פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הכינו את המקלות

      מבשלים בבית: המתופף יונתן חרפק מכין לנו את הספציאליטה שלו – מרק אסיאתי עם אטריות אורז

      המיקום:

      דירה מקורית, רחבת ידיים (ולא משופצת) במרכז תל אביב. במטבח, ארונות נוסטלגיים שובי לב ופינת עבודה נוחה מעץ ואריחי זכוכית. נבנתה בימים שהקבלנים היו קצת יותר לארג'ים במטראז', גם לרוחב וגם לגובה.

      יונתן חרפק (נמרוד סונדרס)
      יונתן חרפק מכין מרק אסיאתי (נמרוד סונדרס)

      רקע:

      יונתן חרפק (27) – או בקיצור, חרפק - עזב את בית הוריו ביום שהשתחרר משירותו הצבאי, מה שקידם את ביצועי המטבח שלו לאורך השנים. הוא מתגורר בדירה עם אחותו הדר, בת 25, שחקנית וליצנית רפואית שנהנית מפירות עמלו במטבח המשותף. חרפק הוא מוזיקאי עסוק, שהולם בתופים בארבעה הרכבים מוזיקליים (באחד מהם הוא גם חוטא בשירה): 'useless ID' - להקה מאונגלזת שמופיעה בעולם, 'המועדון', 'הנשרים' (הרכב חדש עם לא אחרת מקרן פלס) וחצי מהצמד 'בוא לבר'. מלבד העיסוק המוזיקלי הוא גם עובד בתפקיד עורך תוכן בטלוויזיה (כרגע בביפ).

      כוסברה קצוצה, פלפל חריף, פטריות (נמרוד סונדרס)
      פלפל חריף (נמרוד סונדרס)

      המשימה:

      מנה ללא שם, אך בעלת מקורות מזרח-אסיאתיים מובהקים שחרפק הרכיב בהשראת מנה אחרת שטעם במסעדת 'אורנה ואלה'. "לקחתי את הרכיבים שאני אוהב ובניתי את שלבי ההכנה מתוך הידע והניסיון שלי". היתרון שלה, הוא מסביר, הוא שהיא מהווה ארוחה שלמה שלא מצריכה תוספות נוספות. בדיחה פרטית הדביקה לה לנצח את השם "המנה המלזית", חרף העובדה שחרפק ממש לא סגור על מיקומה של מלזיה על המפה. אנחנו נתפשר על השם הלא מחייב "מרק אסיאתי".

      יונתן חרפק (נמרוד סונדרס)
      מרק אסיאתי (נמרוד סונדרס)

      כמו בהרבה מקרים של חובבי בישול אחרים, גם לחרפק יש אמא בשלנית מוכשרת שממנה למד את המלאכה "בכל פעם שהכנתי משהו מוצלח בתור ילד היא היתה מאד גאה בי". בנוסף, לדבריו היא "האמא המושלמת בעולם". כפי שניתן להבין, חרפק הוא בן גאה, שהיה רוצה, בנוסף לכול עיסוקיו (זוהי רק רשימה חלקית), גם לפתוח מסעדה עם אמא. "מאז שעברתי לגור לבד אני מבשל לעצמי, לחברות שלי וגם לחברים, רק לא לאמא שלי, שמבשלת יותר טוב ממני. אני מאמין שבישול הוא כמו כל כישרון אחר, אם יש לך, אתה נמשך לזה. בדיוק כמו שאני נמשך לכתיבה ולמוזיקה".

      מרק אסיאתי (נמרוד סונדרס)

      מרק אסיאתי עם אטריות אורז

      החומרים ל-4-5 סועדים:
      חבילת אטריות אורז
      שורש ג'ינג'ר (בגודל של 1*2 ס"מ מקולף)
      3 כפות של מחית קארי אדום
      כוס כוסברה קצוצה
      2 בצלים בינוניים, חתוכים לרצועות דקות
      2 עגבניות בשלות בינוניות, מרוסקות בלי הקליפה
      3 פטריות חורש חתוכות לקוביות
      10 פטריות שיטאקי (עדיף טריות) חתוכות לקוביות
      2 פלפלים חריפים אדומים
      ליטר ציר עוף (אפשר מאבקת מרק לפי הוראות היצרן)
      חצי לימון סחוט
      2 כפות שמן
      קופסת נבטים
      פחית (400 מ"ל) חלב קוקוס
      כף מלח

      אופן ההכנה:
      1. משרים את אטריות האורז במים קרים כשעתיים מראש. את פיטריות השיטאקי משרים כשעה לפני הבישול (אם הן מיובשות, כמובן).

      3. בסיר עמוק מטגנים בשתי כפות שמן את הבצל עד השחמה, מוסיפים את הג'ינג'ר, חצי מכמות הכוסברה ואת מחית הקארי וממשיכים לטגן כשתי דקות נוספות.

      4. מוסיפים את העגבניות המרוסקות והפלפלים האדומים וממשיכים לטגן עד שהעגבניות מתכהות קצת (כ-3 דקות על אש בינונית). מוסיפים כף מלח ואת הפטריות, מטגנים עוד דקה ומוסיפים את ציר העוף ומיץ הלימון.

      5. מבשלים כ-25 דקות על אש בינונית ומוסיפים את חלב הקוקוס. מביאים לרתיחה ל-5 דקות עד שהמרקם נהיה אחיד. מורידים מהאש ומתקנים תיבול.

      8. מניחים בקערות מרק את אטריות האורז והנבטים, מוזגים מרק, מעטרים בכוסברה טרייה מלמעלה ומגישים.

      מניסיון של שנים:

      • מומלץ לבחור בחלב קוקוס בעל אחוז שומן גבוה (70%) - רשום על הפחית.
      • אם רוצים לזרז הליכים: ניתן לחלוט את אטריות האורז במים רותחים (דקה תספיק).
      • למחית הקארי יש נטייה להדבק לתחתית. לא להיכנע לה! גרדו שוב ושוב מתחתית הסיר - זה שלב מאד חשוב שעוזר לטעם של התבלינים להתפרק בתוך השמן.
      • אם משתמשים בשיטאקי מיובשות, מומלץ לסנן ולהוסיף את מי ההשריה יחד עם הציר.