היו לילות

משמרות הלילה שלי בתור האופה של 'בושון' ו'פר-סה' שבמנהטן, התחילו בשעה עשר בלילה והסתיימו בשמונה בבוקר. בהתחלה הגוף המום, אחר-כך הוא מתרגל לאיטו. הצ'ופר של עבודת הפרך הזו למעט השורה ברזומה, הריחות ומאפה הבוקר הכי מושלם שאדם יכול ליחל לו, היתה העבודה לבד בלי בוס על הראש ובקצב שלי. פולחנים קטנים שמגדירים את הלילה כמו קפה ראשון כשהבצקים תופחים, עם חתיכת לחם שהכינה המשמרת הקודמת.

היחידים שהפרו את בדידותי הטובה היו אנשי הפטיסרי, שדהרו למאפיה בדיוק בשעה חמש בבוקר בכדי לאפות קרואסונים ושאר מאפים. כך הפכה השעה חמש לשעת הפטפוטים. עם הזמן למדתי להכיר אותם באופן נעים: את זו שרבה כל הזמן עם החבר ועסוקה בדרמות, זו השקטה, המכונסת שיודעת המון ועובדת כל-כך יפה וההוא, המתלמד הישראלי הגאה. אבל הכי הכי אהבתי את השעות עם ריצ'רד - הבוס של הפטיסרי.

כי כשמבלים יחד בשעות הזויות של אישון לילה עם ככה וככה קפה בדם, רצון עז לישון והמון עבודה להספיק, רצוי שזה יהיה מישהו מצחיק ומעניין וקולני. כן, ואם אפשר איטלקי, אז אחלה. היינו מגוללים בישולים, מעבירים חוויות מטבח ומבקרים מסעדות. מדברים קצת על התינוקת שלו, קצת על שלי ובודקים (הוא. אני רק מקשיבה) האם קיפולי הקרואסון מושלמים היום או רק ככה-ככה.

את המתכון הזה, לסלט שומר מתקתק ושמח, קיבלתי ממנו באחד הלילות הללו, בתמורה לסלט קינואה ועשבי תיבול. מאז זה הדבר הראשון שאני מכינה כשמגיע ראשון השומרים. יש מצב שאני קצת משוחדת בגלל הזכרונות אבל בשבילי הוא הכי טוב ששומר יכול להיות.

אפשר לשחק עם הבסיס החמוץ-מתקתק-קראנצ'י משחקים: אשכולית או קלמנטינה באגף ההדרים, אגסים, חמוציות ועוד.

חומרים:
1 פקעת שומר גדולה
1 תפוז קטן
1/2 תפוח אדום עם קליפתו
חופן צימוקי זנטה (הם ממש קטנטנים)
מעט מעלעלי השומר הירוקים
מלח
מיץ לימון- בנדיבות
שמן-זית

אופן ההכנה:
1. חותכים את ראש השומר (החלק הלבן) לחצי ואז לפרוסות הכי דקות שאפשר. חותכים את התפוח לרבעים, מנקים מהליבה ופורסים דק דק. 'מפלטים' את התפוז: מפשיטים אותו מקליפתו עם סכין, תוך כדי הורדת העור הלבן. אחר-כך מפרידים עם הסכין רק את תוך הפלחים ומוסיפים אותם לשומר ולתפוח עם כל המיץ שניתן לסחוט משאריות התפוז.

2. מוסיפים את הצימוקים הקטנים וקצת עלעלי שומר ומתבלים בנדיבות. מחכים לפחות רבע שעה ומוסיפים טעמים אם חסר.

הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב-French Culinary Institute. בין היתר עבדה במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery ,Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבוד גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.