חצי לה, חצי לו

החומרים:
לחמניית בריוש

לקרם פרש ירוק:
צרור עירית
מים
חצי כוס שמן זית
200 גרם קרם פרש

לדג:
200 גרם פילה סלמון טרי ללא עצמות, עם העור
2 כפות חמאה
כף מלח
פלפל שחור גרוס


לקישוט:
8 גבעולי עירית
2 כפות ביצי סלמון (טריות או מקופסת שימורים)

אופן ההכנה:

1. מכינים קרם פרש ירוק: חולטים עירית במי מלח במשך כדקה. מעבירים למסננת וסוחטים. מעבירים לבלנדר יחד עם שמן הזית ומעבדים עד לקבלת מחית חלקה. מסננים את השמן ושומרים אותו לקישוט, ואת המחית מקפלים לתוך הקרם פרש.

2. חוצים את פילה הסלמון ל-2, ממליחים ומפלפלים. מחממים חמאה במחבת טפלון כבדה ומניחים את פילה הסלמון על הצד של העור. מטגנים במשך 3 דקות בערך, עד לפריכות, ואז הופכים לצד השני לטיגון קל של חצי דקה. הדג אמור להיות פריך מבחוץ ובדרגת צלייה "מידיום" מבפנים.

3. הרכבה: חוצים את הבריוש (חצי לה וחצי לו) לשתי פרוסות ומורחים עליהן כמות נדיבה של הקרם פרש הירוק. מניחים מעל את פילה הסלמון החם ומקשטים בביצי הסלמון, שמן העירית שהונח בצד וגבעולי עירית שלמים.


צילום: אבי כהן
עריכה: רן צימט