מטבח מקומי: קיש בצל

הקיש הזה הוא אחד מהאהובים עליי. אולי בגלל השילוב המנצח בין מתיקות הבצל למליחות של הפטה. בכלל מתוק ומלוח זה שילוב מנצח. בשעות הקטנות של הלילה לצד כוס הוויסקי שלי אני מנשנשת בייגלה מלוח ושוקולד מריר, או כאשר יש לי מצב רוח בריא יותר אבחר בשקדים מלוחים עם תמרים.

באופן עקרוני, שילוב של טעמים מנוגדים פותח לי את הלב, והנשמה מתחילה לרקוד סתם ככה מהתרגשות, חוץ מזה שהבצק שממנו עשויה הקלתית, הוא פריך, עדין ופשוט להכנה ולרידוד. דרך אגב, אפשר להשתמש בבצק גם להכנת טארט מתוק - צריך רק להוסיף כף אחת של אבקת סוכר למתכון.

בצק פריך

200 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
מעט מלח
1 ביצה
2-3 כפות מים קרים


מלית

8-9 בצלים גדולים
2 שיני שום קצוצות
2 גבעולי טימין
4 כפות שמן קנולה
2 ביצים
250 מ"ל (קופסה) שמנת מתוקה
מלח
קורט אגוז מוסקט

150 גרם גבינת פטה

אופן ההכנה:


1. במעבד מזון עם להב ממתכת, ערבלו את הקמח והחמאה כדקה ואז הוסיפו את הביצה והמלח לקבלת תערובת פירורית. הוסיפו 2-3 כפות מים בטפטוף איטי עד שהבצק נאסף לכדור. הכניסו את הכדור לשקית ניילון, ושטחו אותו עם הידיים לדיסקית עגולה. קררו לפחות שעתיים. (נשמר במקרר עד יומיים).
2. פרסו את הבצל לטבעות דקות.
3. חממו את השמן במחבת רחבה וטגנו את שיני השום, הטימין והבצל על אש בינונית נמוכה עד שהבצל מקבל צבע דבש. תהליך זה דורש זמן וסבלנות כי לבצל לוקח זמן להתקרמל בין שעה לשעתיים!
4. חממו את התנור ל-200 מעלות.
5. שמנו תבנית לפאי בגודל 24 או 26 ס"מ(מתפרקת) בחמאה מומסת. הכי נוח להבריש עם מברשת.
6. רדדו במהירות על משטח מקומח את הבצק (כדי שהבצק לא יתחמם) לעלה דק, רפדו את התבנית בבצק תוך הקפדה על הידוק הבצק בחיבור בין הדפנות לתחתית. חיתכו שוליים מיותרים.
7. דקרו את הבצק עם מזלג ארבע פעמים ושימו במקפיא לעשר דקות.
8. הניחו מעל הבצק את תערובת הבצל ומעליה פזרו את מלית השמנת המתוקה המעורבבת עם הביצים והתבלינים. פוררו את הגבינה מעל.
9. אפו בתנור כ-40 דקות.
10. פרקו את הפאי בזהירות מן השוליים כרבע שעה לאחר ההוצאה מהתנור והגישו חם.

לימור תירוש למדה בבתי הספר הטובים בעולם לבישול: Leith Cooking School בלונדון, Migros School בציריך, Ritz Escoffier School ו-Cordon Bleu בפריז. כיום היא עורכת סדנאות בישול וארוחות בביתה.