מאלט זה השחור החדש

בעבודתי הנוכחית אני עושה מדי פעם משמרות לילה וסופ"ש, שהן המשמרות הרווחיות ביותר. כשאני מגיע למשמרת הלילית של ימי חמישי, אני תמיד יודע שאפשר לסמוך על האחמ"שית (אחראית משמרת) שיהיו אצלה שני דברים קבועים, שבלעדיהם המשמרת לא תעבור: קופסת קורנפלקס דליפקאן וארגז בירה שחורה. במשמרות הלילה איתה צרכתי בירה שחורה יותר מאשר בכל זמן אחר. באיזשהו שלב אפילו התגבש לו עולם פנימי שלם סביב ארוחות הלילה המשונות שלנו. נורא שעשע אותנו לכתוב "אין לקבל ללא בירה שחורה ודליפקאן" על חבילות למסירה. יכול מאד להיות שזה הצחיק רק אותנו.

לגימת הבירה המופרזת גרמה לי לתהות איזה שימוש נוסף אני יכול לעשות בבירה שחורה, פרט לשתיה. מדובר באחד מחומרי הגלם היותר מעניינים בנמצא, הלוא. היא מסייעת בתפיחה ונותנת אווריריות, לכן היא מתאימה במיוחד למאפים ולפנקייקים, והיא מעניקה טעם עמוק ומעניין כשמשתמשים בה כבסיס למרינדות ורטבים על בסיס שמן זית. אפשר להכין ממנה רטבים לצלייה או טיגון של טופו, סייטן או בשר, חלילה, עם פלפל שחור, אגוז מוסקט וציפורן, או עם רוטב סויה וסילאן, או לערבב עם סוכר חום, חומץ ופלפל שחור ולהגיש עם סלט.

את הבירה השחורה מייצרים בתהליך בו מפיקים תירוש, נוזל מסונן, מהלתת (מאלט) הקלוי והמבושל. התהליך דומה להפקת בירה רגילה, אך כמות השמרים קטנה יותר והם באים במגע קצר בהרבה עם התירוש. הבירה השחורה מכילה פחות מ-0.5 אחוז אלכוהול לנפח ולכן מוגדרת כמשקה נטול אלכוהול. היא עשירה באשלגן, סידן וזרחן, מגנזיום, נתרן, צורן, אנטי אוקסידנטים וויטמינים מקבוצת B, היא דלת קלוריות ופחמימות, וחוקרים טוענים שהיא גורמת להגברת הורמון הפרולקטין, האחראי על ייצור החלב, ובכך מסייעת לייצור חלב אם.

החומרים:
1.5 כוסות קמח מלא
2 כפות נבט חיטה
כפית אבקת אפיה
חצי כפית מלח
חצי כוס סוכר חום
שליש כוס שמן חמניות/קנולה
50 גרם טופו
3/4 כוס בירה שחורה

מעט פרוסות שקדים לקישוט (לא חובה, אפשר גם שומשום)

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית שקעים.

2. מנפים את הקמח לקערה מוסיפים את שאר החומרים היבשים למעט הסוכר ומערבבים.

3. טוחנים בבלנדר את השמן, הסוכר והטופו למחית חלקה. מעבירים לקערה, מוסיפים את הבירה ומערבבים.

4. מוסיפים את החומרים היבשים לרטובים ומאחדים, נזהרים לא לערבב יותר מדי.

5. מוזגים את התערובת לתבנית השקעים, מפזרים את פרוסות השקדים ואופים במשך 25-20 דקות, עד שהקיסם יוצא עם מעט פירורים לחים.

6. מוציאים מהתנור, מניחים לצינון.

החומרים:
3 כוסות קמח מלא
חצי כף גלוטן (לא חובה, אך מוסיף למרקם אוורירי יותר)
חצי כף שמרים יבשים
כף סילאן
3 כפות שמן זית
כפית מלח
כוס בירה שחורה
כוס מים
מעט שומשום מלא/שחור לפיזור מעל

אופן ההכנה:
1. מנפים את הקמח לקערה, מוסיפים שמרים וגלוטן ומערבבים.

2. מוסיפים סילאן, שמן זית ומלח, מערבבים ומוסיפים בהדרגה את הבירה והמים.

3. לשים כ-10 דקות ביד או במיקסר עם וו לישה, מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה ראשונה, בסביבות 90-60 דקות.

4. יוצרים מהבצק כדורים ומניחים לתפיחה שנייה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכוסים במגבת, בסביבות 45 דקות.

5. מחממים תנור ל-220 מעלות. מברישים את הלחמניות במעט בירה שחורה, מפזרים שומשום ואופים במשך 15-12 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לצינון.