קציצות עם דאווין

החומרים לקציצות:
800 גרם בשר טלה טרי וטחון (או תערובת בקר וטלה, מומלץ לבקש מהקצב תערובת פלדה עגל ופלדה טלה)
1 בצל סגול קצוץ דק
4 כפות פיסטוקים קצוצים
כוס עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
1 ביצה
כפית שטוחה של מלח דק
חצי כפית פלפל שחור
קורט של – קינמון, כורכום וכמון

לרוטב לקציצות:
רבע פלפל שאטה ירוק ללא גרעינים קצוץ
8 שיני שום שלמות
רסק מ-4 עגבניות אדומות, רכות וקלופות
מלח ופלפל

לסלט קינואה:
1.5 כוס קינואה מבושלת
חצי כוס עדשים ירוקות מבושלות
2 כפות עגבניות מיובשות רכות וקצוצות
2 כפות חמוציות מיובשות
4 דבלים, מנוקות מהחלק הקשה וקצוצות דק
חצי כוס עלי פטרוזיליה וכוסברה קצוצים
4 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
3 כפות רכז רימונים

אופן ההכנה:
1. מתחילים עם הרוטב: מאדים קלות את השום והשאטה בסיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את רסק העגבניות, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה.

2. מכינים את תערובת הקציצות: שמים בקערה את כל החומרים ומערבבים עם הידיים. טועמים ומתקנים תיבול.

3. יוצרים 15 כדורים מתערובת הקציצות ומעבירים אותם לרוטב. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית במשך שעה. לפני ההגשה מבשלים כחמש דקות על אש גבוהה.

4. מכינים את סלט הקינואה: מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה, טועמים ומתקנים תיבול.

5. מגישים: עורמים "גבעת" סלט על צלחת הגשה ומניחים מעל את הקציצות. אפשר לקשט בכוסברה או פטרוזיליה טרייה.