תפוחי האדמה הדפוקים של עליזה

ל"ג בעומר זה מדורה, ולמדורה, לא משנה מה, תמיד יושלכו בלהט הרגע תפוחי אדמה, עטופים ברדיד אלומניום כמו מתנה. בדרך כלל הם מסיימים את חייהם בצער, כגחל שאין לו הופכין, אבל אם נזכרים בהם בזמן, אין תענוג גדול מזה: לקלף בזהירות, לגלות שהידיים מפוחמות ושחורות ולהתענג על הדבר הכי פשוט בעולם – בולבוס אפוי בניחוח מעושן.

מודה באשמה – תקופה ארוכה לא ייחסתי לתפוד חשיבות בריאותית, תזונתית או מינרלית. הוא, מצידו, מילא את הצד הפחמימתי בתפריט שלי (ושל כל אחד מאיתנו) ואני נהניתי מפשטותו וזמינותו. קל להכין ממנו מעדנים מגוונים, והוא משביע רעב וגם את רצון רוב הציבור בפינת האוכל בבית. עד עכשיו, חשבתי שמוטב להסתפק בשני תפודים לכל ארוחה, כיוון שהוא בעל ערך גליקמי גבוה (כלומר, גורם לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם) ושבכלל, אם חושבים ב"בריאותית", עדיף לבחור בפחמימה אחרת.

התבדיתי. לא רק שהוא דל בקלוריות (תפוד ממוצע מכיל כ-85 קלוריות, לעומת 2 פרוסות לחם במשקל זהה, שערכן הקלורי יותר מכפול), הוא גם יוצר תחושת שובע במהירות בשל נוכחות הסיבים התזונתיים שבו, ולא יוצר תגובה חומצית בבטן, כמו לחם למשל. חוץ מזה, הוא מכיל 45% מהערך היומי המומלץ של ויטמין C, ומינרלים חשובים ובהם אשלגן (כ-20% מהערך היומי המומלץ), זרחן, סידן וברזל. אם משלבים במתכון מעט שמן, הערך הגליקמי מופחת ואז הרווחנו פעמיים – גם טעם, וגם שובע לאורך זמן.

בחורף שעבר גידלנו בחצר, באדנית גדולה, תפוחי אדמה קטנים ונפלאים. כדי לחלץ אותם וליהנות מהתוצרת, הבנים שבבית חפרו באדמה וגילו את הפקעות הוורדרדות. אם את תפוחי האדמה שלכם אתם מגדלים בסופר, שימו לב בעת הרכישה כי בחרתם תפוחי אדמה מוצקים, בעלי קליפה חלקה – לא פצועה, ללא נביטות (המכונות גם "עיניים" וטובות, אגב, לשתילת והנבטת תפוחי אדמה) וללא גוון ירוק, המעיד על התפתחות סולנין רעיל בהם. תפוחי אדמה נשמרים היטב במקום חשוך וקריר (פולנים או לא?), אך מקרר לא עושה להם טוב - בקור, העמילן יתפרק, ויהפוך אותם לחומים. יוצאים מהכלל הם התפודים הקטנים שמגיעים בשקיות. אם מקלפים את תפוחי האדמה שלא במטרה לבשל אותם מיד, יש לשמור אותם בכלי, מכוסים במים, על מנת למנוע השחרה. ולפני שאתם מסתערים - צריכה בלתי מבוקרת של תפוחי אדמה, עלולה להעלות את הסיכון ללקות בסכרת, אז לא להיסחף.

כל מתכון שעליזה חולקת איתי ועם חבריי הפודי'ס הוא הצלחה מסחררת. הרעיון למתכון לקוח ממגזין קולינרי שנקרא fine cooking, הטכניקה פשוטה והתוצאה ממכרת. כל מי שטעם (מה טעם? אכל בשקיקה), אימץ אותו. העיקרון פשוט. לגבי הכמויות, זה עניין אישי. אם בוחרים תפו"א בינוניים, יש לחשב אחד לאדם. אם בחרתם בקטנים, כ-4 לאדם. לפחות. ראו הוזהרתם - זה ממכר. ולמה הם דפוקים? אתם מוזמנים להוציא את העצבים שלכם עליהם.

חומרים:
תפו"א שטופים היטב
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור (לא חובה)
לשדרוג: עלי טימין טריים, מלוא החופן בצל יבש

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-220 מעלות.

2. מבשלים במים תפוחי אדמה, על קליפתם, עד שהם מתרככים למחצה (לא רכים לגמרי, אך גם לא קשים).

3. מסננים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. בעודם חמים חובטים בהם בעזרת כף היד (ומומלץ גם עם מגבת) אחד אחד עד שהם מתבקעים. התפוד צריך להשתטח, אך לא להישבר לגמרי, כלומר, רצוי שיישאר כיחידה אחת.

4. מזלפים שמן זית על תפוחי האדמה (בכמות נדיבה, ממליצה עליזה, אבל אפשר גם עם פחות) ומפזרים מעט מלח גס ופלפל שחור טחון גס.

5. אופים בתנור חם (220 מעלות) עד שתפוחי האדמה משחימים.
התוצאה: תפוחי אדמה פריכים מאוד מבחוץ ורכים מאוד מבפנים. מומלץ להגיש מייד לאחר ההוצאה מהתנור, אז הם במיטבם.

לא, לא כזה שמטוגן בשמן עמוק, אלא פרוסות דקות של תפו"א קלוף, שטוף במים קרים ומיובש היטב, עם שמן זית, בזיקה של מלח גס והיידה לתנור הלוהט. התוצאה פריכה, מתפצפצת והרבה יותר טעימה מצ'יפס מטוגן. אל תפסחו על אף אחד משלבי ההכנה, ואל תוותרו על השטיפה והייבוש. זה עושה את ההבדל.

חומרים:
6 תפו"א גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות דקות בעובי חצי ס"מ
2 כפות שמן זית
חצי כפית שטוחה מלח גס

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. משרים קצרות את פרוסות תפוחי האדמה בקערה עם מי ברז.
מסננים.

3. מניחים על נייר סופג (או מגבת נקייה ויבשה) וסופגים היטב את שאריות הנוזלים.

4. מחזירים לקערה ומערבבים בעדינות עם שמן הזית והמלח.
מניחים על תבנית עם נייר אפיה, בשכבה אחידה (ככל שהשכבה תהיה דקה יותר, כך יגדל הסיכוי לקבל פרוסות פריכות יותר).
צולים בתנור כ-35 דקות (אל תהססו לבדוק קודם, כדי שחלילה לא ישרפו). מגישים מייד!

מסתבר שסלט תפוחי אדמה לא חייב להיות כבד ומרדים. הנה שילוב עם כל מיני ירוקים פריכים, שעושים לתפוחי האדמה בעיקר שמח.

חומרים:
2 תפו"א בגודל בינוני
2 מלפפונים (אני קילפתי אחד ואת השני השארתי על קליפתו), חתוכים לקוביות קטנות
כף גדושה של צלפים
רבע בצל סגול חתוך לקוביות קטנות
חצי כוס עלי נענע קצוצים
חופן עירית קצוצה

לתיבול:
כף שמן זית
2 כפות מיץ לימון סחוט
מלח, פלפל
חצי כפית חרדל גרגרים

אופן ההכנה:
1. מאדים או מבשלים במים את תפוחי האדמה עם קליפתם, כ-20 דקות בערך, עד שיהיו רכים אך לא רכים מידי (נסו לנעוץ סכין חדה במרכזם). מצננים ומקלפים.

2. חותכים לקוביות בגודל בינוני ומעבירים לקערה.

3. מוסיפים לקערה את כל שאר החומרים, מערבבים היטב.
טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.

*אפשר להוסיף מלפפון חמוץ, זיתים חתוכים גס ואפילו צנוניות.