פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      גפילטע בלי פיש

      וגם: תבשיל ירקות ותמרים, סלט חיטה ותפוחים וג'לי רימונים – 'בא טבעי' פותח שנה חדשה בלי לערוף ראשים

      השנה החדשה בפתח ואנחנו מתרגשים. כבר קיבלנו את המתנה לחג, קנינו חולצה חמודה לילד, לקחנו חופשה מהעבודה והודענו להורים שאנחנו נשארים בבית. התכנית היא לעשות ארוחת חג קטנה, כיפית וטבעונית, רק שלושתנו. ארוחת החג של שנה שעברה היתה הראשונה שלנו כמשפחה, וכך החלה מסורת חדשה.

      בתור טבעוני, ארוחת ראש השנה היתה תמיד מתסכלת, עם ראשי הדגים שמסתכלים עלי מהצלחת והגזר תקוע להם מהפה, והקציצה הבלתי נמנעת. בכל שנה הסתכלתי עליהם מחדש בגועל וחיפשתי משהו נורמלי לאכול. בסוף, כבכל חג, הסתפקתי באורז וירקות.

      אז השנה הכנתי לקציצה עם הגזר גרסה טבעונית, והשארתי את הדגים לשחות בכיף במים. את המתכון קיבלתי מיסמין, חברה טובה, שאמרה שזה ממש מזכיר את המקור, בעיקר בזכות האצות, שמעניקות טעם של ים. את האורז החלפתי בגרעיני חיטה מלאה, שכאשר מבשלים אותם כמו פסטה, הם הופכים תפוחים ורכים, והם טעימים גם ככה, בתור נשנוש.

      בשאר המנות, במקום רכיבים מהחי הלכתי על שבעת המינים. גפן, תאנה, רימון, זית, חיטה, שעורה ותמר הם מוצרים שאנחנו אוכלים כל השנה, בצורה כזו או אחרת, אבל ההוספה שלהם למנות מעניקה סמליות חדשה לארוחה, ומוסיף גם טעם אחר, מעניין יותר. ללא ספק, להכין את ארוחת ראש השנה זה אתגר.

      ג'לי הרימונים הוא מנה שהומצאה במקרה, כאשר חיפשתי קינוח. זה קינוח מאד פשוט אך טעים, אם כי לילדים הוא עשוי להיות מתוחכם או מוזר מדי, ולכן להם אפשר להחליף מחצית מכמות הרימונים במיץ תפוחים או להמתיק במייפל או אגבה. שתהיה לכולם ארוחת חג מהנה ושנה טובה.

      גפילטע ללא דגים (דנה מאירזון)
      גפילטע ללא דגים (צילום: דנה מאירזון)

      גפילטע ללא דגים

      החומרים:
      2/3 כוס קמח מצות
      שליש כוס פרורי לחם/נבט חיטה
      2 כוסות של אגוזים מעורבים טחונים דק
      3 כפות קמח
      כף קמח טפיוקה או קורנפלור
      כפית אבקת אפיה
      כפית פלפל שחור גרוס
      חצי כפית מלח
      2/3 כוס מים
      3 כפות שמן
      כף אצות וואקמה

      לבישול הגפילטע:
      מים
      3 גזרים
      בצל גדול
      פלפל שחור גרוס
      כפית אצות וואקמה
      2 כפיות מלח

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את המרק: מבשלים את הגזר, הבצל והאצות עם התבלינים והמים עד לריכוך.

      2. מכינים את הגפילטע: מערבבים את כל החומרים בקערה ומניחים בצד לכמה דקות (10 בערך).

      3. מכינים מהתערובת קציצות, מניחים בסיר עם הבצל והגזר ומבשלים כ-20 דקות. מגישים עם גזר.

      סלט גרעיני חיטה מלאה, תפו"ע ורימון (דנה מאירזון)
      סלט גרעיני חיטה מלאה, תפוחים ורימון (צילום: דנה מאירזון)

      סלט גרעיני חיטה מלאה, תפוחים ורימון

      החומרים:
      2 כוסות גרעיני חיטה מלאה
      2 תפוחי עץ ירוקים
      רימון
      רבע כוס חמוציות
      פטרוזיליה
      3 כפות מיץ לימון
      כפית רכז רימונים
      מלח
      פלפל
      שמן זית

      אופן ההכנה:
      1. מבשלים את גרעיני החיטה בהרבה מים עם מלח עד לדרגת אל דנטה, מסננים.

      2. חותכים את התפוחים, מחלצים את הגרעינים מהרימון וקוצצים את הפטרוזיליה.

      3. מערבבים את כל חומרי הסלט ומתבלים בשמן זית, מלח, פלפל, מיץ לימון ורכז רימונים.

      תבשיל טופו, ירקות ותמרים (דנה מאירזון)
      תבשיל טופו, ירקות ותמרים (צילום: דנה מאירזון)

      תבשיל טופו, ירקות ותמרים

      החומרים:
      300 גרם טופו, חתוך לקוביות
      2 בטטות בינוניות
      2 קישואים
      2 פלפלים
      5 תמרים
      2 כפות רכז רימונים
      כף רוטב סויה
      שמן זית
      פלח
      פלפל
      פטרוזיליה קצוצה

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      2. חותכים את הירקות באופן גס ומגלענים את התמרים.

      3. מערבבים בקערה חסינת חום את כל החומרים, מתבלים בשמן זית, רכז רימונים, סויה, מלח ופלפל, מכסים בנייר אלומיניום ואופים במשך 30 דקות. לאחר מכן מסירים את הכיסוי ומשחימים במשך 8-7 דקות. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.

      ג'לי רימונים (דנה מאירזון)
      ג'לי רימונים (צילום: דנה מאירזון)

      ג'לי רימונים

      החומרים:
      2 כוסות מיץ רימונים טבעי
      כפית אגר אגר (להשיג בחנויות למזון אסייתי או בחנויות לציוד אפיה(

      אופן ההכנה:
      1. מביאים את המיץ והאגר אגר לסף רתיחה (אך לא להרתיח), מצננים, מעבירים לכוסות ושולחים למקרר עד להתקרשות הג'לי.