ההנאה שבאיטיות

אם הייתי זוכרת מדי פעם לסמוך על תהליכי החיים ועל הקצב שלהם, הייתי יכולה להיות הרבה יותר נינוחה. אם הייתה לי את הידיעה הזאת, שלעיתים הדברים צריכים את הזמן שלהם כדי להבשיל ולהיות מוכנים עבורי (ואני עבורם), בטח שקט ושלווה היו מנת חלקי לעתים יותר קרובות.

אבל הרבה פעמים אני שוכחת את העובדה הזאת ובמקום להמתין בסבלנות למשהו שיקרה או שלא, אני מתערבת ומנסה לזרז את העניינים. במקום להמתין ולהתבונן מהצד, קורה לא מעט שאני נוקטת בפעולה כלשהי ובכך בעצם, רק מפריעה לדברים להתנהל בקצב שלהם.

התבשיל שהכנתי הפעם דורש סבלנות, אם רוצים באמת להתענג עליו. החיטה חייבת את הזמן שלה כדי להתרכך וכל שאר המרכיבים, רק מרוויחים מההמתנה לחיטה. אם יש סבלנות, מובטח כאן מעדן שנמס בפה, רך ומענג.

250 גרם חיטה
600 גרם בשר טלה לבישול ארוך (כתף, שוק או צוואר), חתוך לנתחים קטנים

לירקות שורש:
½ כוס שמן זית
1 כף דבש
1 ראש שום חצוי לרוחבו
5-8 שיני שום קלופות
1 כרישה פרוסה לפרוסות של 2 ס"מ
2 גזרים קלופים ופרוסים גס
1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות
1 תפו"א קלוף וחתוך לקוביות
8 ארטישוקים ירושלמיים קלופים וחתוכים לקוביות
¾ כוס מים רותחים
½ כפית כמון
מעט בהרט
כף סילאן
½ כוס מים רותחים
1 צרור טימין טרי
מלח גס
פלפל שחור גרוס

1. מרתיחים מים בסיר גדול ומבשלים את החיטה כמו פסטה, עד שהיא חצי רכה.

2. מלהיטים מחבת, משמנים קלות וצורבים את נתחי הטלה משני הצדדים.

3. מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות.

4. מערבבים בקערה גדולה שמן זית, דבש, מלח ופלפל שחור. מוסיפים את הירקות (למעט השום החצוי) ומערבבים בעזרת הידיים עד שכל הירקות מצופים בתערובת. מעבירים לתבנית אפיה עמוקה.

5. מוסיפים את נתחי הטלה, את חצאי ראש השום והחיטה.

6. מערבבים ¾ כוס מים רותחים עם כמון, בהרט וסילאן ויוצקים על תכולת התבנית.

7. מכסים ברדיד אלומניום ואופים כשעה. מנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות ואופים עוד שעה וחצי–שעתיים, או עד שהחיטה רכה.

8. מסירים את רדיד האלומיניום, מגביהים שוב את החום ל-220 וצולים כעשר דקות, עד שכל תכולת התבנית שזופה וצלויה יפה.