הכדור במגרש שלכם

עם רוטב דגים שמשדרג את כל המנה, השף יאיר פיינברג מכין קציצות דגים לצד כדורי צ'יפס

יאיר פיינברג

התבלין הסודי בקציצות האלה הוא רוטב הדגים. הרוטב הזה יוסיף טעם להרבה תבשילים, לא רק תבשילי דגים.

חומרים:
500 גרם פילה דג טרי (מוסר, בורי, לוקוס)
1 כפית מחית קארי אדום
60 גרם (כ-1/3כוס) סוכר
60 מ"ל (כ-1/3כוס) רוטב דגים
1 ביצה
100 גרם שעועית ירוקה, פרוסה דק
גבעול למון גראס, חתוך דק דק
שמן לטיגון

למיונז עמבה:
1 ביצה
מיץ מחצי לימון
1 שן שום
1/2 כפית עמבה
מלח
250 מ"ל (כוס וקצת) שמן חמניות

לכדורי צ'יפס:
4 תפו"א גדולים

אופן ההכנה:
1. טוחנים את הדג במעבד מזון, ב"פולסים", עד לקבלת תערובת חצי מעוכה.

2. מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.

3. צרים כדורים קטנים ומועכים אותם בעדינות לקבלת "דיסקיות".

4. למיונז: מערבבים בבלנדר את כל המרכיבים, חוץ מהשמן. מזלפים את השמן בהדרגה, תוך כדי ערבוב בבלנדר, עד לקבלת מיונז. טועמים ומתקנים תיבול.

5. לצ'יפס: בעזרת כפית פריזיאן (לקריצת עיגולים), קורצים עיגולים גדולים מתפוח האדמה. מכניסים את הכדורים לסיר עם מים קרים ומביאים לרתיחה. ברגע שהמים רותחים, מוציאים את תפוחי האדמה ומקררים אותם היטב.

6. מטגנים את כדורי הדגים בטיגון עמוק, מספיגים היטב את השמן על נייר מגבת, מטגנים את כדורי תפוח האדמה, מספיגים על נייר מגבת, ומגישים חם את שניהם עם המיונז.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully