אם יש גן

המרענן הרשמי של הקיץ אצלנו טמון בחצר. בעצם, אלה שני דברים: אחד – הבריכה, שאי אפשר בלעדיה, והשני, אך בהחלט לא המשני – גינת הירק שלנו. בטקס רב פאר שתלנו שתילים אורגניים של מגוון ירקות (או פירות, ליתר דיוק) כבר במאי. היום, כחודשיים אחרי, הגינה צמחה פרא. כיאה למשפחת הדלועים, אלה פרשו עליהם וענפיהם לכל עבר. העגבניות רבות הזנים (עגבניה רגילה, שרי, ושרי תמר) השתרגו וטיפסו אל על, המלפפונים הפליאו במתיקותם והתירס, אוח התירס! אותו אנחנו אוכלים כמו שהוא, טרי ומתוק. בכלל, את רוב השלל ניתן לאכול raw, נא לגמרי. תשאלו את הילדון שפשוט מנשנש זוקיני ירוק כאילו היה קינדר בואנו.

רוב מרכיבי הסלט הצבעוני והמזין שלפניכם גדלו אצלנו בגינה, וגם אלה שמופיעים בשווקים, נקטפו ממש עכשיו ונמצאים בשיא עונתם – דלעת, זוקיני, נענע וצ'ילי. הוא נרקם בהשראת ארז קומורובסקי וסלט הדלעת שלו, עם תוספת משמעותית אחת - גריסים מלאים, שהם מהדגנים המזינים ביותר שיש. הם בעלי ערך גליקמי נמוך (כלומר, טובים לאנשים שיש להם בעיות עם רמות הסוכר בדם), סימפטיים למערכת העיכול, מכילים ויטמינים מקבוצת ויטמיני ה-B (בעיקר 3B שמשתתף בפירוק גלוקוז ובייצור חומצות שומן ומשפיע על מערכות העצבים והעיכול) ועשירים בסידן, אשלגן וברזל.

בסלט הזה אנחנו משתמשים בזוקיני ודלעת טריים ונאים משתי סיבות: הראשונה, כשאנחנו אוכלים ירקות נאים (עדיף אורגניים) אנחנו צורכים את מלוא הוויטמינים והמינרלים שלהם, ואילו השניה - בחום הזה, למה לבשל ולחמם את המטבח אם לא חייבים?

החומרים לגריסים:
חצי כוס גריסים מלאים (אפשר גם גריסי פנינה)
כף שמן זית
כוס מים

לסלט:
200 גרם דלעת
2 זוקיני נקיים ופרוסים דק
צ'ילי אדום פרוס דק
חופן עלי נענע
קמצוץ סוכר חום בהיר (לא חייבים)
קמצוץ מלח
זילוף שמן זית (אם יש לכם שמן דלעת, עוד יותר טוב)
מיץ של לימון אחד
בוטנים קלויים קצוצים גס

אופן ההכנה:
1. מבשלים גריסים: מחממים היטב סיר, מוסיפים שמן זית וגריסים ומערבבים היטב. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.סוגרים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות על אש נמוכה, עד שהמים נספגים בגריסים. מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור כ-5 דקות. מצננים.

2. מסירים את קליפת הדלעת בעזרת סכין חדה. חותכים לקוביות בגודל 3X5 ס"מ ופורסים דק.

3. פורסים את הזוקיני, דק ככל האפשר. מניחים בקערה רחבה את הדלעת, הזוקיני והצ'ילי האדום. מוסיפים עלי נענע ומיץ לימון ובוזקים מלח (רבע כפית בערך) וקצת סוכר חום בהיר ומערבבים בעדינות. מניחים בצד כ-5 דקות.

4. מוסיפים את הגריסים, כף שמן זית או שמן דלעת ובוטנים קצוצים גס. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. מומלץ לאכול ביום ההכנה.