פאי גבינה ולימון

חומרים לבצק:
כוס ורבע קמח רגיל
רבע כוס סוכר
2 חלמונים
2 כפות חלב
פקק תמצית וניל
קורט מלח
100 גרם חמאה בטמפ' החדר

למלית הפאי:
חבילת גבינת טוב טעם
גרידה מ-2 לימונים
מיץ מלימון אחד
2 וחצי כפות סוכר
3 כפות סילאן (אפשר להחליף בדבש או סוכר חום)

לטופינג:
500 גרם שמנת חמוצה מעורבבת היטב עם 2 כפות סוכר

אופן הכנה:
1. מכינים את הבצק: מערבבים במיקסר עם וו לישה את כל החומרים עד לקבלת בצק פרורי.

2. לשים את הבצק הפרורי ביד עד קבלת בצק אחיד ויוצרים ממנו כדור. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר, לשעה.

3. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ומעבירים אותו לתבנית פאי משומנת. מחפים את התבנית היטב בבצק, ומהדקים גם בדפנות. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות, למשך 6-7 דקות (3/4 אפייה) ומצננים.

4. מכינים את המילוי: מערבבים היטב בקערה את הגבינה, מיץ וגרידת הלימון, הסוכר והסילאן עד לקבלת תערובת אחידה.

5. משטחים את תערובת הגבינה על הבצק האפוי בתבנית הפאי ואופים כעשרים דקות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות.

6. מוצאים מהתנור, משטחים את תערובת השמנת החמוצה על הגבינה בתבנית הפאי ואופים כ-25 דקות נוספות. מצננים היטב ומגישים.