אין כמו עוגיות ביתיות. הריח החמים והמתקתק העוטף כל פינה בבית בזמן האפייה שווה את כל הטרחה, והצנצנת שעומדת לה בגנדרנות במטבח עם עוגיות הביסקוטי ממלאת אותי שמחה וגאווה כל פעם מחדש. אלו ביסקוטי ממכרות ממש! הן משלבות טעמים של קפה, שוקולד ואגוזים ומחזיקות מעמד עד שבוע בצנצנת אטומה. אני אוהבת להגיש אותן לצד התה בתום הצום של יום כיפור, אבל גם בימים רגילים לגמרי, נטולי תירוצים לזלילת מתוקים. אני תמיד מכינה כמות כפולה (כי הן אוזלות מהר כל כך), ואופה אותן בערבים שקטים, אחרי שהילדודס כבר נרדמו, בידיעה שבבוקר הם יקומו וישאלו "אמא, מה זה הריח הטעים בבית?".
ביסקוטי קפה ושוקולד
הילדים וגם הגדולים (שבנשמתם עדיין מרגישים ילדים) ישמחו לטבול ברוטב שוקולד חם (שוקולד מריר מומס בשמנת מתוקה חמה, בערך חצי-חצי בכמויות).
חומרים:
כוס (140 גרם) קמח
רבע כפית אבקת אפייה
רבע כפית קינמון
קורט מלח
60 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
75 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
60 גרם חמאה בטמ' החדר
50 גרם סוכר חום כהה
50 גרם סוכר לבן
כפית נס קפה
ביצה
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מערבבים את כל החומרים היבשים יחד.
3. מקציפים את החמאה עם שני סוגי הסוכר והנס קפה כחמש דקות.
4. מוסיפים את הביצה, מערבלים ואז מוסיפים את תערובת היבשים. מערבלים עוד חצי דקה, עד לאחידות.
5. מרטיבים את הידיים, מנערים עודפי מים ועם ידיים לחות צרים נקניק ארוך וצר. מניחים את הנקניק בתבנית מחופה נייר אפייה וממשיכים לדקק את הנקניק. ככל שהוא יהיה צר יותר, הביסקוטי יצאו קטנים יותר. אופים כחצי שעה.
6. מצננים את נקניק הביסקוטי כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
7. כעבור חצי שעה פורסים את הנקניק לפרוסות דקות באמצעות סכין משוננת ומסדרים אותן בצפיפות בתבנית.
8. אופים ב-160 מעלות, כעשר דקות. הופכים לצד השני ואופים כעשר דקות נוספות.
9. מצננים היטב ושומרים בקופסה אטומה עד שמתחסל (וזה קורה מהר).
לימור תירוש למדה בבתי הספר הטובים בעולם לבישול: Leith Cooking School בלונדון, Migros School בציריך, Ritz Escoffier School ו-Cordon Bleu בפריז. כיום היא עורכת סדנאות בישול וארוחות בביתה.