נפרדים מהגזלן בים

סנדביץ' של גלידה בין עוגיות שוקולד כהות, עסיסיות ורכות. את העוגיות מכינים מתערובת שדומה לעוגה בחושה, אבל ללא ביצים. מתקבלות עוגיות, שמזכירות כיפות של מאפינס (תוספת ביצים היתה מניבה עוגיות חלקות ללא הסדקים היפים, בהירות יותר ושטוחות בהרבה). בין העוגיות שמים גלידת וניל טובה, שמשדרגים על ידי הוספת חמוציות מיובשות. מתכון של קרין גורן, על השולחן.

החומרים ל-15-12 סנדביצ'ים:
180 גרם חמאה רכה
⅔ 1 כוסות (320 גרם) סוכר
2 כוסות (280 גרם) קמח
6 כפות (60 גרם) קקאו
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
חצי כפית מלח
כוס (240 מ"ל) רוויון
1 ליטר גלידת וניל או גלידת שוקולד לבן
חצי כוס חמוציות מיובשות

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מכינים את העוגיות: מעבדים חמאה וסוכר במהירות בינונית במיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת תערובת קרמית ואוורירית.

3. מנפים יחד קמח, קקאו, אבקת סודה ומלח בקערה נפרדת.

4. מנמיכים את מהירות המיקסר למינימום, ומוסיפים לסירוגין את החומרים היבשים והרוויון ב-3 פעמים (מתחילים ומסיימים בתערובת הקמח). מעבדים רק עד לקבלת תערובת אחידה.

5. גורפים כדורים מהתערובת בעזרת כף גלידה, ומניחים באופן מרווח מאוד בתבנית מרופדת בנייר אפייה (אם אין כף גלידה, יוצרים את הכדורים בידיים רטובות והרבה סבלנות, כי התערובת דביקה ורכה מאוד).

6. אופים 15-10 דקות, עד שהעוגיות תפוחות וסדוקות, וקיסם הננעץ במרכז יוצא כמעט יבש לגמרי (עם פירורים רכים). היזהרו מאפיית יתר - העוגיות אמורות להישאר רכות. מצננים ומפרידים מנייר האפייה בעזרת מרית.

7. מרכיבים ומגישים: גורפים כדור גלידה בעזרת כף גלידה, ומניחים במרכז עוגייה (על צידה השטוח). מכסים בעוגייה נוספת ומהדקים קלות, עד שהגלידה משתטחת על כל פני העוגייה. (אי אפשר לשמור במקפיא את הקוקילידה כי העוגיות מתקשות מאוד) מרכיבים ומגישים מייד.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

החומרים לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס"מ:
500-400 גרם תאנים בשלות
2 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות לחלבונים ולחלמונים
קורט מלח
4 כפות סוכר
2 כפיות תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה לקצפת
רבע כוס דבש + דבש להגשה

אופן ההכנה:
1. מרפדים את התבנית בניילון נצמד. פורסים תאנה יפה לפרוסות, ומסדרים בתחתית התבנית לקישוט (לאחר הקפאה הופכים את הקינוח ופרוסות התאנה יקשטו את חלקו העליון). קוצצים דק את יתר התאנים.

2. בקערה נקייה מתחילים להקציף את החלבונים עם קורט מלח. כשמתחיל להיווצר קצף, מוסיפים בהדרגה את הסוכר. ממשיכים בהקצפה עד שמתקבל קצף יציב מאוד.

3. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה, עד שמתקבלת קצפת רכה (זהירות מהקצפת יתר). טורפים בקערית את החלמונים עם תמצית הווניל והדבש, ומוסיפים אל הקצפת. מוסיפים פנימה גם את התאנים ומערבבים בעדינות.

4. בעזרת מרית מקפלים את קצף החלבונים אל תערובת הקצפת והתאנים. טועמים וממתיקים בעוד דבש, לפי הטעם.

5. יוצקים את התערובת לתבנית, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים לגמרי.

6. להגשה: מסירים את הניילון מחלקו העליון של הקינוח והופכים על צלחת מוארכת. חותכים את המקפא לפרוסות, מניחים על צלחות הגשה ומזלפים מעל מעט דבש, אם רוצים.

מתכון של ג'יימי אוליבר, שדרוגים של דנה שיין.

החומרים:
300 גרם שקדים קלויים (לא קלופים)
כוס סוכר
4 כפות מים

לסמיפרדו:
4 כפות סוכר גדושות
4 ביצים מופרדות
2 מכלי שמנת מתוקה
קורט מלח
מקל וניל

אופן ההכנה:
1. מכינים את השקדים: טוחנים מחצית מהשקדים דק מאד ואת המחצית השנייה טוחנים גס.

2. על להבה בינונית ממיסים את הסוכר עם המים עד שנוצר קרמל.

3. מורידים מהאש, מוסיפים את השקדים הטחונים, מערבבים ומחזירים ללהבה בינונית תוך כדי ערבוב לדקה אחת.

4. משמנים תבנית שטוחה ויוצקים לתוכה את התערובת.

5. מצננים היטב, שוברים לחתיכות גסות, מעבירים למעבד מזון וטוחנים לפיסות קטנטנות.

6. מכינים את הסמיפרדו: חוצים את מקל הווניל לאורכו ומוציאים את הזרעים לקערת ערבול. מוסיפים את הסוכר והחלמונים ומקציפים עד שהתערובת בהירה.

7. בקערה נפרדת, מקציפים שמנת מתוקה לקצף רך ולא נוקשה מדי.

8. בקערה נוספת, מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד לקבלת קצף יציב מאד.

9. מוסיפים לחלמונים את השקדים המסוכרים, את הקצפת וקצף החלבונים ומקפלים הכל בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.

10. מעבירים לכלי גדול או לכלים אישיים, מכסים בניילון נצמד ומקפיאים כ-4 שעות לפחות.

בהשראת שלגון תותי פרוטי, שילוב של קרטיב פירות וארטיק וניל. אפשר להכין אותם בנפרד, אבל הכי כיף לחבר ביחד. אם יש ילדים, כדאי להכין בפורמט של קרטיב בכוסיות קטנות עם מקל. אפשרות נוספת היא להקפיא בתבניות קרח או כל תבנית סיליקון שיש. מתכון של דנה מלמד.

החומרים לקרטיב:
500 גרם פרי טרי (שזיפים/ אגסים/ נקטרינות)
100 גרם סוכר
שליש כוס מיץ לימון טרי
כוס מים

לתערובת וניל:
250 מ"ל חלב
250 מ"ל שמנת מתוקה
תכולה של מקל וניל (חוצים לאורך ובעזרת חד של סכין מרוקנים את הגרגרים)
5 חלמונים
70 גרם אבקת סוכר

אופן ההכנה:
1. מקלפים את הפירות ושמים בסיר יחד עם שאר המרכיבים. מביאים לרתיחה ומעבירים ללהבה נמוכה. מבשלים עד ריכוך ובוחשים מידי פעם בכף עץ. מורידים מהאש ומצננים.

2. טוחנים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה.

3. יוצקים לכוסות או לתבניות סיליקון המיועדות לקרח. אם רוצים להוסיף שכבת וניל, ממלאים רק עד מחצית הגובה. אם אוכלים ככה, ממלאים עד הסוף ומכניסים למקפיא למספר שעות. אפשר לתקוע במרכז מקל של קרטיב.

4. הכנת תערובת הווניל: מרתיחים את החלב, השמנת והווניל.

5. טורפים בעדינות (לא במיקסר!) את החלמונים עם אבקת הסוכר.

6. מוסיפים מעט מהחלב החם לתערובת החלמונים, תוך כדי בחישה בכף עץ, בכדי להשוות טמפרטורה. מוסיפים בהדרגה את כל החלב וממשיכים לערבב כל הזמן.

7. מעבירים את התערובת לסיר נקי וממשיכים לערבב ללא הפסקה עם כף עץ (לא מטרפה!) עד שהתערובת מסמיכה. יודעים שהקרם מוכן כאשר טובלים כף עץ בתערובת ומעבירים אצבע לאורך הכף. אם הפס שמתקבל נקי, הקרם מוכן.

8. מורידים מהאש, מצננים ומוזגים על הקרטיב הקפוא. מחזירים למקפיא עד שהכל קפוא.

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

החומרים ל-6 קרחונים של 80-100 מ"ל כל אחד:
3/4 כוס (180 מ"ל) יין אדום יבש
כוס ועוד רבע (300 מ"ל) מיץ תפוזים
9 כפות סוכר
רבע כפית קינמון טחון

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקנקן את כל החומרים, עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים לתבניות שלגונים ומקפיאים.