פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שוק טוטאלי

      די.ג'יי צ'ופי, ההוא מאלנבי 58, מגיע למטבח של דנה מלמד ומתגלה כטבח דגול. בתפריט: שוק טלה עם שורשים

      צ'ופי, בן 44, די.ג'יי מיתולוגי, חלוץ המוזיקה האלקטרונית, אבא לבת 17 ועוד אחת בדרך, שף דגול

      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש (נמרוד סונדרס)

      "תגיד, אתה מכיר אותו?" שאלתי את חברי א' במסיבה. "די.ג'יי צ'ופי?, כן. למדנו ביחד צילום לפני שנים רבות". אז ביקשתי מא', בשלב ראשון, שישאל את צ'ופי אם הוא יודע לבשל. שלב א' עבר בהצלחה יתרה. התברר שדי.ג'יי צ'ופי, האיש שהרקיד אותי בשנות ה-90 העליזות באלנבי 58, הוא בכלל בשלן סופר מקצועי. בשלב ב', הייתי אמורה להציג את עצמי ולהסביר על הטור. בדרך כלל, שיחת ההיכרות נעשית בטלפון. במקרה הזה, היא נעשתה בין הבר לרמקול האימתני, באותה מסיבה מדוברת. "מה בא לך?" הוא שאל. "משהו מושחת. כבד. ארוחה גדולה. רצינית כזאת". "טלה?" הוא שאל. "טלה" עניתי.

      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש (נמרוד סונדרס)

      שלב ג' זה כבר פשוט, תיאום טלפוני של תפריט וזמנים. התאריך שנקבע היה היום שאחרי היומולדת שלי, שזה עדיין בטווח החגיגות. ביקשתי מהאורח שיביא מוזיקה כדי שנוכל לעשות מסיבה, כמו פעם, שהייתי בת 20. היה ברור שיש על מי לסמוך.

      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש (נמרוד סונדרס)

      ביום שקדם לצילומים, שף די.ג'יי צ'ופי שלח לי רשימה מסודרת של מצרכים ומתכונים. הוא אפילו קרא לארוחה שלנו בשם: "ארוחת סוף אביב", שזה שם נהדר, תודו. הסתמן שמדובר בבנאדם יסודי ומאורגן, אולי יותר מכל שף מדופלם אחר שהתארח פה עד היום. זה המקום לציין, שליד אנשים כל כך מסודרים, מאד בולט שאני ההיפך. קבענו ב-12:00 ואז דחיתי ל-12:30 ואז ל-13:00. צ'ופי הגיע על הדקה, ואני? אני עדיין הייתי בסופרמרקט... אז אני שוב מתנצלת.

      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש (נמרוד סונדרס)

      צ'ופי התגלה כמפקד מטבח מרשים ביותר. תפקיד הסו-שף נותר פנוי אז התנדבתי לאייש אותו, אבל יש להודות שדי נכשלתי. זה התחיל מחיתוך לא נכון של תפוחי האדמה ונגמר ברצף של תאונות מביכות: הסוכר נפל על הרצפה ונשפך, השקדים שניסיתי להקפיץ עפו לכל עבר ועוד כמה כאלה, שאולי השתיקה יפה להם. למזלי, השף והצלם היו ממש ג'נטלמנים (וגם רצו שייצא אוכל מכל ההפקה הזאת) והזכירו לי שזה היומולדת שלי ומותר לי לפרוש למנוחה במרפסת.

      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש (נמרוד סונדרס)

      כשחזרתי למטבח, לא נותר זכר לרצף הנזקים שעוללתי שם והריח המהפנט של הטלה וירקות השורש בתנור הציף אותי בתחושה חגיגית במיוחד. עכשיו, כל שנותר זה ליהנות מהמסיבה. האורח שלי נענה לבקשתי והביא גם מוזיקה נוסטלגית, מהימים הפרועים ההם. הרגשתי שוב, כמו באותם סופי שבוע באלנבי 58, איך הבאסים מהפנטים אותי ובחוסר נימוס משווע, זנחתי את האורח והצלם ונצמדתי לרמקולים של המחשב כמו מגנט.

      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש (נמרוד סונדרס)

      נזכרתי איזו ילדה מפגרת ומתלהבת הייתי אז ובעצם, גם באותו היום (בגיל 37!) חזרתי להיות אותה ילדה. אבל אז התברר, שזה מותר וחוקי ואף מענג ביותר, להרשות לעצמך מידי פעם להיות ילד כאפות. בשעת ההמתנה לאוכל, צפינו בקטעי וידאו שלו, מרקיד מאות אלפי אנשים. אני מודה שקצת קינאתי בו ברגעים האלה וניסיתי להבין האם הוא מודע לכך שלהרקיד לאנשים ככה את הלב ואת הגוף זו בעצם מעין שליחות. ניסיתי לקבל תיאור מילולי של התחושה הזאת, של לעמוד שם למעלה על העמדה ולראות את כל ההמון הזה רוקד בטירוף כאילו אין מחר. אבל צ'ופי, שמרקיד אנשים מגיל 6 בערך, מהנהן בראשו בצניעות, מודה שזה אכן אושר עילאי ומגלה שלפעמים להרקיד 300 איש, זה לא פחות מרגש מלהרקיד 300 אלף.

      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש (נמרוד סונדרס)

      בסוף, האוכל מוכן. איכשהו יצא שהיקום התגייס כדי לשנות את מזג האוויר שיהיה מתאים לארוחה. באורח פלאי ביותר, בדיוק שהתיישבנו לאכול, נשבר השרב הכבד ומשב רוח חורפי ואפרפר מילא את האוויר. השולחן הקטן במרפסת כמעט קרס משפע המעדנים הזה שרקח עבורנו השף-די.ג'יי. זה נראה כמו ארוחת אבירים מושחתת מימי הביניים. האורח שלי אפילו גדש את הצלחת שלי והגיש לי, ראשונה, לפני כולם, מה שמאד ריגש אותי. בסך הכל, אפשר בהחלט לומר שהייתי מלכה אמיתית ביום הזה.

      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש (נמרוד סונדרס)
      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש (נמרוד סונדרס)

      שוק טלה בתנור עם ירקות שורש

      החומרים:
      שוק טלה שלמה
      5 כפות חרדל דיז'ון גרגירים
      5 כפות חרדל דיז'ון חלק
      2 כפות דבש תמרים
      20 שיני שום שלמות
      חצי כוס שמן זית
      10 ענפי טימין
      10 ענפי רוזמרין
      קורט קימל (לא חובה)
      קורט זרעי כוסברה (לא חובה)
      2 כפות פלפל שחור גרוס
      2 כפות מלח אטלנטי
      כוס ציר בקר (רצוי כזה שעושים לבד. אם אין, משתמשים בציר קנוי)
      3 בטטות מוארכות בקליפתן

      לירקות:
      שליש כוס שמן זית
      כף סילאן
      מלח
      פלפל שחור גרוס
      ענפי טימין ורוזמרין טריים
      4 ראשי שום שלמים
      5 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
      3 גזרים קלופים וחתוכים גס
      3 בצלים חצויים
      2 בטטות קלופות וחתוכות לקוביות
      10 עגבניות שרי

      אופן ההכנה:
      1. בעזרת סכין חורצים את שוק הטלה בנקודות שונות ותוחבים פנימה את שיני השום השלמות. מומלץ למעוך את השיניים בעזרת דופן הסכין לפני כן.

      2. מכינים תערובת מהחרדל, הדבש, שמן הזית, המלח והפלפל. מעסים את שוק הטלה בתערובת ואז "מדביקים" לשוק המצופה ענפי טימין ורוזמרין.

      3. מכניסים את השוק לתנור בחום בינוני ל-15 דקות, עד לקבלת צבע זהוב. הופכים את אותה וצולים כ-15 דקות נוספות מהצד השני.

      4. מכסים ברדיד אלומיניום, יוצקים את הציר וצולים כשעה נוספת בחום נמוך. את הבטטות מניחים בתבנית ליד שוק הטלה כפי שהן, שלמות ובקליפתן.

      5. את הירקות, מעסים בשמן זית, סילאן, מלח ופלפל, מעבירים לתבנית, מוסיפים טימין ורוזמרין, מכסים ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור לשעה. ברבע שעה האחרונה, מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עד הזהבה.

      אורז לבן עם שקדים (נמרוד סונדרס)

      אורז לבן עם שקדים

      החומרים:
      2 כוסות אורז יסמין
      2 וחצי כוסות מים רותחים
      שליש כוס שמן קנולה
      כף מלח
      200 גרם שקדים פרוסים קלויים עם מעט חמאה

      אופן ההכנה:
      1. מטגנים את האורז בשמן. מוסיפים מים רותחים ומבשלים 20 דקות, מכוסה, על להבה נמוכה.
      2. מוסיפים את השקדים הקלויים ומערבבים.

      סלט עלים עם גבינה כחולה, משמשים ופיסטוקים (נמרוד סונדרס)
      סלט עלים עם גבינה כחולה, משמשים ופיסטוקים (נמרוד סונדרס)
      סלט עלים עם גבינה כחולה, משמשים ופיסטוקים (נמרוד סונדרס)

      סלט עלים עם גבינה כחולה, משמשים ופיסטוקים

      החומרים:
      100 גרם פיסטוקים קלופים (או פקאן)
      כפית ריבת משמש
      חצי חבילת עלי בייבי
      חצי חבילת חסה בצבעים מעורבת
      5 משמשים חתוכים לפרוסות (או אגסים)
      כ-150 גרם גבינה כחולה

      לרוטב:
      4 כפות שמן קנולה
      מיץ לימון מלימון אחד
      פלפל שחור גרוס
      מעט מלח
      חצי כפית דבש
      כפית רכז רימונים

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הרוטב: שמים את כל המרכיבים בקערה קטנה, טורפים, טועמים ומתקנים תיבול.

      2. קולים את הפיסטוקים (או הפקאן) קלות במחבת ומוסיפים כפית ריבת משמש.

      3. קורעים את עלי החסה ביד, מניחים בקערה ומוסיפים את עלי הבייבי. מוסיפים את המשמשים והפיסטוקים ויוצקים את הרוטב.

      4. מפוררים את גבינת הרוקפור מעל הסלט ומגישים.

      קומפוט אביבי (נמרוד סונדרס)

      קומפוט אביבי

      החומרים:
      ליטר וחצי מים
      כוס סוכר
      100 גרם משמשים מיובשים
      5 משמשים טריים חתוכים
      5 נקטרינות טריות חתוכות
      5 שזיפים טריים חתוכים
      100 גרם צימוקים שחורים ו/או לבנים
      מקל קינמון
      2 מסמרי ציפורן
      מקל וניל, חצוי לאורכו

      אופן ההכנה:
      1. מרתיחים מים וסוכר.
      2. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה נוספת ומכבים את האש. מצננים במקרר מספר שעות. מגישים קר מאד.