עשו אותם במלפפון

אחרי שבוע שביליתי באי יווני קטן, המסקנה היא אחת: לכל אחד יש את הווריאציה שלו לצזיקי. יוגורט סמיך או קצת יותר דליל, מתובל בשמיר (בבקשה, לא), בנענע או זעתר טרי. מה שבטוח יש בו הרבה מלפפונים קצוצים קטן או מרוסקים על פומפיה. ושום, פנקו אותו בשום!
מומלץ בחום להשתמש ביוגורט עשיר בשומן, ולא לוותר על שלב הניקוז, כדי שיתקבל מרקם סמיך. מגישים עם לחם טרי או פיתה קריספית מהתנור.

החומרים:
1 ליטר יוגורט כבשים (אפשר גם יוגורט עזים או בקר)
4 מלפפונים, על קליפתם, רחוצים היטב ונקיים מהקצוות.
2-4 שיני שום טריות כתושות
חצי כפית מלח
2 כפות עלי זעתר או אורגנו טריים קצוצים

אופן ההכנה:
1. שמים את היוגורט בחיתול בד או מגבת דקה או על מסננת שרופדה בנייר סופג רב פעמי. סוגרים היטב ומניחים מעל קערה.

2. מסננים כ-4 שעות לפחות. סוחטים בעדינות ומעבירים את היוגורט הסמיך לקערה נקייה.

3. את המלפפונים מגררים בפומפיה גסה ומוסיפים ליוגורט. כמו כן מוסיפים את שאר המצרכים. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. אל תמהרו להוסיף שום, חכו כחצי שעה וטעמו יורגש למרחוק.

4. להגשה - מומלץ לזלף מעט שמן זית מעל.

מסיבה של טעמים וצבעים. נצלו את תחילת עונת המנגו – אלה שעדיין קשים למחצה וטעמם לא מתוק מדי בהחלט מתאימים למשימה. לא מומלץ להכין מראש.

החומרים:
2 יח' מנגו, לא רכים מידי
4 מלפפונים קטנים-בינוניים, על קליפתם, שטופים היטב
1 בצל סגול קטן, קלוף, חתוך לחצי ופרוס מאוד דק
כוס עלי נענע קצוצים גס
רבע-חצי כוס עלי כוסברה טריים, קצוצים דק – לא חובה

לרוטב:
2 כפות מיץ לימון טרי
4 כפות רוטב צ'ילי מתוק
כף שמן זית
קליפת לימון מגוררת
מעט מלח

להגשה: חופן בוטנים גרוסים או קשיו

אופן ההכנה:
1. מקלפים את המנגו, פורסים וחותכים לרצועות דקות.

2. פורסים את המלפפונים לאורכם, חותכים לרצועות דקות.

3. שמים בקערה את כל החומרים, מערבבים בעדינות, טועמים ומתקנים תיבול.

האצות מכילות כמות גדולה של מינרלים, ויטמינים, אנזימים וחומצות אמינו. במתכון הזה השתמשתי באצות ארמה, שטעמן עדין ולא "ימי". הן אמנם מכילות יותר פחמימות משאר חברותיהן לז'אנר, אך גם בעלות תכולת סידן גבוהה.

החומרים:
4 מלפפונים שטופים היטב
¾ כוס אצות ארמה
3 כפות סויה קיקומן
כף ועוד קצת חומץ אורז יפני
כף ועוד קצת שמן שומשום
שומשום שחור (או שומשום רגיל קלוי קלות על המחבת)

אופן ההכנה:
1. משרים את האצות במים רותחים כחצי שעה. מסננים.

2. את המלפפונים חוצים בעזרת מזלג לאורכם, פורסים לאורך ואחר כך לפרוסות דקות ואלכסוניות (אפשר גם פשוט לפרוס לעיגולים).

3. מערבבים היטב את כל החומרים ומגישים.