בחצר האחורית

ביתם הצנוע ומאד קיבוצניקי של בני משפחת ריפמן בקיבוץ רביבים שבדרום.

שמוליק ריפמן (60) יכול להיות נער הפוסטר של התנועה הקיבוצית. טוב, לא ממש נער, יותר זקן השבט, אבל לגמרי של התנועה הקיבוצית. ריפמן הוא ראש המועצה האזורית רמת הנגב בעשרים השנים האחרונות, ויו"ר המועצות האזוריות. נשוי לטליה, אב לאיה, און ואלול וסב למעיין וכרמל.

בנוסף למטבח בסטייל קיבוצניקי בסמוך לסלון, בחצר האחורית מתגלה המטבח הפרטי של ריפמן, שכולל מקרר, תנור וכיריים, גריל מהסוג הרציני וארונות מטבח מאובזרים להפליא. לא היה צורך לשאול - ברור שהגענו לממלכת השעשועים הפרטית שלו. פה, בחצר האחורית, הוא מרגיש הכי בבית.

עוגת קדאיף בבשר כבש טחון וחצילים.

אם ליפול על מישהו באמצע המדבר, ריפמן בהחלט יכול להיות כתובת מועדפת. מתוקף עבודתו הוא מארח סדרתי של אישים מהארץ ומחו"ל. חיטוט בעברו חשף את שורשי התשוקה. המאפייה שהייתה בבעלות הוריו מציתה בו מיידית זיכרונות של ריח. ניחוחות של לחמים וחלות, סופגניות וגם חמין, שהשכנים היו נוהגים להניח בתנור המאפייה בכל יום שישי.

"לא למדתי לבשל ממישהו ספציפי, אני חושב שספגתי מכול כיוון אפשרי. בעשור האחרון התעמקתי בבישול יותר ויותר. אני עוקב אחרי תוכניות בישול ומעיין בספרי בישול. גם כשאני הולך למסעדות החקרנות נמשכת, לפעמים אני ניגש לשוחח עם השף. בין לבין אני מתאמן. במשך הזמן הבנתי שאנשים מאד נהנים, וזה יוצר אצלי מוטיבציה להמשיך. מה גם שיש בלבשל אלמנט של נתינה- וזה הכיף".

זה לא מתכון שריפמן למד ממישהו. הוא פשוט אוהב את חומר הגלם הזה (אטריות קדאיף) ורצה להכין ממנו משהו שהוא לא מתוק. הניסיון הראשון הפך למנה של אטריות קדאיף עם ריקוטה וחצילים. הפעם הבאה כבר אכלסה את בשר הכבש.

חומרים (ל-5 סועדים):
שערות קדאיף
200 גרם בשר כבש טחון
2 עגבניות
בצל קצוץ
2 חצילים
פטרוזיליה קצוצה
כוסברה קצוצה
בזיליקום או עירית קצוץ
מלח
פלפל
מרגרינה או חמאה

לרוטב:
3 עגבניות בשלות
חצי פלפל אדום
3 כפות רכז רימונים – לא חובה
מלח

אופן ההכנה:
1. קולים חצילים בגריל או באש פתוחה. בינתיים, מכינים את הרוטב: טוחנים במעבד מזון את העגבניות והפלפל עם רכז הרימונים, ממליחים ומבשלים על אש נמוכה עד לאידוי של רוב הנוזלים.

2. מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם הבצל והירק.

3. מרוקנים את החצילים לאחר הקלייה ומוסיפים את תוכנם לתערובת הבשר. מתבלים בפלפל ומלח לפי הטעם.

4. מטגנים את תערובת הבשר על מחבת כ-5 דקות.

5. במחבת משומנת (בערך כף), מניחים את שערות הקדאיף בגובה של כחצי ס"מ ומהדקים. מזהיבים על אש נמוכה כ-5 דקות.

6. מניחים על הקדאיף את תערובת הבשר ומשטחים, משאירים על אש נמוכה כ-5 דקות ומכסים בעזרת צלחת.

7. מניחים מעל שכבה נוספת של שערות קדאיף, הופכים בעזרת צלחת ומטגנים את הצד השני מספר דקות עד הזהבה, על אש נמוכה.

• חשוב לנקב את החצילים כי הם עלולים להתפוצץ.
• אפשר גם לטגן את הבצל עד הזהבה לפני שמערבבים עם הבשר.
• בין טיגון אחד לשני ריפמן נוהג להמשיך ולשמן את מחבת.
• יש לשמור על אש נמוכה בגלל העדינות של שערות הקדאיף.