פריקינג אאוט

ביקור שבועי אצל הקצב. אני מפנה מבטי לשק ירקרק שזוהר וקורא לי. "את יודעת מה זה?" שאל אותי הקצב. "זה פריקי, לא?" אני קצת מהססת. הרי מעולם לא ראיתי אותו, רק שמעתי עליו אינספור תשבוחות. "כן!" צהל הקצב מצידו, ואני נרגעתי, שהוא לא סימן אותי כאהבלה התורנית שחושבת שהיא יודעת משהו על חומרי גלם מיוחדים. ארזתי לי מיד איזה קילו או שניים מהאוצר, ולא היה לי מושג איך היום הזה יוביל אותי להיות מכורה כבדה.

פריקי הוא למעשה חיטה ירוקה שיובשה בקלייה, ומכאן שהוא התאום הלא זהה של הבורגול. הקלייה מעניקה לו את הריח והטעם המעושן והעשיר שלו. (כמעט) לא צריך להוסיף לו כלום, הוא פשוט נפלא כמו שהוא. מה שכיף בו במיוחד הוא שהבישול שלו פשוט למדי, בדומה לאורז, ושאפשר להיות יצירתיים איתו עד אין קץ: הפריקי טעים כשהוא חם או בטמפרטורת החדר, מהווה תוספת פחמימתית נהדרת לתפריט, ונפלא - בדיוק כמו בורגול - כבסיס לסלטים, לממולאים ולתבשילי קדירה.

לקחתי לעצמי כמה ימים עד שהתפנתי לעשות איתו משהו. ואז, בישלתי אותו בפשטות ובקלות. מעט שמן זית, קצת בצל יבש, קמצוצון של מלח ומים, כמובן. הרמתי את המכסה, חיכיתי קצת שכל העסק יתקרר וטעמתי ישירות מהסיר. טעמתי? בוא נודה באמת – הייתי צריכה לעצור את עצמי מלחסל את כל הכבודה, כי בכל זאת, יש עוד צילומים להנדס, ובינינו, זה גם לא כל כך מנומס לחסל סיר שלם לבד.

אז זהו. קוראים לי עופרי ואני מכורה לפריקי. או בקיצור: עופריקי.

החומרים:
כוס פריקי
כף שמן זית
1.5 כוסות מים
קמצוץ מלח

אופן ההכנה:
1. שוטפים היטב את הפריקי, מסננים.

2. מחממים שמן בסיר רחב, מוסיפים את הפריקי והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה. סוגרים את הסיר, מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים 15 דקות. (אפשר לבדוק אם כל המים נספגו. אם לא, משאירים על האש עוד 2 דקות).

3. מסירים מהאש ומשאירים את הסיר סגור כ-10 דקות נוספות.

החומרים:
כוס פריקי שטוף ומסונן היטב
חצי כוס בצל יבש (לא חובה)
1.5 כוסות מים
כף שמן זית ועוד קצת
קמצוץ מלח
זר בצל ירוק, נקי משורשים, חתוך גס
2 כוסות ענבים ירוקים נקיים

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפריקי לפי המתכון הבסיסי. את הבצל מוסיפים בשלב הוספת הפריקי.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

3. מזלפים מעט שמן זית על הבצל הירוק ומעסים אותו, כך שיצופה בשמן. מניחים בתבנית יחד עם הענבים ואופים כ-10 דקות. הבצל צריך להשחים קלות. מוציאים ומצננים.

4. מערבבים בעדינות את הפריקי עם הבצל והענבים ומגישים.

החומרים:
חצי כוס פריקי
מעט שמן זית
¾ כוס מים
מעט מלח
2 זוקיני שטופים היטב ומגוררים על פומפיה גסה
כוס דלעת מגוררת על פומפיה גסה
חופן צימוקים
3 כפות מיץ לימון
כפית סילאן טבעי
בצל ירוק ונענע קצוצים דק

אופן ההכנה:
1. מבשלים פריקי לפי המתכון הבסיסי. מצננים.

2. מערבבים בקערה יחד עם שאר החומרים, טועמים ומתקנים תיבול. טעים חמים או קר.