מעז יצא מלוח

הבחירה בכנאפה באה מאהבה גדולה למטבח הערבי מתוכה הפכה הכנאפה לאובססיה שגרמה לי לטעום מנת כנאפה בעשרות קונדיטוריות ערביות ברחבי הארץ עד שמצאתי את האחת המושלמת אי שם באבו גוש. לבסוף הרשתי לעצמי להסתכל על דברים מזווית הפוכה ולא צפויה, הרי בצק הכנאפה הוא נייטראלי בטעמו וגם הגבינה לכנאפה היא מעט מלוחה, אז למה לא לקחת אותו לכיוון פיקנטי ואם כבר פיקנטי למה לא בשר?


חומרים ל-8 מנות:
300 גרם בצק אטריות קדאיף
50 מ"ל שמן זית

למילוי:
300 גרם בשר טלה טחון
200 גרם בשר בקר טחון
3 בצלים קצוצים דק ומטוגנים בשמן זית עד הזהבה
100 גרם אגוזי מלך טחונים גס
100 גרם צימוקים בהירים מושרים ב- 1 כף מים רותחים
2 חצילים קלויים, קלופים קצוצים

לרוטב:
1/3 כוס מיץ לימון
4 פלפלים אדומים קלויים וקלופים
1 כף פפריקה מרוקאית
4 שיני שום
3/4 כוס מים
1 כפית מלח
1 כוס טחינה גולמית

להגשה:
30 זיתי קלמטה מגולענים
פרוסות דקות מ-10 צנוניות או 1חבילה נבטי צנונית


אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את כל חומרי המלית.

2.מערבבים את בצק הקדאיף עם השמן עד לציפוי יפה.

3. לתוך רינג עגול דוחסים שכבה דקה של שערות קדאיף, מניחים מעל 2 כפות ממלית הבשר ומכסים בעוד קדאיף. דוחסים היטב ומוציאים את הרינג.

4. לפני ההגשה אופים ב-190 מעלות, כ-8 דקות, עד הזהבה קלה.

5. לרוטב: במעבד מזון טוחנים פלפלים, שום, פפריקה ומלח עד לרסק חלק. מוסיפים מים ומיץ לימון וטוחנים עד למסה אחידה.

6. מוסיפים בהדרגה את הטחינה וטוחנים עוד דקה עד לקבלת טחינה חלקה. במידת הצורך מוסיפים מעט מים או טחינה. המרקם הסופי צריך להיות דליל כמו של רוטב.

7. להגשה: יוצקים רוטב לצלחת, מניחים מעל כנאפה טלה ומקשטים מעל ומסביב בצנוניות וזיתים.