באוויר של ספטמבר יש הרגשה שקצת מאוחר לשזיפים, אבל בגלל שהקיץ יצא קצת מאיפוס אפשר עוד למצוא אותם. את השגיב וגם סנטה רוזה, אבל לא לעוד הרבה זמן. הם מעולים לריבה, כך שגם באמצע החורף הם יזכירו לכם פירות קיץ. הם נפלאים על לחם עם חמאה או עם יוגורט כבשים טרי. להכנת הריבה אני שמה מעט מאוד סוכר כדי להרגיש את טעם הפרי.
לחמניות כוסמין מלא
לדעתי לחם טרי היישר מהתנור במטבח זו גאווה מאוד גדולה. אלה לחמניות שאפיתי לפני הרבה שנים בזמן שהותי בפריז ופתאום נזכרתי בהן, הם קטנות ומעט דחוסות, בשל הקמח המלא, ואלסטיות כמו שילדים אוהבים. ממליצה להוסיף 3 כפות גרעיני חמניות או זרעי פשתן.
חומרים:
450 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר קמח חיטה מלא או רגיל) שזה בערך שלוש ורבע כוסות
5 כפיות מלח
3 כפיות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
1/4 1 כוס (300 מ"ל) מים
אופן ההכנה:
1. בקערת המערבל ערבבו ידנית את הקמח יחד עם המלח והגרעינים.
2. בקערה קטנה ערבבו את השמרים, הסוכר וחצי כוס מים.
3. הפעילו את המערבל על מהירות נמוכה, הוסיפו את תערובת השמרים, ערבבו חצי דקה ואז הוסיפו את שאר המים.
4. ערבלו שלוש דקות. העבירו למשטח מקומח, לושו מעט עם הידיים וכסו עם מגבת לתפיחה ראשונה להכפלת הנפח.
5. חממו תנור ל-240 מעלות.
6. הניחו בתבנית עם שוליים יחסית גבוהים (4-5 ס"מ) מים ושימו בתחתית התנור.
7. חלקו את הבצק ל-16 עיגולים והניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה, קמחו את הנייר לפני הנחת עיגולי הבצק במרחקים שווים.
8. הניחו לתפיחה נוספת של חצי שעה בערך, מכוסים במגבת מטבח.
9. פזרו מעל הלחמניות מעט קמח או זרעים, חרצו חריץ במרכז בעזרת סכין חדה ואפו 20 דקות.
ריבת שזיפים
חומרים:
2 ק"ג שזיפים מסוג שגיב או סנטה רוזה שטופים חתוכים לשניים ומגולענים
1/2 כוס סוכר לבן
מקל קינמון
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר
אופן ההכנה:
הכניסו את כל החומרים יחד לסיר ובשלו מכוסה לאחר רתיחה כשלוש עד ארבע שעות על אש קטנה. אין צורך לערבב, פשוט תנו לזה להתבשל עד צמצום הנוזלים וקבלת צבע חום בורדו עמוק.
נשמר במקרר בכלי אטום מספר שבועות.
לימור תירוש למדה בבתי הספר הטובים בעולם לבישול: Leith Cooking School בלונדון, Migros School בציריך, Ritz Escoffier School ו-Cordon Bleu בפריז. כיום היא עורכת סדנאות בישול וארוחות בביתה.