אם אין עני לי

ארבעה שפים מצמרת הקולינריה הבלגית יגיעו לישראל בשבוע הבא וישתתפו בארוחת גאלה מיוחדת, שהכנסותיה ייתרמו למען מסלול לימודי הקולינריה במכללת הדסה בירושלים, העומד בפני סכנת סגירה ממשית בשל מצוקה תקציבית. המשלחת כוללת את פרדי ואן קסרי - שף מסעדת 'Villa Lorraine', המסעדה הראשונה מחוץ לצרפת שמתהדרת בשלושה כוכבי מישלן; פרדי דווקר - שף ובעלי מסעדת הדגים המובילה La Belle Maraichere; אטיליו באסו – בעברו שף מסעדת L'Ecalier du Palais Royal שהחזיקה שנים בשני כוכבי מישלן; ורוברט ואן דורן – בעברו בעלי מסעדת La Sirene D'Or, בעלת כוכב מישלן.

הרביעייה תגיע ביוזמת השף מיכאל כץ (שף המסעדות הירושלמיות אדום, לבן וקולוני), שמספר כי מבחינתו מדובר במחווה לשפים שטיפחו אותו בתחילת דרכו. כץ, התגורר בעברו בבלגיה במשך 5 שנים, ורכש שם את השכלתו הקולינרית תחת השף באסו. החל מ-2005 כץ נמנה על המסדר הקולינרי היוקרתי Master chefs of Belgium Association, איגוד שפים המקבל לשורותיו 10 שפים בלבד בכל שנה. "מדובר בשפים מבוגרים ומנוסים, שמאוד חשוב להם הדור הצעיר", הוא מספר. "האיגוד, שחוגג עכשיו 30 שנה, דואג לתמוך בשפים צעירים בבלגיה, לשמור על ערכי הטבחים ועל המורשת הקולינרית. הם מאוד שמחו על ההזמנה; תוך שעתיים מרגע ששלחתי להם את המייל, הם נענו בחיוב, ואפילו רבו ביניהם מי יגיע לבשל".

נועם ריזי, הבעלים, מספר כי הרעיון החל בתור צ'ופר ל-70 עובדי המטבח בשלוש המסעדות שלו. "המטרה הראשונית הייתה לחנך את אנשי המטבח שלנו, להעביר הדרכה מקצועית משפים דגולים. אבל בשיחה עם יוסי בן דיין ממכללת הדסה, עלה הרעיון לחבור למכללה, שאיתה אנו נמצאים בקשרים הדוקים. החלטנו שאם יש לנו אפשרות לעזור למחלקה הקולינרית, אשר נמצאת בסכנת סגירה, נשמח לעשות זאת".

ארבעת השפים יגיעו לארץ בלווית הנרי ווינאנטס, הכתב הגסטרונומי הבכיר בבלגיה, וייערכו להם סיורים בעכו, תל אביב ובעיקר ירושלים. ב-20 באפריל תתקיים ב'אדום' ארוחת טעימות בהשתתפות הקונסול הבלגי וארוחת הגאלה שתתקיים למחרת במסעדת 'קולוני', תחתום את הביקור. כל אחד מהשפים יבשל מנה ויוצמד אליו טבח מהרשת, שנבחר בתחרות פנימית.

בהרכבת המנות ניתנה עדיפות לחומרי גלם מקומיים, ובמיוחד לתוצרת מירושלים וההרים אשר סביב לה. בתפריט 2 מנות ראשונות - קונסומה פטריות וכיסני מחית כמהין, ופטה ברווז בליווי אנדיב מקורמל; 3 מנות עיקריות לבחירה - פילה פרידה בקרם עירית וגרגר נחלים, לוקוס ברוטב ליקר סיידר מיושן, וצלעות כבש במעטפת ובה חרדל בלגי בשם מיגנט. לקינוח תוגש עוגת שוקולד לורנס וורוניק. את הארוחה ילוו מבחר גבינות של יעקבס, וכל ואחת מארבע המנות תלווה ביין של יקב רמת הגולן, אשר הותאם לה במיוחד. כמו כן תוגש בירה לף חופשי ושתייה קלה. מחיר - 300 שקלים לסועד.

נותרו עוד כ-60 מקומות פנויים, אז מומלץ להזדרז. להזמנת מקום: 0545-999930.