פעם, הרבה לפני החיים שיש לי כעת, היה לי זמן למנות מורכבות. הייתי נהנית לבנות ארוחות מושקעות של מספר מנות כשבכל מנה מגדלי מגדלים של הכנות. זה היה כיף וזה היה מתאים. כי בחיים, כל תקופה ומה שמתאים לה. היום, כשיש כל כך הרבה על הראש מלבד בישול לאורחים - רק חצי שעה לפנות את השולחן מערימות הניירות והציורים, רובנו מנסים למצוא מנות שיהיו הכל: קלות, מהירות, טעימות וכמובן, איך לא - גם מרשימות.
"תשמעי", אמר לי השבוע חבר, " את חייבת להציל אותי.. אני צריך להכין דג לשישה וזה חייב להיות משהו שנראה טוב (החותנת מגיעה), שלא ייקח הרבה זמן (חוזר מהעבודה שעה לפני) וכן, שלא אוכל לייבש לזה את הצורה..."
קשה?! קשה, אבל לא בלתי אפשרי. את המתכון הזה, שנתתי לו, קשה להרוס גם אם אתם ממש לא מבינים הרבה בדגים. הוא נותן הרבה כבוד לדג עצמו ומוגש לשולחן במין אלגנטיות כפרית. שיטת האפייה - אידוי בתוך נייר, נלקחה מהעם הצרפתי והיא נפלאה כי היא מאפשרת לדג לרכז טעמים ולשמור על מרקם עסיסי, תוך השקעה מינימלית של עבודה. מכינים מראש כולל קיפולי הנייר, שומרים במקרר וכשמגיעה העת, אופים ומגישים לכל סועד 'חבילה' משלו. כל אחד קורע את הנייר ובפנים - מתנה!
מגישים עם ירקות פשוטים שצלויים במעט שמן-זית ומלח - רצוי משהו עם הרבה צבע - ויש לכם ארוחה בריאה וחגיגית לגמרי ואפילו עוד קצת זמן להכין קינוח. ובעניין הדג - אני אוהבת להשתמש בהליבוט טרי, שבשרו עדין ולבן והוא יוצא לא פחות ממקסים בשיטת הבישול הזו. אפשר תמיד להתייעץ עם איש הדגים לגבי דגים אחרים, שיהוו תחליף מוצלח.
דג במתנה
הנה מתכון שיכול באמת לשמוח מתוספות שתעניקו לו: שום, עשבי תיבול שונים, טיפונת של יין או חומץ, שמנים מיוחדים. תתפרעו.
חומרים (כמות לסועד אחד - מכפילים בכמה שצריך):
פילה דג טרי במשקל של כ-200 גרם
2-3 פרוסות לימון דקיקות
2-3 פרוסות שאלוט דקיקות
פלפל צ'ילי טרי, פרוס דק - לפי הטעם
1 כפית שמן-זית
פטרוזיליה ועירית קצוצים דק
מלח ופלפל טרי
נייר אפייה - גזור לעיגול בקוטר של 30 ס"מ
אופן ההכנה:
1. מקפלים את נייר האפייה לחצי, מפזרים עליו פטרוזיליה בנדיבות ומעט מלח גס ומניחים את נתח הדג במרכזו של אחד החצאים.
2. מניחים על הדג את פרוסות הלימון, השאלוט והצ'ילי, זורים עירית קצוצה ומתבלים בשמן-זית, מלח ופלפל.
3. כעת סוגרים את חלקו השני של העיגול כמעטפה ומתחילים הקיפולים קטנים מצידו האחד של חצי העיגול, לצידו השני. הסגירה צריכה להיות טובה בכדי שאדי הבישול לא ימלטו החוצה (ראו תמונה). מניחים על גבי תבנית אפייה ושומרים במקרר עד לשעה היעודה.
4. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלסיוס ואופים כ-15 דקות.
הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב-French Culinary Institute. בין היתר עבדה במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery ,Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבוד גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.