המיטב של אמא אדמה

שבועות הוא חג הביכורים, החג הכי אופטימי שיש לנו, והוא היחיד – למעט ט"ו בשבט - שבו אנו לא נזכרים שמישהו ניסה להרוג אותנו ואיכשהו ניצלנו, אלא פשוט חוגגים את הקרבה לטבע ואת השפע שיש לנו, עם בגדים לבנים, ושולחן מלא פירות, ירקות ודגנים. ללא ספק, זהו חג שכל אחד יכול למצוא בו מה לאכול.

מתישהו, בעידודן של חברות החלב, חג השבועות הפך לחג שכולו מאכלים חלביים, שלטבעונים אין מה לאכול בו. בכל שנה השתדלתי להתחמק מאלגנטיות מארוחת החג, כדי לחסוך מראש את התסכול שבאכילת סלט ירקות משעמם, כשמסביב אנשים אוכלים בלינצ'סים ופשטידות ומיני מאכלים שנראים טעימים, אבל "הם לא בשבילך".

בשנים האחרונות, בכל חג שבועות, נהגתי להכין עוגות וקינוחים פרווה, על בסיס שמנת צמחית וגבינת טופו, שהיו טעימים ועמדו בגאווה לצד המאכלים החלביים. כך יכולתי לחגוג את חג השבועות בלי להרגיש שאני מפספס משהו.

השנה, החלטתי להימנע מתחליפי חלב למיניהם, מטעמי בריאות, כדי לחגוג משהו אמיתי ולא לנסות לחקות משהו אחר, ובעיקר מתוך רצון להחזיר את שבועות הביתה, למשמעות המקורית והראשונה שלו, חג שבו אוכלים ממיטב תבואת הארץ ולא מציקים לאף פרה.

כדי ליצור ארוחת חג טעימה הכנתי בצק שעוטף מלית של קשיו, פסטו וירקות, "קוסקוס" שעשוי מכרובית, שיחד עם פירות עונתיים יוצר מנה שמתאימה גם לרגישים לגלוטן, "שניצל" מחציל וגלידה מבננות. מהמיטב של אמא אדמה.

החומרים:
לבצק:
2 וחצי כוסות קמח מלא
כף גלוטן (לא חובה, מעניק אווריריות לבצק, להשיג בחנויות מתמחות באפיה)
כף שמרים יבשים
2 כפות סילאן
4 כפות שמן זית
כפית מלח
כוס וחצי מים

לממרח קשיו:
כוס קשיו
חצי כוס מים
שן שום
מיץ מחצי לימון
מלח

לפסטו:
צרור בזיליקום
צרור פטרוזיליה
חצי כוס שמן זית
חופן אגוזי מלך
2 שיני שום
מלח
*אפשר גם ממרח מוכן

לירקות קלויים:
2 בטטות קטנות
1 חציל קטן
1 קישוא
1 פלפל צהוב/כתום
שמן זית
מלח גס

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: מנפים קמח לקערה, מוסיפים גלוטן ושמרים ומערבבים.

2. מוסיפים סילאן, שמן, מלח ומים ומעבדים לבצק אחיד.

3. לשים ביד או במיקסר במשך 10 דקות.

4. מכסים במגבת ומניחים לתפיחה ראשונה, עד להכפלת הנפח (בערך כשעה).

5. מכינים את רוטב הקשיו: טוחנים במעבד מזון קשיו ומים, מוסיפים את שאר החומרים, ומעבדים לקבלת משחה אחידה וחלקה. טועמים ומתקנים תיבול.

6. מכינים את הפסטו: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת ממרח אחיד וחלק.

7. מכינים את הירקות: מחממים תנור ל-200 מעלות.

8. שוטפים וחותכים את הירקות גס, מתבלים בשמן זית ומלח גס ושולחים לתנור ל-20-25 דקות.

9. מרכיבים את המנה: מרדדים את הבצק דק ככל הניתן, מורחים שכבה של ממרח קשיו ושכבה של פסטו, מפזרים את הירקות, מגלגלים את הבצק לרולדה וחותכים אותה לשבלולים. מסדרים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפיה, מברישים במעט שמן זית ואופים במשך 20 דקות בחום של 180 מעלות.

החומרים:
חצי כרובית
1 משמש
1 אפרסק
חופן חמוציות
חצי תפוח ירוק
צרור קטן של פטרוזיליה, קצוץ
צרור קטן של נענע, קצוץ
שמן זית
מלח
פלפל
חומץ תפוחים

אופן ההכנה:
1. מפרקים את הכרובית לפרחים, שוטפים ומאדים את הכרובית במסננת מעל סיר עם מים רותחים, כשהוא מכוסה, עד כדי 3/4 ריכוך.

2. כשהכרובית מתקררת, מגרדים אותה על פומפיה דקה.

3. חותכים את הפירות.

4. מערבבים הכל יחד, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, לימון וחומץ, לפי הטעם.

החומרים:
1 חציל
כוס נבט חיטה/פירורי לחם
כפית מלח
חצי כוס קמח
פלחי לימון

אופן ההכנה:
1. קולים את החציל בשלמותו בתנור, עד שהוא מתרכך, מקלפים ומניחים על מסננת, להגרת הנוזלים. חותכים לרצועות ומשטחים אותן.

2. מערבבים קמח ומלח בקערה, וטובלים את רצועות החציל בקמח.

3. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מניחים על נייר סופג.

4. מגישים חם עם פלחי לימון.

החומרים:
לגלידה:
3 בננות בשלות מאד, קפואות
חצי כוס אוכמניות מיובשות
2 כפיות קוקוס טחון
כף סוכר חום
רבע כפית קינמון

לטרייפל:
15 תותים
2 קיווי

אופן ההכנה:
1. מכינים את הגלידה: מקפיאים את הבננות, ולאחר מכן טוחנים אותן יחד עם האוכמניות, הסוכר, הקוקוס והקינמון למשחה אחידה וחלקה. מקפיאים שוב.

2. מסדרים את הטרייפל: חותכים את הפירות לקוביות ומסדרים בכוסות שכבה של תותים, שכבה של גלידה, שכבה של קיווי ושכבה נוספת של גלידה. אפשר לפזר למעלה קוקוס טחון, אגוזים קצוצים או חמוציות.