מעל ומעבר למצופה

החומרים לתבנית בקוטר 26:
לבצק פריך:
300 גרם קמח (2 כוסות+2 כפות)
100 גרם סוכר (חצי כוס)
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
ביצה, מהמקרר
*ניתן להוסיף גרידת לימון ווניל

למלית:
500 גרם גבינת שמנת
3 ביצים טרופות
200 גרם סוכר (כוס)
גרידת מחצי לימון או תפוז קטן

לציפוי שוקולד:
250 מ"ל שמנת מתוקה (מיכל)
150 גרם שוקולד מריר
קמצוץ מלח

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק הפריך: מערבבים את הסוכר והחמאה על מהירות גבוהה במיקסר, בעזרת וו גיטרה, עד לתערובת חלקה ובהירה. מוסיפים ביצה ומערבבים עד אחידות. מוסיפים את הקמח וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק רך ומעט פירורי. מקפידים שלא ללוש יותר מדי, אחרת הבצק יתקשה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר, לשעה.

2. מרדדים את הבצק לעובי 3.5 מ"מ ומחוררים בעזרת מזלג (כדי שלא יתרומם במהלך האפייה). "מלבישים" את הבצק בעדינות על הקלתית תוך כדי הצמדתו לתחתית ולדפנות.

3. אופים כ-15-17 דקות בתנור שחומם מראש על 175 מעלות, עד להזהבה.

4. מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הגבינות עם הסוכר, בעזרת לקקן, עד לקבלת תערובת חלקה ונטולת גושים. מוסיפים את גרידת הלימון והביצים וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

5. יוצקים את מלית הגבינה לתוך קלתית הבצק פריך.

6. מחממים תנור ל-140 מעלות ואופים כ-14 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ואופים 12 דקות נוספות. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתוכו כ-10 דקות. מוציאים ומצננים.

7. מצפים בשוקולד: מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה ושופכים לקערה, על השוקולד. מערבבים היטב עד להמסה מוחלטת של השוקולד ומצננים מעט. כשהעוגה מוכנה, יוצקים את הציפוי על העוגה, ומזיזים אותה מעט מצד לצד עד שציפוי מכסה את כולה.