לא חדשה אצלי האהבה לאסוף דברים מהאדמה, זה הולך איתי כבר המון שנים. הכי רחוק שזכור לי: בבית הספר היסודי, אחרי הלימודים, יניב ואני מוצאים אורניות בחורשה שמאחורי הבית, מנקים אותן מהאדמה הלחה ומטגנים מהן חביתה שמנמנה ומלאת טעם של יער. מאז אני תקועה עם זה - מחפשת חוביזה לבורקסים, מלקטת פרחים אכילים לסלט ותמיד מחפשת פטריות אחרי הגשם, שיש להודות, שוב לא מצאתי מעולם.
עכשיו על האהבה הזו, נוסף גם הרצון להראות לילדיי שדברים לא גדלים בסופר, על המדף, אלא צומחים מן האדמה בזמן הראוי. ועל אף שיש לנו גינת ירק קטנטנה מאחורי הבית, עדיין חשוב לי שיראו מקומות כמו חוות או בוסתנים ופרדסים. דברים שפעם, כך נדמה לי, היו יותר זמינים לנו.
השבוע העמסנו אותם לאוטו, לשעה וחצי של נסיעה שהביאה את כל המשפחה לשדה גדול של תותים, שם ניתן בקטיף עצמי ללקט אותם אדומים, מתוקים וכל-כך יפים. שלושה קוטפים ועוד אחת שרודפת אחרי קטנצ'יק אחד שרוצה לקטוף אותם דווקא ורדרדים-לבנים. חוויה שעושה טוב לנשמה, עם כל הירוק והמרחבים האלה בעיניים.
הגענו הביתה עם טון וחצי של תותים. "קצת אכלנו, קצת קלקלנו, קצת גם נשאר למחר" וגם לריבה - כי אין כמו ריבת תותים אמיתית של בית. מאלה שקצת נמעכו הכנתי סורבה באדום עז, שהוא דרך מעולה לשמר תותים ולקרר את הגוף בימים חמים.
להכין סורבה ביתי לוקח מעט מאד זמן ואנרגיה והבונוס הוא טעם פרי מרוכז ויכולת להשתמש בפירות שאיחרו מעט את הרכבת. חוץ מזה, אתם יודעים בדיוק מה נכנס לתוכו וכמה מתוק אתם רוצים שיהיה.
סורבה של תות ובלסמי
תות ובלסמי הם זוג משמיים - נסו להוסיף טיפונת ממנו לתותים חתוכים עם מעט סוכר ולהגיש על גלידת וניל.
החומרים:
400 גרם תותי שדה נקיים וחתוכים גס
רבע כוס מים
רבע כוס סוכר (אם התותים שלכם לא מאד מתוקים, יתכן ותצטרכו להוסיף עוד סוכר)
כף חומץ בלסמי
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
1. מכניסים לסיר מחצית מכמות התותים עם המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים כחמש דקות בבעבוע עדין, תוך כדי ערבוב מפעם לפעם, ומוסיפים את הבלסמי.
2. לאחר חמש דקות בישול נוספות, כשהתותים רכים והנוזלים מסמיכים מעט, מורידים מהאש ומוסיפים את מיץ הלימון ושארית התותים החתוכים. מערבבים היטב ונותנים להתקרר.
3. מעבירים לכלי שטוח ורחב ומקפיאים. משך ההקפאה תלוי בכלי ובגודלו, בממוצע מדובר בשעתיים-שלוש.
4. כשהמסה קופאת, שוברים ממנה גושים בעזרת מזלג ומעבירים למעבד מזון. מרסקים עד לקבלת עיסה חלקה, מעבירים לכלי ושומרים במקפיא.
סורבה אגסים ביין
בהשראת מרתה סטוארט האחת והיחידה. מה שנחמד בסורבה הזה הוא שבביס אחד שלו, יש לכם טעמים של קינוח שלם.
החומרים:
2 אגסים גדולים - קלופים, נקיים מליבתם וחתוכים לקוביות
כוס מים
כוס יין אדום
חצי כוס סוכר
רבע כפית קינמון
קורט פלפל שחור
מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
1. מביאים לרתיחה יין, מים, קינמון, פלפל וסוכר בסיר קטן ומוסיפים את קוביות האגסים. מבשלים כעשר דקות, עד שהאגסים רכים, מוסיפים מיץ לימון ומקררים. מעבירים לכלי שטוח ורחב ומעבירים למקפיא.
2. לאחר כחמש-שש שעות, כשכל העסק קפא, מעבירים בגושים למעבד-המזון ומרסקים למחית רכה וחלקה. מעבירים לכלי ושומרים במקפיא.
הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב-French Culinary Institute. בין היתר עבדה במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery ,Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבוד גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.