המוציא לחם מן הבירה

במקום להתלבט אם לשתות בירה או לאכול לחם, סוג של בירה נוזלית, החליטו האירים להתחכם ולערבב שמחה בשמחה (או יותר נכון – פחמימה בפחמימה), והמציאו את לחם הבירה. הבירה התוססת משמחת את הבצק ומעניקה לו של טעמים מתוקים-מרירים וגוון שחמחם.

מתכון שלפניכם נעשה שימוש בבירה שחורה, שתעצים את מתיקות הלחם ותנסוך עליו צבע קרמלי עמוק. אפשר לגוון את המתכון הבסיסי הזה בשלל אגוזים – קליפורניה, לוז, ברזיל, פקאן או קשיו, אבל מומלץ להימנע מצימוקים וחמוציות, שנוטים לספוח נוזלים. מתקבל לחם דחוס יחסית, בעל קרום קשה ופציח, שמקבל בשמחה מריחה נדיבה של חמאה.

מתוך ספרו של אורי שפט, "לחם בבית"

חומרים ל-3 כיכרות לחם:

לבצק המקדים (מכינים 3 שעות מראש):
300 גרם (2.5 כוסות) קמח שיפון מנופה
¼ כוס מים
330 מ"ל (בקבוק אחד) בירה מאלט שחורה
1 כף סילאן או דבש

לבצק (שוקלים את כל החומרים מראש):
250 גרם (2 כוסות) קמח כוסמין מלא מנופה
220 גרם (¾ 1 כוסות) קמח חיטה לבן מנופה
½ כוס מים
10 גרם (1 כף) שמרים טריים
695 גרם בצק מקדים (כל הכמות)
15 גרם (1 כף) מלח
10 גרם (1 כף מחוקה) סוכר

לציפוי:
שיבולת שועל (קוואקר)

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק המקדים: מכניסים את כל החומרים לקערה. מערבבים עד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. מכסים במגבת או בניילון ומניחים בצד ל-3 שעות.

2. מכינים את הבצק: יוצקים את המים לקערת הלישה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים לקערת הלישה לפי הסדר: בצק מקדים,שני סוגי קמח, מלח וסוכר. בעזרת וו הלישה לשים את העיסה במהירות נמוכה 4 דקות עד לאיחוד החומרים. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד דקות לקבלת בצק רך וחלק. מוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה מקומח קלות, לשים דקה ביד ומגלגלים לכדור.

3. מתפיחים: מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון ומתפיחים 60 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק (בעזרת סכין) ל-9 חלקים שווים ומגלגלים אותם לכדורים. מועכים מעט כל כדור בצק, אוספים את הקצוות ומעגלים לכדור מהודק. מצמידים כל 3 כדורים יחדיו ומצפים אותם בשיבולת שועל מעוכה. מניחים את הכיכרות על מגש מרופד בנייר אפייה ומתפיחים עוד 75 דקות. כ-10-15 דקות לפני תום ההתפחה מחממים את התנור ל-220 מעלות.

4. אופים: מכניסים את הכיכרות לתנור ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש. מנמיכים את הטמפ' ל-170 מעלות, אופים עוד כ-20 דקות לקבלת לחם שחום. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.

לקראת חג הפסח ורכישה של ציוד חדש, תיערך במאפיית לחמים מכירה מיוחדת של כלי אפייה מקצועיים משומשים. זו הזדמנות מצויינת לחובבי אפייה מרוששים שמתמנצ'זים מהמבחר בחנויות לכלי בית ובדרך כלל מוצאים את עצמם עם לקקן סיליקון בתעריף מופקע.

מה יהיה? מכונת פריסה עתיקה לגבינות ונקניקים, תבנית קוגלהוף מחרסינה, גסטרונומים קטנים מנירוסטה עם מכסה, סלסילות ללחמים, כסאות קש, מגשיות לתוספות, רינגים לאפייה ועוד. הכל החל מ-9 שקלים.

המכירה תתקיים בשני ושלישי הקרובים (15-16 במרץ) בין השעות 10:00-18:00 ברחוב החשמונאים 99 בתל-אביב.