שלגיה, לתשומת לבך

חמותי מכינה פאי תפוחים מעולה, ומדי פעם אני רומז לאשתי בעדינות (ולפעמים לא כל כך) שתבקש ממנה להכין לי אותו. אם פעם הייתי מבקש את הפאי כעוגת יומולדת, היום אני כבר לא מחכה למאורע מיוחד. הפאי הוא אירוע בפני עצמו, מבחינתי. ללא ספק, חתיכת בצק שעוטפת מסה ענקית של תפוחים היא המצאה גאונית.

מצד שני, מסה ענקית של תפוחים היא המצאה גאונית, עם או בלי בצק ובכל מצב צבירה. יש משהו בתפוח העץ שגורם לכולם לאהוב אותו. הוא בסיסי, זול, טעים מאד, מתוק או חמוץ וזמין במשך רוב ימות השנה. התפוח השתרש עמוק בתרבות המערבית: על שמו נקראת חברת המחשבים 'אפל'; העיר ניו-יורק מכונה "התפוח הגדול"; ופאי התפוחים הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות והתפריט האמריקאיים. גם ביהדות הוא רב משמעות: בראש השנה מקובל לאכול תפוח בדבש, ב"שיר השירים" הגיבורה מבקשת שירפדוה בתפוחים, וטוענים שהוא אפילו גרם לאדם וחווה לעוף מגן עדן, למרות שעד היום אין הוכחה חד משמעית שזה אכן היה תפוח.

התפוח הוא רב שימושי במטבח: אפשר לאכול אותו כמו שהוא, להוסיף לסלטים, לגרד על פומפיה ולאכול עם סוכר וקינמון, לאפות, לסחוט למיץ, להכין עוגות ופאי, רטבים, תרכיזים, סיידר וחומץ. זני התפוחים הפופולריים הם גרני סמית, הירוק והחמוץ; הדלישס המתוק, באדום מנוקד בצהוב; פוג'י - גדול, אדום ומפוספס; ענה, עם לחי אדומה וירוקה; יונתן, עם קליפה קשה בצבעב אדום-צהוב; ופינק ליידי – ורדרד, מתוק ופריך. ישנו גם זן חדש בשם ג'ולייט שמגיע מצרפת ומגודל בשיטה אורגנית בלבד.

השבוע ניתן לתפוחים לככב ונכין מהם משקה קר ומרענן, סלט קליל עם עשבי תיבול ודלורית ו"אגרול" תפוחים מתוק מעלי אורז. כל המתכונים מתאימים לטבעונים, כמובן.

החומרים:
2 ליטר מים
2 תפוחי עץ ירוקים או אדומים, קלופים וחתוכים לקוביות
חצי פחית (250 גרם בערך) רסק תפוחי עץ
חופן צימוקים
מקל קינמון
4 כפות סוכר

אופן ההכנה:
1. מביאים את המים לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את כל החומרים, מערבבים להמסת הסוכר.

2. מבשלים על אש קטנה במשך חצי שעה, עד שהמים סופגים את כל הטעמים, מוסיפים סוכר ורסק תפוחים במידת הצורך. מצננים ומעבירים למקרר.

3. מגישים קר, עם התפוחים והצימוקים.

כאשר הדלעת יקרה, עוברים לדלורית. היא מתוקה, טעימה וזולה מאד.

החומרים:
4-5 עלי מנגולד/ חסה גדולים או עלי בייבי, שטופים ויבשים
חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים
1 תפוח עץ אדום, חתוך לקוביות
חתיכת דלורית במשקל 300 גרם
כפית רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות מיץ לימון
שמן זית
כף גרעיני דלעת
מלח
פלפל


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. מקלפים וחותכים את הדלורית לקוביות, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מלח. צולים בתנור במשך 20-15 דקות, עד שהיא מתרככת, ומניחים לצינון.

3. מערבבים את כל החומרים יחד, מתבלים בשמן זית, לימון, פלפל, מלח וצ'ילי מתוק, ומגישים.

את דפי האורז, שלהם מרקם צמיגי בדרך כלל, צורבים על מחבת ואז הם הופכים פריכים. מתקבל מעין אגרול תפוחים מתוק וטעים.

החומרים:
3 תפוחים, קלופים וחתוכים לקוביות
חופן חמוציות
4 כפות סוכר
רבע כוס מים
חצי כפית קינמון
כפית פקעות ורדים (לא חובה, אבל מוסיף)
6 דפי אורז קטנים או 3 גדולים, חצויים (להשיג בחנויות למזון אסיאתי או חנויות טבע)
מעט שמן, להברשה

אופן ההכנה:
1. ממיסים את הסוכר במים על מחבת ומערבבים עד לקבלת קרמל.

2. מוסיפים את התפוחים והחמוציות ומערבבים, מצמצמים את הרוטב, מכבים את האש ומניחים בצד לצינון.

3. משרים את דפי האורז במשך כמה שניות במים ומניחים על משטח יבש. שמים במרכז כל עלה כמה כפות של תערובת התפוחים, וכורכים את התערובת מכל הכיוונים בסגירת מעטפת: מלמעלה, מלמטה ומהצדדים.

4. מחממים מחבת ומורחים מעט שמן בעזרת מברשת. צורבים את דפי האורז במשך חצי דקה מכל צד, עד שהם הופכים פריכים, ומגישים בעודם חמים.