כשזה קטן זה לא נחשב

מתכון של דורעם גונט, הארץ

חומרים ל-6 מנות:
לבצק:
כוס וחצי קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
2 כפות מים

למילוי:
25 גרם חמאה
1 פלפל שאטה חריף יבש
עלים מ-5 ענפי תימין
500 גרם בצלצלי פנינה, קלופים
2 כפות סוכר
1 כוס בירה
2 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים, קלופים וחתוכים לקוביות של כס"מ
מלח ופלפל שחור
1 כוס שמנת מתוקה (אפשר לבישול, 15% שומן)
1 ביצה
1/2 כפית מלח
קורט אגוז מוסקט

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: במעבד מזון מעבדים לפירורים את הקמח, החמאה והמלח. מעבירים לקערה, מוסיפים את המים ואוספים לכדור. עוטפים בניילון ומצננים במקרר חצי שעה לפחות.

2. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה דק (עובי של כ-3 ס"מ). משמנים בחמאה 6 תבניות אישיות לטרטלט בקוטר 11 ס"מ (או תבנית גדולה בקוטר 28 ס"מ). חותכים את הבצק לעיגולים הגדולים במעט מקוטרן של התבניות. מרפדים את התבניות והדפנות בבצק, וחותכים את השוליים העודפים. מכניסים למנוחה במקרר בזמן שמכינים את המילוי.

3. מכינים את המילוי: ממיסים במחבת את החמאה. מוסיפים את השאטה, התימין והבצלצלים ומטגנים כ-5 דקות, עד שמתחילים להופיע על הבצלים סימני הזהבה. מוסיפים את הסוכר ומטגנים עד שהוא נמס. מוסיפים את הבירה, מביאים לרתיחה, מכסים חלקית את הסיר ומבשלים על אש קטנה עד שהבצלים רכים והרוטב הצטמצם לסירופ סמיך למדי (כחצי שעה). מערבבים מדי פעם ומוודאים שהבצלים אינם נשרפים. אם הבצלים רכים והרוטב עדיין דליל, מסירים את המכסה ומבשלים עד להסמכה.

4. מורידים את הבצלים מהאש, מוסיפים את תפוחי האדמה, נפטרים מהשאטה ומתבלים במלח ופלפל.

5. מחממים תנור לחום של 200 מעלות. אופים את הבצק, ללא המילוי, במשך 10-12 דקות. מוציאים את הקלתיות האפויות למחצה מהתנור ומחלקים ביניהן את תערובת הבצלצלים ותפוחי האדמה.

6. טורפים בקערה את השמנת המתוקה עם הביצה, המלח ואגוז המוסקט. יוצקים את התערובת מעל הבצלים ותפוחי האדמה (ייתכן שיהיה מעט עודף מתערובת השמנת והביצה).

7. אופים בחום של 200 מעלות, עד שפני המאפה מזהיבים קלות (כחצי שעה). מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן כחצי שעה לפני ההגשה. אוכלים חמים.

מתכון של רוני קדר, מערכת וואלה!

חומרים ל-4 טארטלטים בקוטר 10 ס"מ:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 חלמון ביצה
50 גרם אבקת סוכר

לקרם פטיסייר:
250 מ"ל חלב
20 גרם קורנפלור
2 חלמונים
50 גרם סוכר
חצי מקל וניל

2 קופסאות פטל או אוכמניות

אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: למעבד מזון מכניסים את הקמח עם חמאה ומלח. מעבדים בפולסים עד לקבלת מירקם פירורי.

2. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עוד כמה שניות. מוציאים ואוספים את הפירורים לבצק.

3. עוטפים את כדור הבצק בנילון נצמד ומקררים לפחות חצי שעה.

4. מכינים את קרם הפטיסייר: ממיסים את הקורנפלור במעט מהחלב. מוסיפים חלמונים וטורפים.

5. בסיר מרתיחים את שאר החלב עם הסוכר והוניל.

6. יוצקים מעט מהחלב החם על תערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את בתערובת לסיר ומבשלים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עד להסמכה. מסירים את מקל הוניל ומגרדים ממנו את הפולים לתוך הקרם.

7. מעבירים לכלי, מכסים בניילון נצמד (מצמידים לקרם כדי שלא יווצר קרום) ומצננים במקרר לפחות שעתיים.

8. אופים את הטארטלטים: מרדדים את הבצק ומרפדים את התבניות. מניחים נייר כסף על כל טארטלט ועליו משקולת אפיה או קטניות. מעבירים למקפיא לעשר דקות.

9. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את קלתית הבצק כ-15 דקות. מסירים את המשקולת ונייר הכסף ואופים עוד עשר דקות. מצננים.

10. מרכיבים את המנה: מחלצים את קלתית הבצק, ממלאים בכמה כפות קרם פטיסייר , מסדרים פירות יער או פירות אחרים ומגישים מיד.

מתכון של כפיר כהן, על השולחן.

חומרים ל-15 טארטלטים:
לקלתית אגוזי מלך:
150 גרם (כוס + כף שטוחה) קמח
30 גרם (רבע כוס) אבקת סוכר
2 כפות אגוזי מלך גרוסים
קליפה מגוררת מחצי לימון
1/8 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון

למוס שוקולד לבן:
80 מ”ל (שליש כוס) חלב
גרגרים מרבע מקל וניל
120 גרם שוקולד לבן קצוץ
120 מ”ל (חצי כוס) שמנת מתוקה

לקראנץ’:
150 גרם קורנפלקס ללא סוכר
90 גרם נוגט (מחית אגוזי לוז, להשיג בחנויות המתמחות בקונדיטוריה)

אופן ההכנה:
1. מכינים את הקלתיות: מעבדים קמח, אבקת סוכר, אגוזים, קליפת לימון ומלח במעבד מזון. מוסיפים חמאה וחלמון ומעבדים רק עד לקבלת כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים.

2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעלה בעובי 3 מ”מ. קורצים עיגולים בקוטר 8 ס”מ. מרפדים תבניות (תחתית ודפנות) ונפטרים מבצק עודף. מחוררים את בסיס הקלתיות בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא לרבע שעה.

3. מחממים תנור ל-170 מעלות.

4. אופים 15-10 דקות עד להזהבה. מצננים היטב.

5. מכינים מוס שוקולד לבן וממלאים: מחממים חלב ווניל בסיר קטן ומביאים לרתיחה. יוצקים על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים לתערובת חלקה. מצננים לטמפ’ החדר.

6. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומקפלים לתערובת השוקולד הלבן.

7. יוצקים (מזלפים) את המוס על הקלתיות, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות.

8. מכינים את הקראנץ’ ומצפים: מערבלים קורנפלקס ונוגט במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת אחידה ומפזרים על הטארטלטים. שומרים את הטארטלטים מכוסים במקרר.