בארץ קיימים הרבה דוכנים המוכרים סנדביץ' טוניסאי החל מקיוסקים, מכוניות גזלנים ומסעדות מתמחות, את הסנדביץ' הטוניסאי המקורי מגישים בלחם מטוגן העשוי מבצק שמרים ונקרא "פריקסה".
הגרסה שלי מגיעה מהשווקים של דרום צרפת מניס ומרסיי ונקראת פאן-בנייה אותה הביאו הימאים והמהגרים ממדינות צפון-אפריקה, מטעמי בריאות וזמן אני ממליץ להשתמש בלחם אפוי קנוי- ממומלץ בסגנון פרניה מרוקאי (מעין ג'בטה האפויה בטאבון על חלוקי נחל) אך כל לחמניה או ג'בטה איכותית יתאימו.
חומרים ל-4 מנות:
לטונה:
פלפל שחור גרוס ומלח ים
400 גרם פילה טונה אדומה טרייה
2 כפות שמן זית
לסלט תפוח אדמה:
2 תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם ומקולפים
מלח ים
כף שמן זית
קורט כמון טחון
10 זיתים שחורים איכותיים מגולענים וקצוצים
לרוטב לימון כבוש:
2 לימונים כבושים נקיים מגרעינים
2 כפות שמן זית
קורט פפריקה מעושנת (או פפריקה רגילה)
1 כפית פלפל חריף טרי קצוץ
לעריסה (ניתן להשתמש בקנויה איכותית):
פלפל אדום שלם קלוי
2 שיני שום
2 כפות שמן זית
קורט פפריקה חריפה
להגשה:
4 לחמניות פרנה או ג'בטות טריות חמות
2 ביצים מבושלות חצי-קשות
חופן עלי רוקט טריים
אופן ההכנה:
1. פורסים את הטונה לפרוסות עבות, ממליחים ומפלפלים בעדינות וצורבים במחבת חמה מאוד עם שמן הזית למשך כמה שניות מכל צד, עד שהטונה צרובה מכל צדדיה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
2. מקלפים וחותכים את תפו"א לפרוסות או קוביות, מתבלים בזמן זית, מלח וכמון, מערבבים עם הזיתים. מניחים בצד עד להגשה.
3. את הלימון הכבוש קוצצים דק מאוד ומערבבים עם שאר מרכיבי הרוטב בקערית.
4. להכנת העריסה טוחנים במעבד מזון את כל החומרים למרקם אחיד, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. להרכבת הכריך: חותכים כל ג'בטה לרוחב ופותחים אותה. מסדרים לפי הסדר מעל הג'בטה עלי רוקט, סלט תפו"א, פרוסות טונה. מזלפים מרוטב הלימון והעריסה.
6. מקלפים את הביצים הקשות, חוצים ומניחים חצי ביצה בכל כריך סוגרים (אם מצליחים...) ומגישים.
בניה טוניסאית
איל לביא
16.3.2010 / 13:30