מומלץ להכפיל כמויות

דירה בקומה האחרונה של בניין מגורים בלב רמת גן, שכוללת את הכיריים הכי רציניות שזכינו לראות בבית פרטי.

שני גפן וטל יעקב החלו את הקריירה המשותפת בתור שותפות לדירה בתל אביב. מהר מאד הן הקימו עסק קטן לממכר סנדוויצ'ים, עם קו קבוע וצ'ופר בראוני ארוז בקפידה שהתקבל באופן אוטומטי עם כל כריך. בהמשך, שירותי הכריכים התרחבו וכללו גם מנות חמות של פסטה, כדורי בשר, שניצל עם פירה ומנות נוספות בפאסון ביתי.

לפני שמונה שנים חבר טוב שלהן התחתן וביקש (או יותר נכון, דרש) מהשתיים להכין עבורו קייטרינג ל-180 אורחים. כך קם העסק שקיים עד היום. שנים של עבודה משותפת יצרו בין גפן ויעקב חלוקת עבודה ברורה. יעקב מכינה את המנות. גפן קודם כל לא מתערבת לה בעבודה, וגם מנהלת, משווקת ועושה סטיילינג בתשומת לב של מגיה לשוני.

טרין חצילים וגבינת פטה.

יש משהו בלבוא וללוות אנשים שמבשלים בביתם שמוציא החוצה רק דברים טובים. נדיבות ושמחה של הכנסת אורחים והרבה מצב רוח טוב שעולה בחלל המטבח יחד עם אדי הבישול. במקרה של גפן ויעקב, כל זה היה שם בגדול, יחד עם הרבה מאד צחקוקים על חשבון כולנו.

אני, שהתרגלתי לתפוס טרמפ על האוטו הירוק של נמרוד הצלם (ואין לי מושג ירוק באיזה אוטו מדובר), איחרתי לשעת היעד. נמרוד ניצל את העניין ועשה לי בושות, מרגע שכף רגלי דרכה במקום. כל זה הפך לשריקת הזינוק של חילופי עקיצות של כל הנוכחים. מבלי שנתיישב ארבעתנו לסעוד בסיום המתכון, כי טרין החצילים זקוק לשנת לילה ארוכה במקרר.
אין צורך לרחם עלינו, את התוצאה בדקנו למחרת בנוסף לטעימות שקיבלנו תוך כדי.

מומלץ להכין יום לפני ההגשה.

החומרים ל-8-6 מנות:
4 פלפלים אדומים
3 חצילים קלופים ופרוסים דק לאורכם (כמו קלפים)
4 קישואים פרוסים לאורך
בצל קצוץ דק
250 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
250 גרם גבינת פטה חתוכה לפרוסות
שמן לטיגון עמוק
מלח ופלפל

לתערובת עשבי תיבול:
רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס שמיר קצוץ
רבע כוס עירית קצוצה
2 גבעולי בצל ירוק קצוצים

לוויניגרט:
חצי כוס שמן זית
4 כפות חומץ בן יין
כף מיץ לימון טרי
כפית חרדל דיז'ון
4 שיני שום מעוכות
מלח ופלפל
כפית סוכר

אופן ההכנה:
1. קולים את הפלפלים על אש פתוחה עד להשחמה, מכניסים לשקית ניילון וסוגרים היטב לרבע שעה, כך שהפלפלים "יזיעו" ויהיה קל לקלפם. מצננים, מקלפים ומנקים מגרעינים.

2. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בנפרד את החצילים והקישואים עד להזהבה. מניחים על נייר סופג.

3. מחממים במחבת כבדה מעט שמן ומטגנים את הבצלים עד הזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהנוזלים יתאדו. מסירים מהאש, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים.

4. מערבבים בקערה את עשבי התיבול ובקערה נפרדת את חומרי הרוטב.

5. מרפדים תבנית אינגליש קייק ביריעת ניילון נצמד, מסדרים חלק מפרוסות החצילים בצפיפות על תחתית התבנית והדפנות כשהפרוסות חופפות וגולשות מעבר לשולי התבנית.

6. מסדרים את כל הירקות בשכבות נפרדות ובין כל שכבה זורים עשבי תיבול, מניחים גבינת פטה ומוזגים ויניגרט. מתבלים שוב במלח ופלפל ומכסים בשולי פרוסות החצילים שגלשו מעבר לתבנית.

7. מכסים בנייר אלומיניום, מניחים מעל בקבוק 1.5 ליטר מלא ושומרים במקרר במשך הלילה.

8. הופכים את הטרין על צלחת, מסירים את הניילון ופורסים לפרוסות. מומלץ להגיש עם לחם טרי.

- בכל פעם שעומדים להשתמש בוויניגרט יש לערבב אותו, אחרת ייווצרו משקעים.

- כפית אחת של ויניגרט בכל שכבה, זה מספיק. אם תשימו יותר מכך הטרין יהפוך לשמנוני.

- אם פרוסות החציל לא מכסות את מה שיהיה בסוף תחתית הטרין, יש להוסיף קלף חציל נוסף ולהוסיפו לאורך התבנית, כך שיכסה את כל ה"חורים".

- שנת הלילה של הטרין תחת משקולת מקבעת את הצורה ועוזרת לטעמים לחלחל בין השכבות.