גבינה בריבוע

החומרים לתבנית בגודל 30X20:
לבצק פריך:
300 גרם קמח (2 כוסות+2 כפות)
100 גרם סוכר (חצי כוס סוכר)
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
ביצה, מהמקרר
*ניתן להוסיף גרידת לימון ווניל

למלית גבינה:
250 גרם גבינת ריקוטה/גבינה לבנה 9%
250 גרם גבינת שמנת
100 גרם סוכר (חצי כוס)
ביצה
20 גרם קמח (2 כפות)
גרידה מחצי לימון
חצי מקל וניל/תמצית וניל איכותית

לשטרויזל - פירורי בצק פריך:
120 גרם קמח (חצי כוס)
80 גרם חמאה רכה
50 גרם סוכר (רבע כוס)

לקישוט:
150 גרם דובדבנים קפואים, מופשרים ומסוננים (אפשר גם טריים)
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק הפריך: מערבבים את הסוכר והחמאה על מהירות גבוהה במיקסר, בעזרת וו גיטרה, עד לתערובת חלקה ובהירה. מוסיפים ביצה ומערבבים עד אחידות. מוסיפים את הקמח וממשיכים לעבד עד לקבלת בצק רך ומעט פירורי. מקפידים שלא ללוש יותר מדי, אחרת הבצק יתקשה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר, לשעה. מרדדים את הבצק לעובי 3.5 מ"מ ומחוררים בעזרת מזלג (כדי שלא יתרומם במהלך האפייה).

2. מכינים את המלית: חוצים את מקל הווניל לאורך ומגרדים את הגרגרים באמצעות סכין. מערבבים היטב בעזרת לקקן עם כל חומרי המלית עד לקבלת קרם הומוגני.

3. מכינים את השטרויזל: שמים בקערת המיקסר - חמאה, סוכר וקמח ומעבדים בעזרת וו גיטרה עד לקבלת תערובת פירורית.

4. הרכבה: מורחים על הבצק הפריך המרודד את מלית הגבינה, מפזרים את הדובדבנים באופן שווה ומעליהם את השטרויזל.

5. אופים בתנור שחומם מראש בחום של 170 מעלות כ-20 דקות, עד להזהבה. מקררים וחותכים לריבועים בגודל 4X4. מפדרים במעט אבקת סוכר.