שלוש משאלות

החומרים לסביצ'ה - 4 סועדים:
500 גרם פילה לוקוס טרי, ללא עור ועצמות, חתוך לקוביות קטנות
צרור כוסברה, קצוצה דק
צנון, חתוך לקוביות קטנות
2 בצלים ירוקים, קצוצים
בצל אדום קטן, קצוץ דק
2 מלפפונים ירוקים, נקיים מגרעינים ותוכן וקצוצים
חצי פלפל אדום חריף, נקי מגרעינים וקצוץ דק
חצי כוס לימון סחוט טרי
מלח
רבע כוס שמן זית

לרוטב טחינה ויוגורט:
חצי כוס טחינה גולמית
גביע (150 מ"ל) יוגורט מחלב צאן
מיץ של לימון אחד
מלח
3 שיני שום, כתושות
חצי כוס מים
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
רבע כוס עלי נענע קצוצים

לקישוט:
נבטים טריים (מכל סוג)

אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל המרכיבים פרט לשמן הזית ומשהים 10 דקות. מוסיפים את השמן ומערבבים. טועמים ומשפרים תיבול.

2. הכנת רוטב הטחינה: שמים במיכל מעבד-מזון את כל המרכיבים ומעבדים לרוטב חלק. טועמים ומשפרים תיבול.

3. הגשה: מחלקים את הסביצ'ה לצלחות אישיות (אפשר לדחוס לטבעת מתכת, אם רוצים), מניחים מעל כל מנה מעט נבטים ומזלפים רוטב מסביב. לחילופין, אפשר לסדר בכלי הגשה גדול שיוגש למרכז השולחן.

החומרים לקציצות - 4 סועדים:
500 גרם פילה בורי נקי מעור ועצמות וקצוץ דק
בצל סגול גדול, קצוץ דק
3 שיני שום כתושות
צרור כוסברה קצוץ
צרור פטרוזיליה קצוץ
צרור נענע קצוץ
כף שטוחה של גרידת לימון
רבע כוס שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס טרי

לרוטב:
6 עגבניות טריות, קלופות וחתוכות לארבע
גמבה נקייה מגרעינים
3 פרוסות לימונים כבושים
רבע כוס שמן זית
כף שטוחה סוכר
מלח ופלפל שחור גרוס טרי


אופן הכנה:
1. מערבבים היטב בקערה את כל חומרי הקציצות. קורצים מהתערובת קציצות במשקל של 80-60 גרם כל אחת ומטגנים בשמן קנולה חצי עמוק עד להזהבה משני הצדדים.

2. מכינים את הרוטב: טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת מרקם חלק (כמו רסק לג'חנון).

3. מסדרים את הקציצות בצפיפות בסיר רחב ויוצקים עליהן את הרוטב. מבשלים כעשר דקות על אש גבוהה ומגישים.

החומרים לטחינה:
חצי כוס טחינה גולמית
4 כפות בצל מקורמל (בצל שטוגן ארוכות, עד להשחמה)
כף מיץ לימון
חצי כוס מים
פלפל שחור
מלח גס

לדגים:
400 גרם פילה דג נקי מעור ועצמות (דגים מומלצים: בורי, דניס או לברק – כדאי לשלב ביניהם) – חתוך לקוביות בגודל 2X2 ס"מ
מלח גס
פלפל שחור

לתערובת תבלינים:
חצי כפית קינמון
חצי כפית כמון
רבע כפית כורכום
חצי כפית זרעי חרדל טחונים

להגשה:
עגבניה חתוכה לקוביות קטנות

אופן הכנה:
1. מערבבים יחד את כל החומרים לטחינה.

2. מניחים את הדגים על תבנית מחופה נייר אפייה ומתבלים אותם במלח גס ופלפל שחור. מכסים אותם בטחינה וזורים מעל את תערובת התבלינים. מכניסים לתנור חם (180 מעלות) ל-8-7דקות. מגישים חם, עם קוביות עגבניה טריות למעלה.