פתאום נהיה קיץ

הקיץ המהביל בפתח, ולפחות בשורה אחת מנחמת ומרעננת בחיקו - דוכני השוק מתמלאים בפירות. זה הזמן לעשות סיבוב בבסטות הגדושות, להסתחרר מהשפע, למלא את העגלה ולהביא הביתה מבחר של פירות צבעוניים ועסיסיים. מרוב התלהבות, אני בדרך כלל מעמיס על המקרר יותר פירות ממה שהוא ואני יכולים להכיל. גם לזה יש פיתרון: מהפירות שלא מספיקים לאכול בעודם בשיאם ניתן להכין הרבה דברים, כמו שייקים או ריבה. השבוע, נכין מהם עוגות.

היתרון בהכנת עוגות פירות, בעיקר כשאתה טבעוני, הוא שהפירות משמשים גם כתחליף לביצה, בנוסף לטעם ולניחוח שהם מעניקים. שילוב חתיכות פרי בעוגה מוסיף צבעים, והפירות האפויים משנים מרקמם והופכים מתוקים אפילו יותר. את כל העוגות ניתן להכין כמאפינס, ויש לזכור כי ככל שהעוגות לחות יותר אורך חייהן מתקצר, לכן את עוגת המשמשים ואת עוגת ההדרים מומלץ לשמור בקירור.

החומרים (ל-2 עוגות):
3 כוסות קמח
4 כפיות קינמון
שקית אבקת אפיה
חצי כפית מלח

4-5 בננות
חצי כוס סילאן
2/3 כוס שמן
מיץ מחצי לימון

גיוונים: צימוקים, חמוציות, אגוזים, מה שבא

אופן ההכנה:
1. מערבבים יחד את כל החומרים היבשים.

2. בקערה נפרדת מועכים את הבננות, ומערבבים עם הסילאן, השמן ומיץ הלימון.

3. מוסיפים את החומרים היבשים לחומרים הרטובים ומערבבים, עד לקבלת בצק סמיך. בשלב זה אפשר לחלק את התערובת לשתיים, ולהוסיף לכל אחד מהחלקים חופן צימוקים, חופן חמוציות או חופן אגוזי מלך קצוצים. אם לא הוספתם כלום, מחלקים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק משומנות ומקומחות (או מרופדות בנייר אפיה) ואופים כ-30-40 דקות, תלוי בתנור שלכם. לא להתפתות ולקשט את העוגות למעלה בצימוקים. הם יישרפו.

החומרים (לעוגה אחת):
8 משמשים בשלים ורכים
שליש כוס שמן חמניות
שליש כוס סוכר חום
רבע כוס מים
כפית חומץ תפוחים
כוס וחצי קמח מלא
כפית וחצי אבקת אפיה
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מגלענים את המשמשים וחותכים אותם לחתיכות גדולות.

3. טוחנים במעבד מזון ארבעה משמשים יחד עם השמן, הסוכר וחומץ התפוחים. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה.

4. מוסיפים מלח, מים ואת המשמשים הנותרים, ומערבבים יחד עד לקבלת בלילה אחידה.

5. מוזגים לתבנית משומנת ומקומחת או מרופדת בנייר אפיה ואופים במשך 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה נשלף עם מעט פירורים לחים עליו. מוציאים מהתנור ומצננים.

החומרים (לעוגה אחת):
1 אשכולית אדומה
1 לימון
30 גרם טופו
חופן עלי נענע
חצי כוס סוכר חום
שליש כוס שמן חמניות
3/4 כוס קמח מלא
3/4 כוס שיבולת שועל דקה
כפית וחצי אבקת אפייה
רבע כפית מלח

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. סוחטים את ההדרים וטוחנים במעבד מזון יחד עם השמן, הטופו, הנענע והסוכר.

3. מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה, מוסיפים מלח ומגרדים מעט מקליפת האשכולית והלימון. מערבבים את החומרים עד לקבלת בלילה אחידה.

4. מוזגים לתבנית משומנת ומקומחת או מרופדת בנייר אפיה ואופים במשך 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה נשלף עם מעט פירורים לחים עליו. מוציאים מהתנור ומצננים.