בופאלו רון

החומרים לסלט:
4 כדורי מוצרלה גדולים מחלב בופאלו, עם מי הגבינה
8 חוטי זעפרן אמיתי
4 סלקים גדולים
שמן זית
2 לימונים
מלח ים
פלפל שחור גרוס
כף צנוברים קלויים
לפסטו נענע:
2 כוסות עלי נענע נקיים
3 כפות צנוברים קלויים
2 לימונים
מלח ים
פלפל שחור גרוס
2 שיני שום
שמן זית

אופן ההכנה:
1. מרתיחים את מי הגבינה עם הזעפרן. מקררים את המים ומשרים בהם את הגבינה במשך 6 שעות במקרר.

2. מרסקים את כל מרכיבי הפסטו במג'ימיקס.

3. אופים את הסלקים כשעה וחצי על 180 מעלות, עטופים בנייר כסף. מקלפים ומקררים.

4. פורסים את הסלקים לקוביות, מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. מסדרים אותם בצלחת עם מוצרלה קרועה, טפטופים של פסטו וצנוברים.

החומרים:
לבצק:
150 גרם חמאה
280 גרם קמח לבן
כף טימין קצוץ
כפית מחוקה מלח
חלמון ביצה
2 כפות מים קרים
למילוי:
150 גרם ריקוטה מחלב בופאלו
8 עגבניות שטח אדומות, קלופות ומנוקות מגרעינים
כף טימין קצוץ
כף וחצי דבש
מלח ים
פלפל שחור גרוס
כף טימין קצוץ
5 עלי בזיליקום
4 כפות שמן זית
שן שום קצוצה

אופן ההכנה:
1. מכינים בצק –מערבבים את הקמח והמלח, מוסיפים ביצה, קוביות חמאה ומים קרים ומעבדים מינימום זמן. מקררים שעתיים לפחות.

2. מחממים מחבת בקוטר 26 ס"מ עם שמן זית, על להבה בינונית. חוצים את העגבניות, מוסיפים שום, דבש וטימין, מסדרים את העגבניות בצפיפות במחבת ומאדים 25 דקות, על אש נמוכה מאוד. נזהרים לא לשרוף את השמן והשום.

3. בינתיים, מרדדים בצק לעובי של חצי ס"מ, וקורצים ממנו עלה עגול בעזרת צלחת בקוטר 28 ס"מ (חותכים מסביב לצלחת).

4. מורידים את המחבת מהאש ומחכים מספר דקות. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. פורשים את הבצק על המחבת, אוטמים ומהדקים בקצוות.

6. מכניסים לתנור החם ואופים במשך 20-25 דקות, עד שהבצק מזהיב. מקררים מעט והופכים בזהירות על צלחת. מגישים עם עלי בזיליקום טריים.

החומרים:
לפתיתים:
250 גרם פתיתים מלאים (להשיג בחנויות טבע)
400 מ"ל מים
1 בצל קצוץ דק
כפית מלח מחוקה
קורט כמון
ביצה
3 כפות קמח

150 גרם צפתית בופאלו קשה (גבינה עיראקית)
6 כפות פסטו נענע (ראו מתכון למעלה)
10 זיתי טאסוס מגולענים

אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים עם מלח וכמון.

2. בסיר קטן – מטגנים בצל בכף שמן, מוסיפים פתיתים ומטגנים עוד 3 דקות. יוצקים עליהם את המים המתובלים הרותחים, מערבבים, מרתיחים שוב, מנמיכים אש למינימום ומבשלים כ-25 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 10 דקות. מקררים.

3. מערבבים את הפתיתים הקרים עם ביצה וקמח. מחממים תנור ל-160 מעלות.

4. מסדרים שכבה דקה של התערובת בעזרת פורמות (טבעת מתכת) בקוטר 8 ס"מ ואופים 18 דקות. מקררים את הביסקוויטים שהתקבלו.

5. משרים את הגבינה במים חמים ל-10 דקות ומסננים לקבלת גבינה רכה ואלסטית.

6. מסדרים בין כל ביסקוויט שכבות של פסטו, גבינה וזיתים, מהדקים ומגישים.

1 ליטר יוגורט בופאלו
1 צנון גדול
4 מלפפונים
שן שום
חצי כוס סודה
מלח
1 לימון
חצי כוס תערובת עלי כוסברה ופטרוזיליה קצוצים
2 כפות שמן זית

לשמן צ'ילי:
2 פלפלוני צ'ילי אדום
3/4 כוס שמן זית מעורב עם קנולה

לקרח נענע:
חצי כוס מים
חצי כוס עלי נענע
כף שמן

אופן ההכנה:
1. מכינים קרח נענע: טוחנים בבלנדר מים עם נענע ומוסיפים כף שמן. מעבירים לתבניות קרח.

2. מכינים שמן צ'ילי: מנקים את הפלפלונים מגרעינים. מעבירים לסיר קטן עם השמן ומחממים על להבה בינונית כ-15 דקות. מקררים, מרסקים עם בלנדר מוט ומסננים.

3. מכינים מרק: מגרדים בפומפייה דקה את המלפפונים והשום, לקערה. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב ומעבירים למקרר. טועמים לאחר הקירור ומתקנים תיבול.

4. הגשה: מגרדים צנון בפומפייה דקה, מסדרים בצלחת הגשה מרק, מפזרים מלמעלה צנון, קוביית קרח נענע וטפטופי שמן צ'ילי.