.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

200 גרם דובדבנים חמוצים מיובשים, ללא גרעינים (קנו אותם מגולענים. אפשר גם חמוציות)
1/4 כוס ליקר דובדבנים או משמשים
1/2 כוס מים
3/4 כוס סוכר
200 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן
250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת, לפחות 30% שומן

אופן ההכנה:
1. בסיר קטן מניחים את הדובדבנים, הליקר, המים והסוכר. מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומורידים מהאש.

2. מניחים לתכולת הסיר להצטנן ואז טוחנים היטב במעבד מזון קטן.

3. מוסיפים את השמנת החמוצה ומערבבים.

4. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. בעזרת מרית מקפלים את הקצפת לתערובת הדובדבנים (אין צורך להאחיד לגמרי את הדובדבנים עם הקצפת. ערבוב בתנועות בודדות משאיר את המקפא במראה משויש יפה וטעים).

5. מעבירים את התערובת לתבנית מוארכת, מיישרים במרית ועוטפים בניילון נצמד.

6. מעבירים למקפיא לכמה שעות לפחות, עד שהתערובת קפואה לגמרי. פורסים את המקפא לפרוסות בעובי כ-2 ס"מ, ומגישים.