נאים מאוד

החומרים ל-4 מנות:
200 גרם טונה אדומה טרייה, נקייה מעור ועצמות
20 עלי נענע
20 עלי כוסברה
10 עלי בזיליקום
10 עלי רוקט
5 גבעולי עירית
גרדה מלימון אחד
מיץ מחצי לימון
4 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור
8 כפיות טחינה גולמית
4 כפות אגוזי לוז קלויים וקצוצים

אופן ההכנה:
1. חותכים את הטונה לקוביות של חצי ס"מ ומניחים בקערה.

2. קוצצים את עשבי התיבול דק ומוסיפים לטונה, יחד עם גרידת הלימון, מיץ הלימון ושמן הזית. מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.

3. מסדרים את הטרטר בתוך טבעות מתכת (רינג או פורמה) על 4 צלחות הגשה יפות ומחלצים את הטבעות בעדינות.

4. מעטרים את שולי הצלחת בטחינה הגולמית ואגוזי לוז, ומגישים מיד.

החומרים ל-4 מנות:
200 גרם פילה סלמון טרי נקי מעור ועצמות
2 אבוקדו בשלים
מיץ מחצי לימון
2 כפות שמן זית
2 כפות שמן שומשום
2 כפות רוטב סויה איכותי
כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
כפית עירית קצוצה
כפית שומשום שחור קלוי
כפית שומשום מצופה וואסבי (לא חובה)

אופן הכנה:
1. מקלפים ומגלענים את האבוקדו, וחותכים לקוביות קטנות.

2. מסדרים את קוביות האבוקדו בטבעת מתכת ב-4 צלחות הגשה עמוקות.

3. חותכים את הסלמון לקוביות של חצי ס"מ ומעבירים לקערה עם מיץ הלימון, השמנים, רוטב הסויה, העירית, הג'ינג'ר ושני סוגי השומשום. מערבבים ומתבלים במעט מלח ופלפל.

4. מסדרים בתוך הרינג שכבה של סלמון, מעל האבוקדו, ומשטחים בעדינות. מסירים את הרינג ומגישים מיד.

החומרים:
200 גרם פילה בורי טרי, נקי מעור ועצמות
1 קולרבי גדול, קלוף וחתוך לגפרורים דקים
לב של חסה אמריקאית אחת
כף פטרוזיליה קצוצה
כפית פלפל אדום חריף טרי קצוץ
מיץ מלימון אחד
8 עגבניות שרי
6 כפות שמן זית מעולה
גביע יוגורט כבשים
מלח אטלנטי
פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. חוצים את עגבניות השרי וסוחטים את תוכנן אל קערה עם מיץ הלימון ושמן הזית. מתבלים במלח ופלפל.

2. פורסים את הדג לפרוסות רוחביות בעובי חצי ס"מ ומוסיפים אותן לקערה עם הוויניגרט. מערבבים ומוסיפים את רצועות הקולרבי.

3. קורעים בידיים את לב החסה לפיסות קטנות, מוסיפים לקערה ומערבבים היטב.

4. בצלחות הגשה עמוקות מסדרים תלוליות שוות של הסביצ'ה. מזלפים מסביב יוגורט כבשים ומגישים מיד.

החומרים:
200 גרם פילה דג ים נקי מעור ועצמות (אינטיאס, פרידה, דניס או לוקוס)
2 עגבניות בשלות
10 זיתי קלמטה מגולענים
3 פרוסות לימון כבוש, חתוכות לקוביות
10 עלי נענע
15 עלי זעתר טריים
מיץ מחצי לימון
5 כפות שמן זית
2 כפיות צנוברים קלויים
כפית קצח
מלח אטלנטי
פלפל שחור

אופן ההכנה:
1. פורסים את הדג באלכסון לרוחבו, לפרוסות בעובי 3 מ"מ, ומסדרים את פרוסות הדג בסגנון חופשי על גבי צלחת הגשה גדולה.

2. קורעים את עלי הנענע ומפזרים אותם ואת עלי הזעתר על הצלחת.

3. מגלענים את הזיתים ומצרפים גם אותם לצלחת, יחד עם קוביות הלימון כבוש.

4. סוחטים מעל המנה באופן אחיד את הלימון, חוצים את העגבניות וסוחטים את תוכנן מעל המנה. מזלפים שמן זית, מתבלים במלח אטלנטי ופלפל שחור, מקשטים בצנוברים וקצח ומגישים מיד.