האגוז שבקצפת

אגוז הקשיו מאד פופולרי אצלנו, ובדרך כלל אנחנו אוכלים אותו או כשהוא קלוי ומומלח, או בצורתו ה"טבעית" יותר, גם היא אחרי חימום ועיבוד מסוים, שהרי אגוז הקשיו רעיל ולא ניתן לאוכלו בצורתו הטבעית באמת. הקשיו מככב באופן קבוע בקערות הפיצוחים, בסלטים, ואף באורז ובתבשילים, והוא מוסיף פריכות לכל מאכל, לכן מוזר לחשוב עליו כעל חומר גלם ממנו ניתן להפיק מוצרים רכים ועדינים כמו יוגורט או קצפת.

על השימושים האלה לקשיו רק שמעתי מכל מיני אנשים, והם נשמעו לי הזויים לחלוטין, עד שהחלטתי לבדוק את הנושא בעצמי. אשתי הכינה את היוגורט כמה וכמה פעמים, וכאשר עבדנו על טור הכריכים והכנו את הגבינה, עשינו ניסיון והקצפנו בלילה מתוקה שהכנו. התוצאה היתה מעניינת. קציפה רכה אך סמיכה, בעלת טעם אגוזי חזק. אחרי כמה ניסיונות שידכתי את הקציפה לטחינה והכנתי מוס חלבה, וגיליתי שלאחר קירור, הקצפת מתמצקת בצורה בה ניתן לזלף ממנה קישוטים על עוגה.

במהלך הניסויים הללו התגלה לפנינו חומר גלם מרתק בעל אפשרויות אינסופיות, לא רק לטבעונים, אלא גם לשומרי כשרות ואנשים הרגישים לחלב. את הקציפה ניתן לשדך לכל קרם שהוא, לקבלת שילובים מעניינים: שוקולד, שוקולד חרובים, קפה, פירות יער, חלבה ובעצם, כל חומר שטעמו דומיננטי מספיק על מנת להתמזג עם טעם האגוז. את היוגורט ניתן להעשיר בחיידקים פרוביוטיים ולקבל יוגורט BIO, ואף להכין ממנו לבנה על-ידי סינון דרך חיתול בד לצמצום הנוזלים. את הלבנה מגישים עם שמן זית, זעתר ופיתות טריות, ואת ה"חלב" שנשאר ניתן לשתות כמו שהוא או להכין ממנו שייקים.

ומאחר שפסח מתקרב, מלאו כיסכם באגוזים וצאו למסע מרתק יחד עם אגוז שיש בו הרבה יותר מהנראה לעין.

היוגורט הזה קל יותר לעיכול מיוגורט חלבי, והוא קל מאד להכנה. טעמו חמוץ ופראי, כטעמו של יוגורט אמיתי, וניתן להמתיק אותו עם כל סוג של ממתיק אהוב.

חומרים:
1 כוס קשיו
1 כוס מים
כמה טיפות לימון
1 כמוסת ביו אסידופילוס (לקבלת יוגורט BIO)
עזרים:
חיתול בד

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את הקשיו עם המים והלימון, מרוקנים פנימה כמוסת ביו אסידופילוס (לא חובה) וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

2. מעבירים לקערה, מכסים בחיתול בד ומשאירים בצד לתסיסה למספר שעות. מומלץ להשאיר ללילה.

3. מעבירים לקופסה או צנצנת ושומרים במקרר 4-5 ימים. מגישים עם גרנולה, קורנפלקס, סלט ועוד.

את אגוז הקשיו ניתן להקציף הודות לאחוזי השומן והחלבון הגבוהים שבו. מהקציפה הזו אמנם לא ניתן להכין עוגות ויטרינה בשכבות, אך היא יציבה מספיק להכנת קינוחים המוגשים בכלים אישיים ולזילוף על עוגה.

חומרים:
1 כוס קשיו
1כוס מים
5 כפות סוכר חום
כמה טיפות לימון

אופן ההכנה:

1. טוחנים בבלנדר או במעבד מזון את הקשיו עם המים, הסוכר והלימון.

2. מעבירים את הבלילה לקערת מיקסר ומקציפים עד לקבלת קצפת רכה אך יציבה. מעבירים למקרר. מגישים עם פירות.

מוס רך, טעים ומפנק. לאגוז הקשיו טעם דומיננטי מאד, וטעם הקפה, שהוא דומיננטי לא פחות, משתלב כאן היטב.

חומרים:
קציפת קשיו מהמתכון הקודם (כל הכמות)
80 גרם שוקולד לבן פרווה (להשיג בחנויות ציוד לאפיה)
80 מ"ל קרם קוקוס
1 כפית קפה נמס (אפשר גם תחליף קפה מצמחים)
2 כפיות סוכר

אופן ההכנה:

1. בבאן-מארי (קערה המונחת על סיר מים רותחים), ממיסים את השוקולד הלבן עם קרם הקוקוס, הקפה והסוכר. מניחים לצינון.

2. מקפלים את הקרם לתוך הקצפת, ומעבירים לכלי הגשה. שומרים מעט קצפת בצד ומעטרים את המוס.