אמא שלי מאד אוהבת לספר שכשהייתי קטנה והיא החליטה להגיש ארוחת צהריים צמחונית, הסתכלתי עליה בעצב ואמרתי לה ש"בלי בשר זו לא ארוחת צהריים...". זה לא עבר לי עד היום. אני יודעת, לא נועדנו לאכול בשר, לא טוב ולא מוסרי לנו לאכול בשר, אבל אני פשוט לא יכולה בלי זה. לא שבעה בלי זה. כנראה שלא נועדתי לצמחונות. מה שכן, הגיל והתרגיל מחייבים אותי להיות אחראית יותר. אתם יודעים, כולסטרול ושאר היבטים עליהם חושבים כשמתקרב יומולדת עגול וגדול, ואי לכך, אני מחפשת אלטרנטיבות קלילות יותר למנגל. נתחי סטייק שנפרסים דק, למשל.
השיטה הזו נפלאה לאירוח רב משתתפים: צולים נתחי בשר למידה הרצויה, מכינים טורטיות (או לאפות או כל סוג לחם שניתן לכרוך מסביב לבשר) וגם רטבים. המועדף עלי נקרא 'סלסה ורדה' ויש לו צבע ירוק עז, מה שמכניס שמחת חיים בכל העסק החום הזה, בנוסף לטעמים העזים והשומיים שלו. תוסיפו לזה טחינה פשוטה, ירקות חתוכים או צלויים ואתם מסודרים.
אם אתם מעוניינים להוסיף גם תפוחי אדמה, הנה אלה שהכנתי בפעם האחרונה: מבשלים הרבה שיני שום שלמות בשמן-זית ומעט מלח, לאט בסיר מכוסה. מבשלים תפוחי אדמה קטנים במים רותחים חצי בישול - עד שניתן לתת בהם ביס אך הם עדיין לא רכים לגמרי, ומסננים. מערבבים את תפוחי האדמה עם שיני השום והשמן ומעבירים ליריעת נייר כסף גדולה. סוגרים היטב מכל הצדדים ומכסים בשכבה נוספת על מנת למנוע מהשמן לטפטף החוצה. מניחים על המנגל, במקום חמים, עד שהבשר מוכן. חצי שעה יהיה יופי. יוצאים תפוחי אדמה שומיים, רכים ונימוחים.
נתחי סטייק בסלסה ורדה
הרוטב הזה יעשה טוב גם לדגים ולירקות וניתן בהחלט לשחק עם סוגי עשבי התיבול
החומרים:
1 ק"ג בשר לצלייה - אני השתמשתי בחלק מנתח 'פלדה' שמתאים לגריל אבל כל נתח מועדף אחר יכול להיות טוב
למרינדה:
כפית חרדל
2 שיני שום כתושות
מיץ מתפוז קטן
פלפל שחור טרי
2 כפיות שמן-זית
לסלסה ורדה:
כוס עלי פטרוזיליה
כוס עלי נענע
חצי כוס עלי בזיליקום
3 שיני שום
2 בצלים ירוקים
4 כפות שמן זית
כפית צלפים
חצי כפית חרדל
חצי כפית חומץ שרי
מלח ופלפל שחור טרי
אופן ההכנה:
1.מערבבים את חומרי המרינדה, מניחים את הבשר בקופסה או תבנית ויוצקים אותה עליו. משרים כשעתיים-שלוש במקרר.
2. את כל חומרי הרוטב מכניסים למעבד מזון ומרסקים היטב. אתם לא רוצים מחית חלקה, אלא רוטב עם פיסות קטנות. מעבירים לקערה ומוסיפים עוד רבע כוס שמן-זית. מערבבים ומתקנים תיבול. הרוטב יכול להיעשות מראש ולחכות במקרר. שאריות ממנו יתקבלו בברכה בימים שאחרי על לחם עם גבינה, פסטה ועוד.
3. צולים את הבשר על הגריל, או במחבת פסים, ומגישים על טורטייה, לאפה או בפיתה, עם הסלסה ורדה.
הילה קריב הגיעה לניו יורק בעקבות בן זוגה והחלה ללמוד ב-French Culinary Institute. בין היתר עבדה במקומות מוכרים ומובחרים כמו: Balthazar bakery ,Union Square Cafe ו-Bouchon Bakery. כיום, חיה בברקלי שבקליפורניה והספיקה לעבוד גם במסעדת Chez Panisse המפורסמת.